如何学好泰国菜

❶ 泰国菜有什么特色如何用英语介绍了！就餐环境有什么讲究的！其餐饮文化是怎样的!

泰国美食（转载）

泰国位于亚洲中南半岛中部，拥有700多年的历史，有着微笑之国、千佛之国、白象王国的美誉。那里梯田交错，阡陌纵横，绿树成荫，是一个美丽富饶的农业国家。泰国有着旖旎迷人的热带风光、充满着神话色彩的古老寺院、金碧辉煌的宫殿以及优美迷人的海滩。是亚洲乃至世界着名的旅游胜地，吸引着来自世界各地的旅客前来泰国观光旅游。其实泰国不仅是世界上着名的旅游大国，也是个美食的天堂。

泰国美食为全世界人民所熟知，无论是其味道是辛辣或者温和都遵循了互相融合互相包容的中庸之道。其实，泰国饮食文化是受东、西方文化影响的结合体，发展到现在极其地方特色的泰式美食已经有百多个世纪了，泰国菜的味道和形式可以根据不同的厨师、吃客、特定情况乃至烹饪地点来决定，每一道菜都可以根据消费者的口味和饮食习惯进行制作加工。

泰国菜素以辛辣、酸甜着名，食材采天然新鲜之农产品为主，泰式调味复杂独特多以香茅、南姜、柠檬、红葱头、小辣椒入味，并加入鱼露、虾酱、椰奶等等十几种本地特产的香料。泰国着名的菜肴如凉拌青木瓜沙拉、泰式虾汤（又名冬阴功）、绿咖喱椰汁鸡、脆米粉、泰式炸鱼饼、猪肉沙爹等等深受游客们的喜爱。只有亲自品尝才能体会到泰国菜那种独特的酸辣味。

泰国甜品是种类繁多、香甜可口，鲜果、糯米、鸡蛋是主要成分，一般来说，甜品是由鸡蛋、大米磨成的粉，糯米、莲子、棕树糖、大薯粉和椰子为素材，而鲜果是往往增加甜品的香味。这些水果包括椰子、香蕉、菠萝、橙类及其他。另一特色是用水？？ 浸花（如茉莉花或玫瑰花瓣），用含花香的水来做糖浆。最简单的“冰浮”（COOL FLOAT），各类澄类水果本身有甜酸的味道，切成碎片，再加上糖浆和冰快，浮一两片玫瑰或茉莉花瓣。相信在炎炎夏天里，这无疑是最佳的清凉甜品了。

此外，泰国的水果也是世界出名的。泰国的水果种类繁多，一年四季皆有。不论何时何地，游客们随时可以吃到新鲜好吃的水果。榴莲（水果之王）、泰国芒国、泰国香蕉、木瓜、菠萝、柑、柳橙、柠檬、龙眼、山竹、菠萝蜜、（类似葡萄柚的）柚子、甜葡萄（红的和绿的都有）、罗马甜瓜、酪梨、石榴果、西番莲和红毛丹都是深受游客们喜爱的。

中国与泰国一直保持友好的关系，每年泰国有很多游客来中国旅游，而中国每年有80多万游客前往泰国旅游。饮食文化是中泰两国文化交流的重要组成部分。为了进一步促进中泰两国人民的友好往来和中泰两国旅游事业的发展，在今年的11月5日由泰国驻华大使馆在中国举办的首次“泰国美食节”在北京开幕，泰国驻华大使敦？帕马威奈先生和泰国使馆官员代表泰方参加了本次美食节。中国各类媒体对此进行了相关的报道。在京的所有15家泰国餐厅都受邀参加了本次美食节活动，旨在宣传正宗泰国美食、展现泰国美食风采，它们将在京举办一系列的促销活动，如打折、赠送面值不等的免费消费？换蛎咳仗丶鄄说鹊龋？让更多的中国人了解并喜爱泰餐。泰国驻驻华大使敦？帕马威奈先生在美食节的开幕致词中介绍到：“虽然泰国菜味道辛辣是最突出的特点之一，但是泰餐的魅力远不止于此，烹饪技巧的细致儒雅、世代相传下来的多味融合以及各种草药和调味品的运用，其营养学上的价值有利于身体健康。”他希望中国朋友能够青睐泰餐，同时希望此次美食节能够起到抛砖引玉的作用，让更多的中国人到泰国旅游，欣赏泰国美丽风光、了解泰国文化的同时体味在泰餐原产地品尝泰国美食的另一番风味。”

