泰国的酸角怎么调

① 泰国甜角的简介

泰国甜角又称为罗望子。
【别名】酸角、酸豆、罗晃子、甜目坎、通血图、酸梅
【来源】豆科罗望子属植物罗望子Tamarins indica L.，以果实入药。春季采，除去种子，晒干。
【性味归经】甘、酸，凉。
【功能主治】清热解暑，消食化积。用于中暑，食欲不振，小儿疳积，妊娠呕吐，便秘。
【用法用量】 0.5～1两。
【备注】（1）民间用本品作酸味调料和制作清凉饮料用。
【摘录】《全国中草药汇编》

② 泰国菜中常用的调制酸味的香料、食材有哪些

，一般来说，泰国菜常用的酸味调料有以下几种：莱姆或卡非尔莱姆、柠檬叶（Kaffir Lime Leaf）、莱姆皮（Lime Zest）、香茅（Lemongrass）、罗望子（Tamarind）、酸笋（Thai sour bamboo shoots）和泰国米醋（Thai rice vinegar）。
在没有酸橙或酸橙的情况下，也可以用最常见的柠檬来代替，这也是很多泰国菜中最重要的调味料，可以给菜带来浓郁的果香。一般来说，在泰式沙拉和河粉中，酸橙几乎总是被用作配菜。

除了可以食用，酸橙还是一种药用水果。由于酸度很强，石灰被认为是治疗疾病的良药。因其含有丰富的维生素C，对降低胆固醇、消除疲劳、增加免疫力等有明显作用。在泰国，石灰是治疗感冒的良药，石灰水能缓解感冒症状，甚至一些很轻微的感冒也能缓解治愈。
乍一看，青柠叶与柠檬叶有些相似，但如果仔细观察，就能看出区别。青柠叶底部的"小叶子"呈墨绿色，摸起来很厚，有一种独特的香味，而普通的柠檬叶不具备这些特点。

酸橙叶和咖喱叶、月桂叶一样，不能单独食用，但它们的独特风味融入了汤、酱汁、沙拉和炒菜中。鉴别正宗冬阴功汤的指标之一是配料中是否有青柠叶，当青柠叶加入后，冬阴功汤独特的味道才能体现出来。
这是酸橙或酸橙的果皮，其酸性不亚于果肉本身。当没有酸橙时，酸橙皮的味道也可以代替酸橙本身，还有一种果皮的苦味。

香茅有柠檬和柑橘的香气。使用前，剥去外层，如上图所示进行切割。做菜的时候，选择干鲜的，当然新鲜的更好。当与其他食材一起烹饪时，它能最大限度地发挥酸度，为菜肴增添不同的质感和风味。

罗望子从外观上看，类似豌豆荚，味道酸中带甜，成熟后的荚果是红色的，有一种特殊的香味，一般用粉压而成的果肉。

吃的时候，不要整个掷界外球，需要用温水浸泡一下，再用罗望子浸泡过的水。果肉通常用作果酱或与其他香料混合。如果觉得麻烦，买点罗望子果酱也可以，炒菜的时候直接放进菜里就可以了，果酱直接吃起来味道比较浓。
竹笋是泰国常见的蔬菜。当地人比较喜欢吃腌笋，就是先把竹笋切下来，留下里面嫩的部分切片，然后用调料腌制很长时间。腌制后的酸笋可以用来做沙拉、竹笋咖喱，也可以和新鲜的猪肉一起煮汤。在泰国菜中，鲜笋或腌笋是泰国菜的重要组成部分。

泰国米醋与中餐中使用的米醋很相似，但加入了当地的调味料，口感会比国内的米醋更柔和，更容易被当地人接受。当泰国人腌制食物，并将其作为菜肴的调料时，米醋是必不可少的。

作为泰国菜的着名口味，酸味调料主要来自以上七种调料。如果你喜欢尝试不同的菜系，那么泰国菜绝对是一道不容错过的异国菜，那种复合的酸辣、清新的口感，绝对会让你觉得食欲大增！

③ 酸角糕制作方法

准备材料：云南酸角1公斤、麦芽糖0.2公斤、琼脂粉2小勺

制作步骤：

1、这个就是酸角。

④ 酸角糕的做法

1、将酸角洗净后去皮，放在冷水中浸泡一天左右；

2、把浸泡好的酸角取出，这时候的酸角已经变得十分柔软了，放入搅拌机中绞碎，使果肉和果核脱离；

3、用纱布过滤掉酸角的渣子，只取过滤之后的果汁；

4、把酸角汁放在锅中，大火煮沸之后加入白糖和高麦芽糖浆，改成小火慢慢熬制；

5、等酸角熬出香味时加入天然食用琼脂，一边搅一边继续煮；

6、在制作酸角糕的`磨具中抹上一层橄榄油，然后把熬制好的酸角汁倒入进来，完全冷却后取出，就是成块的酸角糕了，在冰箱冷藏后使用更美味哦！

酸角糕的功效

作为一种传统的小吃，酸角糕不仅味美，而且还有不少功效呢，旧时云南等地区的小孩子最爱吃它了，对于一些小病小灾的都有一些治疗功效，让我们具体来看看吧。

1、清热解暑

酸角糕具有清热解暑和生津止渴的功效，旧时可没有什么冰镇可乐让大家解暑，不过那时候有更多健康的天然食物，酸角糕就是其中一个，夏天做点酸角糕来吃，既能帮小孩子解解馋，也是清热解暑的好方法。

