泰国风味酱汁怎么样

1. 泰国路边烧烤的酱汁，又酸，又甜，又辣，回味无穷，谁知道是如何制作的

品牌：DekSomboonSeafoodSauce
泰文名：น้ำจิ้มซีฟู้ดตราเด็กสมบูรณ์
成分：辣椒40%、糖25%、盐6%、醋6%、蒜头5%、香菜根0.5%、柠檬汁0.5%
这是泰国最有名的酱料品牌之一，它的原名是“仁和园”，后来因为这个名字对泰国人来说比较难发音，因而改成“DekSomboon”，是“金童”的意思。
这瓶海鲜酱除了可拿来沾烤或蒸海鲜，你还可以用来下厨做一些较简单的泰式海鲜料理，像柠檬蒸鱼、柠檬蒸鱿鱼、凉拌海鲜等。料理时重点是海鲜要新鲜，处理海鲜至熟（烤/蒸/煮）之后，放一些青菜、柠檬片、蒜头切小块及香菜叶，再淋上酱料。若味道太辣，你可以加一些汤头冲淡辣度，若觉得不够辣，多放辣椒及柠檬汁就可以了。

2. 泰国臭鱼酱和鱼露有什么区别

泰国鱼露和中国鱼露在工艺和风味上有本质的区别；泰国鱼露属于高温发酵，鱼露的味道呈现腥臭味。中国鱼露尤其浦源鱼露，低温发酵，属清香型鱼露。

鱼露是以小鱼加上盐熬制煮成的酱汁，东南亚国家经常使用于烹调上，它在泰国菜中重要性，等同于酱油在中式料理中的地位，是泰国菜主要的咸味来源。与酱油最大的差异是，鱼露不仅具有咸味，还有甘甘甜甜的鲜味，常见于各种泰式料理。

鱼露虽然叫鱼酱油，但是和酱油的材料却不同，酱油是用大豆经过发酵制作而成，鱼露从名称就可以看出来，是用鱼虾作为材料制作而成。

在南方沿海小鱼小虾的成本非常低，利用这种材料加上食盐，就可以轻松的制作出鱼露了。很多家庭自己也可以制作。把小鱼虾用盐均匀混合，塞入密封的玻璃罐子，腌制发酵后，鱼露就香味就出来了。

3. 泰式风味汁怎么调

泰式辣椒酱
用料，蒜蓉500克，干葱茸500克，鱼露300克，虾米蓉100克，红辣椒茸1000克， 冰糖150克，生油300克。
做法。先用生油猛火爆香蒜蓉和干葱茸，但不能过黑，以焦黄为度。其后再倒入鱼露，虾米茸。辣椒茸，和冰糖，改慢火不断推产，是酱汁所需的稠度而定将至是否可称。
泰式香虾酱
虾米500克，鲜虾仁300克，金华火腿茸20克，丝苗米150克，辣椒粉30克，陈皮末20克，八角粉20克，花椒粉20克，蛋上汤1500克，精盐20克，味精30克，。鸡粉30克，白酱油50克，芝麻油10克
虾米用锅慢火炒香后，与鲜虾仁，金华火腿茸，丝苗米，辣椒粉，陈皮粉，八角粉，花椒粉用淡上汤，慢火煮烂，煮至饭熟，和汤汁减半时，捞起凉冻，其后用搅拌机将它们搅成泥，最后再用调味品调好政治味道便可。
泰汁
白醋700克，梅子150克，番茄汁300克，美极鲜酱油200克，白糖300克，味精50克，日本芥末20克，干葱茸150克，蒜茸150克，绍兴花雕酒50克。
梅子去核，用搅拌机搅成茸，猛锅下油爆香，蒜茸干葱茸，加入绍兴花雕酒。二，放入白醋，美姿容，蕃茄汁，美极鲜，酱油，白糖，味精及日本芥末，以慢火煮滚便可。