全世界现共有6537家泰国餐厅，其中中国有49家，主要分布在北京、上海、广州、昆明等大城市。泰国菜对于吃惯了川菜、泸菜、湘菜、粤菜等菜系的中国人来说无疑是一新鲜菜系。在中国，泰餐越来越受到中国人的喜爱并日益流行，相信在未来几年里泰餐能在中国人的心目中占有一席之地，有更多的有情调、美味、高质量的泰国餐厅在中国的大江南北出现。

❷ 泰国口味的虾如何做

泰国是临海的热带国家,盛产稻米、绿色蔬菜、甘蔗、椰子,海产也很丰富。因此,泰国菜用料以海鲜、水果、蔬菜为主。
泰国菜的特点是酸辣,开胃,让人一吃就上瘾。那是因为泰国菜的调料很独特,许多调料是东南亚甚至是泰国特有的。最常用的几种调料有:
1.泰国柠檬 泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁,闻过它往往使人终身难忘。它可以用来做柠檬汁饮品、啤酒香剂,最主要是用来做泰国菜的调料。泰国人几乎在每一道菜里都会挤上柠檬汁,使其散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道。
2.鱼露 鱼露是一种典型的泰国南部调料,是像酱油一样的调味品,用一些小鱼、小虾发酵而成。
3.泰国朝天椒 它是一种虽小但极辣的辣椒。据说,泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。
4.咖喱酱 咖喱酱以椰乳为基本作料,还有许多调味料,包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒等,由温和到极辣都有,任人挑选。
另外,柠檬叶和香茅也是泰国菜常用的配料。
泰国人的口味是:爱辛辣,喜欢在菜肴里放鱼露和味精,但不喜欢酱油,不爱吃红烧食物,也不在菜肴里放糖。泰国民族风味“咖喱饭”,是用大米,肉片(或鱼片)和青菜调以辣酱油做成的。泰国人爱吃鱼、虾、鸡、鸡蛋等,一般不爱吃牛肉,不喝酒。用餐顺序没有讲究,随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。泰国菜色彩鲜艳,红绿相间,视觉极佳,可让人们大饱眼福。
鱼、虾、蟹是泰国各餐馆的主打,堪称泰国烹饪技术代表的是烧烤食品,有烤肉、烧鸡腿、烤鱼、烤龙虾、烤海蟹,还有烤香蕉、烤山芋、烤鸡蛋等等。在泰国北部的清迈,还有令人难忘的“康笃”晚餐。晚会上的主人和客人都必须穿靛青色的无领上衣,男的腰间还要系一条布料围巾。进入餐厅时,每人还必须脱去鞋子。餐厅里没有凳子,只有一张小圆桌,称之为“康笃”。主人进入餐厅后,每五六人围成一圈,席地盘膝而坐,餐具摆在地面上。宴会开始时先喝清凉饮料,然后上饭菜,菜肴都属名菜,饭是糯米饭,放在竹篓中,用手抓捏成团吃。一边吃,一边欣赏民间音乐和民族舞蹈。