2、治疗便秘

酸角糕的酸甜口感很有利于消化吸收，可以有效治疗食积不消和大便秘结之症，容易便秘的人经常吃一些酸角糕或许会有不错的成效哦。

3、止泻抗菌

酸角糕还有一些止泻的效果，具有抗菌功效，是一种健康的食物。

4、解酒护肝

酸角糕有利于毒素的排出，大量饮酒之后不妨食用一些酸角糕，可以起到排毒护肝的效果。

⑤ 酸角的吃法

吃法太多啦，我简单的给你几种吃法吧！希望能帮助你。

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DIY酸角茶

材料：酸角、白糖

1、去外壳，轻轻用清水冲洗一下，加水和白糖。

2、大火烧开，小火炖煮，当煮成粘稠的酱时，注意边收汁边不断搅拌，以免它焦掉。

味道不错，很酸，比没煮过的酸角还要酸，可以用来泡酸角茶，也可以用来蘸面包吃。

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酸角汤的做法：

1.酸角分酸角和甜角，做汤选用的是酸角，做法：剥好的酸角3-4个，放入锅中，想喝多少，加多少水，大火至水开后，小火5分钟，酸角汤已经很酸了，关火，加糖，分量看自己的品味，酸角汤冷却后放入冰箱，冰镇酸角汤就做好了。

诀窍：有时间的话，在煮之前先将酸角用水浸泡一下味道更好。酸角可以作为调料加到各种菜中，煮鱼、肉、鸡等等生酸角加上盐和辣椒凉拌，味道很好。

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清干隆年间，随着当地甘蔗种植、榨糖业的兴起，人们把酸角去壳抽筋后放入盆内，拌上熬成的糖粥，冷却后即为酸角糖，由于制作简单，酸角糖迅速推广开了。但由于成品粗糙，不易包装，长期以来仅限于自食为主。

酸角糖有袋、片状两种。袋装酸角糖，以去酸角壳、筋后，与红糖熬制而成。片状酸角糖以酸角为主要原料，辅以精制面粉，机制白糖，以机械加工而成，携带方便，是馈赠亲友的理想食品。

酸角糖加工方法是：以酸角为原料，先通过人工剥壳、抽筋、敲烂取籽后，用机器绞细，加进适量糯米粉、白糖、蜂蜜、香精等辅料，搅拌均匀，放蒸笼内蒸熟，然后放在大理石板上擀成薄片，切成大小一致的形同雪片糕似的酸角糖片。

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冰糖酸角果酱

方子：

1，将冰糖放入锅里面炒。

加点点水，把她弄化。

2，一边化冰糖一边放入

洗干净，并切成块的

酸角，一起炒。

3，注意，一定是小火，

不然就糊辣！！！！

4，一边炒，一边加点点

水，最后水会蒸发掉，

剩下粘呼呼的酱辣！！

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罗望子浸圣女果

原料：圣女果（小番茄）300克、罗望子夹（酸子）5、6个。

调料：鱼露20克、红糖30克。

罗望子浸圣女果

做法：

1、准备好食材。

2、小番茄洗净后，用小刀在每一个小番茄的皮上浅浅地划上一刀，这样比较容易去掉番茄的外皮。

3、烧开一锅水，倒入小番茄，焯1-2分钟，捞出。

4、把焯过水的小番茄用冷水浸泡，可以看到小番茄的外皮沿着切口处外翻。

5、用手将小番茄的外皮撕掉，留纯果肉，放入保

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再来补充点，酸角糕也不错。

⑥ 酸角真的好酸有什么办法让它吃起来好吃点呢

方法有很多的，酸角本身分两种，一种甜型的、一种酸型的，你说的是酸型的，这种酸角直接生食的话，的确爽口，可是太酸牙口顶不住多久。用来泡水喝是最简单的方法，但是不加料的话口味不是很完美，而且要注意用凉开水而不能直接用可冷水哦。我知道的最简单不过的就是直接吃，吃酸角的制品，酸角糕主原料就是酸角而且很纯，味道酸甜可口，津泽爽口，猫哆哩的最正宗