4. 泰式风味汁和白灼汁的区别

泰式风味汁和白灼汁的区别：
1、白灼汁就是用来做菜的一种调味汁。白灼汁通常用于灼蔬菜和海鲜的，这种调味汁味咸鲜，做菜时使用能够突出原料原本的味道，大多数是用于热菜的烹饪，使用时不需要勾芡。
2、泰式风味汁是一种浅色的、通常是无味的酱汁，用于增强各种食物的风味。有时还可以添加盐或糖来给它提供所需的味道。在过去，在冷藏之前，这种酱汁显然被用来掩盖变质食品的酸败味。

5. 泰汁的俗称是什么啊 怎么做买得到吗

泰汁是泰国人比较喜欢的一种酱汁,其色红亮,口味鲜美,吃进嘴里的感觉是:酸甜微辣中带有一股鸡酱的香味。时下,国内许多中餐厅都十分流行用泰汁烹制菜肴。泰汁,也是根据人们的口味去灵活调制的,这就如各地的糖醋汁一样,其配方并非一成不变。笔者在实际工作中调制泰汁的配方与制法为:取冰花酸梅酱500克、桂花汁50克、冰糖200克、泰国辣鸡酱250克、白醋150克、番茄酱500克及清水1500克,同盛一容器中搅匀。净锅置火上,倒入搅匀的原料,用小火熬至冰糖完全溶化后,捞出酸梅核不用,再调入精盐20克,最后加入剪成小圆圈的干辣椒5克,盛入洁净的容器中存…

6. 泰式汁怎么调

芥兰沙拉
原料：
新鲜芥兰300克，沙拉酱或沙拉调料适量。色拉油少许。
做法：
①将芥兰洗净，用热水悼一下，取出后用清水冷却，空干水份待用。

②将悼好的芥兰切成长段，或整核码放在盘内，淋色拉油少许，挤上沙拉酱即可。

蔬果沙拉

材料：花叶生菜、玉兰菜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝、豆苗、紫叶生菜、玉米粒、洋葱

配料：千岛沙拉酱

做法：

1、花叶生菜掰成大块放在盘子里。

2、将玉兰菜均匀地摆开。

3、放入红椒圈和切开的小西红柿。

4、加适量豆苗和紫甘蓝丝。

5、将紫叶生菜卷起放在蔬菜上，并撒上洋葱圈和甜玉米粒。

6、放入千岛沙拉酱拌匀即可。

仙人掌什锦沙拉

主料：仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。可依个人爱好增减。

辅料：沙拉酱150克。

制法：把去刺仙人掌茎片及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。

特点：酸甜适口，制作简单、方便。

萝 卜 沙 拉

萝卜500克，脆苹果250克，柠檬汁10克，大葱30克，酱油45克，沙拉油15克，芝麻油16克，醋45克，白糖35克，精盐10克，芝麻面15克（焙好），鲜红辣椒5克 。

一、萝卜洗净，去皮，去根，切成3厘米长的火柴棍大小细丝。
二、脆苹果洗净，去皮，去蒂，去核籽，也切成火柴棍大小的细丝，泡在冷水中，以免锈黑变色。
三、鲜红辣椒洗净，去蒂根，去籽，剁成碎末；大葱去皮，洗净，切成碎末。
四、取沙拉盆，放入萝卜丝、苹果丝、柠檬汁、大葱末、酱油、沙拉油、芝麻油、醋、白糖、芝麻面、鲜红辣椒末，轻轻搅拌均匀。
五、食用时，将制好的萝卜色拉，分装在每个小沙拉碟中，即可。

杂拌沙拉

一、材料
芸豆50克， 西红柿、青椒各1个， 葱(葱白)1棵， 生菜1棵，红卷心菜叶4片，洋葱1／2个，胡萝卜4根 芦笋8个，鸡蛋2个，蛋黄酱适量，法式调料适量，橄榄8个。
二、制作要点
焯芸豆： 将芸豆放入加盐的沸水中焯过后用冷水冷却，然后切成4厘米长的段。
切葱： 把葱切为3厘米长的段，把每段都竖切，但根部留O 5厘米不切断，然后浸入冷水中。
煮鸡蛋： 煮鸡蛋时不断翻动，使鸡蛋煮好后蛋黄在正中央，煮好后切为为半月状。
西红柿：放入开水中烫一烫后剥皮，切成半月状。
生菜： 洗净后放入冷水中浸泡，捞出后出后控干。
青椒：去蒂、去籽后切为环状。
洋葱：切成圆片后用水浸泡。
胡萝：切为薄片。
芦笋：洗净、控干。
烹饪要点
加工生菜时，用刀在根部切开，把叶子一片片撕下来后用流水；中洗干净，然后泡入冷水中。这里用的水定要凉，如果水热，细胞膜中的纤维就会流失到水中，从而使生菜变软，影响口感。如果泡的时间过长，吸收达到界限，维生素C就会流失，所以，泡的时间要短。