别具一格的泰国汤、菜

泰国饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响,但又独树一帜,吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种。
中国炒锅大火快炒这是一种近似广东菜的做法,新鲜的蔬菜,佐以泰式调料,可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有:米粉(用虾、猪肉、鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖喱鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉。
YAM(目前尚未找到可替代的中文)。其做法有点像做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带,因此孕育了许多有名的YAM,比较着名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉。这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主,再拌以鱼酱、大蒜和碎辣椒,口感辛辣。
炖汤对于泰国人来说,炖汤是维持家庭和睦、增进夫妻感情的润滑剂。泰国的柠檬虾汤口味独特,一般外国人可能难以接受,首先是汤味极辣,而且其中又放有大量的咖喱,因此,只有口味比较特殊的外国人才会喜欢。
世人称泰国为“膏腴之邦”,曼谷为“美食之都”。“糯米抓饭”就是曼谷最流行的饮食之一,此外还有粽子(一种用专门的绿色粽叶包成,仅有鸡蛋大小)、油炸香蕉(将裹上糖衣的去皮香蕉,放入油锅里炸成咖啡色)、炒玉米、地瓜羹、椰壳冰激凌等,都富有地方风味。

❸ 请问谁知道哪里可以学到正宗的泰国菜啊！或者去泰国学也可以，但是请详细说明联系方式，和大概的费用！

好像没有教泰国菜的，西餐在新东方烹饪学校， 169技能培训站，昆明学院（以前有过相关宣传不知道现在还有没有）可以学。你有能力的话还是推荐你到省外去学。比较省外西餐学习的材料都要比昆明多。

❹ 正宗的泰国冬阴功汤要怎么做呢想学泰国菜

冬阴功汤的做法也很多，但整体步骤是一致的。其中最重要的有两点，一是炒虾头熬虾汤；二是备足新鲜的香料。在喝了那么多餐厅的冬阴功汤后，我决定好好来实践一番。这个菜谱是我在品尝的基础上，借鉴曼谷东方文华酒店教授的做法总结出来的，步骤上相对简化了，但尽力保留了冬阴功汤应有的做法和味道。

多说一句，在曼谷有各种各样的短期（1-3天）厨艺培训班，专门针对外国游客，收费各不相等。东方文化作为老牌酒店收费相对较高，具体价格可以查阅最新版的Lonely Planet，或者Time Out Bangkok。

首先说一下需要的原料吧。1.新鲜海虾12只；2.草菇10个；3.鲜香茅草2大根；4.南姜（高良姜）1小块；5.青柠檬1个；6.鲜柠檬叶5片；7.朝天椒5个；8.小葱葱白5根；9.鱼露5茶匙；10.椰浆1小碗；11.泰国辣椒膏1小勺；12.食用油少许；13.水适量。

如果有大芫荽（注意不是香菜）那就更好了，在出锅前加一些，汤的香味会更浓。

准备好原料就开始做吧，具体步骤如下（忽略我乱七八糟的厨房吧，食材和厨具绝对卫生。）：

1、香料洗干净，备用。

2、辣椒膏最好是泰国产的，绝对不能用韩国辣椒酱。泰国辣椒膏比较浓稠，内含糖份，是甜辣味的，在当地，食用青芒果时会蘸。椰浆不能用椰奶代替，两者虽然原料类似，但椰浆是纯椰肉制作的，里面有丰富的椰脂；椰奶则掺杂了其他成分。实在没有椰浆，可以用椰浆粉。