三文鱼生鱼片沙拉

材料：

丘比沙拉酱30g，生菜适量，三文鱼生鱼片200g，酱油少量，白葡萄酒少许，芝 麻油少许

烹调方法：

1．三文鱼切成适当大小。

2．将丘比沙拉酱兑入白葡萄酒、酱油、芝麻油。

3．盘中放好蔬菜之后，将三文鱼摆上，再倒上配好的调料。

鲑鱼沙拉

材料：鲑鱼20克、马铃薯1/2个、苹果1/5个

做法：

1、将马铃薯及苹果洗净后去皮。

2、将马铃薯和鲑鱼蒸熟后以研磨器磨成泥状，混合均匀。

3、将苹果切成细丁或磨成泥状，加入做法2之材料即可。

素食沙拉

材料：青瓜、美国生菜、紫椰菜、西芹、大云豆，赤豆；

作法：1 将大云豆、赤豆放少许糖煮熟；

2 切丝的西芹煮制7、8分熟备用；

3 将青瓜、美国生菜、紫椰菜切丝备用；

4 再用沙拉酱、千岛酱和调稀的花生酱倒入切完丝的青瓜、美国生菜和紫椰菜搅拌均匀后将大云豆和赤豆摆放在上面就行了！
大虾沙拉

用料:

大虾400克、柠檬150克、胡萝卜、葱头、芹菜各250克、香叶1片、生菜（点缀用）250克、蔬菜沙拉1500克、盐10克、马油乃司适量。

做法:

1、生大虾放入锅内，放香叶、切碎的芹菜、胡萝卜、葱头加水煮熟、凉后剥去皮、头，在脊背割开除去线，放回原汤浸泡，再将虾盔取下洗净，放入原汤内。

2、蔬菜沙拉放盘中央呈丘形，大虾切成片贴在沙拉上，顶端插上虾盔，周围用西红柿片、黄瓜花、柠檬花、生菜叶点缀，上面挤上网形马油乃司。

特点:

味鲜适口、美观大方

凯撒色拉Caesar Salad

准备时间：20分钟
制作时间：10分钟
制作份量：4~6人份

材料：
1.Romaine Lettuce罗马生菜 2棵
2.面包丁 50公克
3.Parmesan Cheese帕马桑吉士粉 30公克
4.Garlic 大蒜 少许、5.Onion 洋葱 半粒
6.Anchuies Fill鳀鱼 2公克、7.Dijon mustard 法式芥末酱 一匙
8.Mustard 黄芥末 一匙、9.美奶兹 200公克
10.Balsamic vinegar陈年意大利醋、11.Wter 冷水10~20cc
作法：
1.先将罗马生菜挑选可食用部份放入冷水中，略侵泡约5分钟后取出脱水备用。
2.将大蒜与洋葱切成碎末状连同鳀鱼，放入锅中炒香至金黄色待冷备用。
3.面包丁可事先利用烤箱烤上色，增加脆口感。
4.准备一打蛋盆或类似容器，放入美奶兹、与置冷后的大蒜与洋葱碎、法式芥末酱、黄芥末后用打蛋器搅伴均匀，过程中慢慢放入陈年意大利醋与适当的冷水，拌匀即可完成。
5.将罗马生菜用手撕成断状放入盘中，淋上(4)的酱汁与少许的面包丁和帕马桑吉士粉便可食用。

NOTE：Dijon 是全球知名得法国产区，位于法国Bourgogno地区的市中心，这家专以制作芥末业者起源于第一次世界大战时，当时初期主要是防止食物得腐坏，至今已经开发出数十种口味的产品。Dijon mustard 多半与肉类食物搭配食用。
洋芋色拉Potato Salad