3、虾洗净，剪去虾须；身体与头部分离，抽离虾线（不需要切开虾身，头部摘除后，虾线已经露出来了，新鲜的虾一抽即可）。

4、草菇洗净，对半切开，备用。

5、香茅草的茎部和叶分开，茎部和叶片都切成小段；南姜切成小片（比较硬）；柠檬叶撕成两半；葱白切成小段；朝天椒划开小口；再清点一下原料，我们要开始烹调了。

6、锅烧热，放入少许食用油；油5成热倒入葱白、香茅草茎部，翻炒出香味。

7、香茅和葱白出香后，倒入虾头翻炒，至虾膏流出，变得浓稠。加水，大火煮开。

8、水开后，加入香茅草叶、南姜、柠檬叶和朝天椒。转中火炖煮15分钟以上，至酸味辣味变得浓郁。

9、放入草菇炖煮。

10、草菇炖煮10分钟左右，放入辣椒膏，注意搅拌均匀，至完全溶于汤中。如果不想太辣，可以不放辣椒膏。然后放入虾身。

11、待虾变色，放入椰浆、鱼露，搅拌均匀。最后挤入一个青柠檬的汁水，尝味道合适后，即可出锅。

关于制作过程，有几点需要再唠叨一下。

1、冬阴功汤的色泽主要是由虾汤产生的，辣椒膏也起了一定作用（但不放也是红润的），更不是用番茄。因此，没有炒虾头步骤的冬阴功汤的颜色是不纯正的。虾汤的红色由于主要是虾膏造成的，因此在加入椰浆和柠檬汁之前会浮于汤面，加入椰浆和柠檬汁，经过炖煮后颜色就融为一体了。

2、朝天椒已经比较辣，如不想太辣可以不加辣椒膏。

3、南姜不可用普通中华姜代替；椰浆不可用椰奶代替；泰国青柠檬不可用黄柠檬代替。

4、如果不用辣椒膏，则需要加入一点糖，因为泰国辣椒膏是甜辣味的。

5、鱼露是增鲜增味的，本身很咸，因此汤里面无需加盐。

Sawadee Krab，冬阴功汤做好了，来一碗吗？

❺ 深圳哪些厨师学校能学习泰国菜，好学吗

深圳哪些厨师学校能学习泰国菜好学吗？这个你一定要到当地去咨询一下吧，应该是有的。只要你有决心学，一定能学好。

❻ 椰子在泰国菜中的作用

椰子在整个东南亚都是很常见的水果。可在泰国，凡是能说得上来的那些泰国名菜里，几乎都有椰子的灵魂。不说滋味，却说灵魂，并非是我矫揉造作，只因泰国菜是知名的香料大乱炖，如何品出椰子香，着实需要功力。



椰奶
在一碗充满了五颜六色的香料的汤里，无论如何觅不到椰子的身影。可当你搅动汤匙，即便是再迟钝的鼻子也能分辨出，那一股浓烈里分明裹夹着椰子的甜香，勾引得你唇齿骚动。



趁着晨光踱进清迈的罗万绰市场（Ruamchok Market Chiang Mai），便可以看到摊贩制作椰奶的全过程。新鲜的椰皇被某种暴力手段肢解成块，陆续放入“椰子粉碎机”中。把机器吐出的细碎椰肉挤压成乳白色的汁液，椰子们便重生了。



身为泰国菜头牌的冬阴功汤，是集齐酸、辣、甜、香的重口味汤品，其中贡献甜和香的便是椰奶。它悄无无息地融入水里，刚好将泰国青柠、青柠叶、鸟眼辣椒、柠檬草、良姜、番茄、鱼露、虾、小葱、香菜、刺芹、小洋葱揽进怀中。





将长绿辣椒、鸟眼红辣椒、小洋葱、良姜、泰国青柠皮、蒜、香茅草、沙姜、小茴香、芫荽籽切得细碎，放入石钵里研磨，耗费一下午时光与臂力制作出地道的泰式绿咖喱。让泰国茄蛋、苦茄子、鸡肉片、青柠叶和甜罗勒，在绿咖喱、鱼露与椰奶组成的汤中游弋，一道绿咖喱鸡肉便有模有样了。



用椰奶与斑兰叶熬煮成的汁液，把蒸熟的糯米饭染成抹茶色。浸泡后除去外衣的绿豆被炸成金黄，放几粒在糯米饭上。一道芒果糯米饭将食材的颜色干坤大挪移——本该雪白的糯米变成绿色，本该绿色的绿豆变成黄色，只有芒果还是本色。再将芒果和糯米饭拼成一个心形，即便你视碳水化合物为天敌，也抵挡不了芒果糯米饭的可爱与甘美，一口气光盘。