准备时间：30分钟
制作时间：10分钟
制作份量：4~6人份

材料：
1.Cooked potato cube 熟洋芋丁400公克
2.Cooked egg 水煮蛋 1粒
3.Pickle 酸黄瓜 5公克
4.Cooked carrot 熟红萝卜丁200公克
5.Ham dice 火腿丁 50公克
6.Small cucumber 小黄瓜 30公克
7.Onion 洋葱 1粒
8.美奶兹 50公克
9.OLIVE OIL 橄榄油 少许
10.SALT AND PEPPER 盐与白胡椒少许

作法：
1.将洋芋、红萝卜带皮洗净、蒸熟待冷备用。
2.将酸黄瓜、火腿、小黄瓜、洋葱切成小丁状。
3.待洋芋与红萝卜放冷后去皮，切成大小与上述一样之丁状。
4.准备圆盆锅将上述所有材料一同放入扮匀。
5.扮匀过程加入少许橄榄油、盐与白胡椒少许调味。
6.加入美奶兹扮匀即可。
黄金玉米色拉Maize Salda

准备时间：15分钟
制作时间：10分钟
制作份量：4~6人份

材料：
1.熟玉米粒300公克
2.紫高丽800公克
4.小黄瓜 一条
5.豌豆樱 50公克
6.圣女小西红柿 4~6颗
7.美奶兹或千岛酱 50公克
作法：
1.先将紫高丽切成丝状，放入冷水中冲洗。
2.小黄瓜以斜切成片状备用。
3.于容器中放入熟玉米粒、紫高丽丝、小黄瓜与豌豆樱，略为搅拌之后挤上美奶兹后即可食用。

制作沙拉的窍门

1．做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重，喜欢甜食的朋友可以试着做做。

2．在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉，味道更好。

3．制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可在沙拉酱内加入少许醋、盐，更适合中国人的口味。

4．在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁，或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色。如果用于海鲜沙拉，可令沙拉味道更为鲜美。

5．制作肉类沙拉时，可直接选用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉酱，也可在普通蛋黄酱内调入这些原料。

6．制作蔬菜沙拉时，叶菜最好用手撕，以保新鲜，蔬菜洗净，沥干水后再用沙拉酱搅拌。

7．沙拉入盘前，用蒜头擦一下盘边，沙拉味道会更鲜。

7. 泰式风味汁的做法

泰式凉拌菜既可以拌肉、拌海鲜，也可以拌蔬菜、水果，温和清爽，酸酸辣辣，开胃又爽口。

泰式凉拌菜的灵魂就是酸辣汁，它可以将你的料理提升到另一个境界。泰式酸辣汁无油清爽，吃起来没负担。

一起来做这道简单的万用酸辣汁吧！

用料

猪或牛里脊 200g

鱼露 1大勺

生抽 1小勺

椰糖 2大勺

鲜柠檬汁 4大勺

香茅 1条

红葱头、香菜梗 少许

指天椒 2只

九层塔或薄荷叶 1大把

熟花生米 1小把

黄瓜、胡萝卜 少许

泰式凉拌菜（附万用泰式酸辣汁做法）的做法

• 将猪或牛里脊切片；

  

小贴士

1、用料中的糖最好用椰糖，会增加风味，也使柠檬汁更柔和；没有可以用白砂糖代替；

2、因为鱼露和生抽都有咸味，所以调好的酸辣汁一般不用放盐；

3、调味料的分量和配菜的种类可以依照个人口味调整，不必拘泥于此；

4、调好的万用酸辣汁不止可以用来做凉拌菜，还可以用来蘸食生虾（可生食的）、鱼生刺身（可生食的鲩鱼、三文鱼等），还可以用来做凉拌面哦。

8. 泰式风味甜辣酱哪种好吃

个人推荐味事达泰式甜辣酱。味事达泰式甜辣酱特别选用鲜美肉厚的羊角椒、饱满结实的香蒜、清甜可口的菠萝汁精制而成。融合多重口感，果香、椒香和蒜香完美协调，清新爽口去油腻，带来甜酸微辣的地道泰滋味，适合凉拌、点蘸和烹饪肉类及海鲜。