⑦ 泰国常用香料小介绍怎么做

泰国菜里的特色香料
1. 青柠

青柠味道比柠檬更酸。青柠一般比柠檬小，且含有丰富的维他命C。主要用于食物与饮品的调味。 在泰国菜中，青柠常被用来做美食的调味料。泰国人几乎在每一道菜上都挤上青柠汁，让它们散发出水果的清香。
2. 青柠叶
这个要注意和一般的柠檬叶鉴别

上图为青柠叶而下图则是黄柠檬叶，叶子底部的“小叶子”和叶子大小差不多，颜色深绿，摸起来比较厚，香味独特。可以是鉴别正宗冬阴功的指标之一。

显微镜下可见丰富透明油腺，沿着脉络**，会发出阵阵清香。

3. 青柠的皮

4.香茅

香茅有独特的香味，若有若无的柠檬柑橘香气。使用前把外面那层剥开，像上图一样切开。干的新鲜的都可以，当然新鲜的更佳。大家肯定奇怪为什么香茅、青柠皮、青柠叶吃起来不酸但都归入酸的种类里。我想也许是很多材料搭配在一起引发出它们的酸性吧。

5.罗望子或酸角

用的时候不要整个丢进去哦，浸泡温水，酸角不用，只用酸角水就可以了。

6.薄荷叶

或许是气候的关系，薄荷特别适合热带菜系，其清新的气息，提神开胃，而且具有杀菌的功效，能够预防病毒性感冒。一般来说，煎炸、烧烤类的食物会添加一些薄荷叶来醒味，让食物不至于那么油腻。

7.南姜
南姜又称为芦苇姜，为东南亚菜肴所运用。相比于普通的姜，南姜带着一种类似肉桂的香气和甜辣味，多用在泰国菜的汤类和咖喱中。

8.新鲜辣紫苏 甲抛叶
味微辣、有本生特殊香味。入菜去腥、香味很特别、很浓、很醒胃。

9.泰椒
主要有红、绿泰椒两种，极辣

10.鱼露-鱼露味咸，极鲜美，稍带一点鱼虾的腥味
在泰国，没有不知道鱼露的滋味鲜美的，它是泰国人民烹调菜肴时常用的调味品之一，相当于我国酱油的存在，不管做汤，做热菜或是凉拌菜都会加些鱼露提味。

⑧ 怎么挑选酸角

怎么挑选酸角

怎么挑选酸角。酸角有东方神树、果中钙王之称，酸角长得就像放大版的花生，分为甜型和酸型，它的果肉富含钙、磷、铁等多种元素，其中含钙量在比很多水果都高。以下怎么挑选酸角。

怎么挑选酸角1

圆筒形，近长方形，红褐色，有光泽。

酸角汁的做法

酸角汁是一种传统饮品，和酸梅汤一样，酸角汁也是大家喜欢的酸味饮品，只是它的主要材料酸角有地域的限制，因此酸角汁并不是很普及，如果是手头上刚好有一些酸角，不妨发挥自己的巧手，把它制成好喝又健康的酸角汁吧！

做法：

1、将酸角洗干净，剥壳去核后在温水中浸泡一小时；

2、把浸泡好的酸角放入榨汁机中榨汁，其中可以加入柠檬一起榨汁；

3、把榨汁机中的食材取出，用纱布过滤，取汁液；

4、把3中制出的果汁加入适量红糖和蜂蜜，搅拌均匀后用中火慢煮；

5、煮好的酸角汁味道十分甜美，不仅有酸角的味道，而且柠檬、红糖、蜂蜜等都带来的丰富的味觉体验，大家不妨试一试哦！

酸角糕的做法

酸角糕是一道具有地方特色的小吃，酸角自然是最重要的食材了，它酸甜的口感十分开胃，很适合制成美味小吃来吸引四方的游客，如果你是个正宗的吃货，酸枣糕就绝对是你不该错过的，看看它是怎么做的吧！

1、将酸角洗净后去皮，放在冷水中浸泡一天左右；

2、把浸泡好的酸角取出，这时候的酸角已经变得十分柔软了，放入搅拌机中绞碎，使果肉和果核脱离；

3、用纱布过滤掉酸角的渣子，只取过滤之后的果汁；

4、把酸角汁放在锅中，大火煮沸之后加入白糖和高麦芽糖浆，改成小火慢慢熬制；

5、等酸角熬出香味时加入天然食用琼脂，一边搅一边继续煮；

6、在制作酸角糕的磨具中抹上一层橄榄油，然后把熬制好的酸角汁倒入进来，完全冷却后取出，就是成块的酸角糕了，在冰箱冷藏后使用更美味哦！

酸角孕妇可以吃吗

酸角的营养成分非常丰富，含有18种氨基酸、维生素和矿质营养元素钙、磷、铁、硫，各种有机酸及含量较高的蛋白质、可溶性总糖等，号称“果中钙王”。那么，孕妇可以吃吗？

其实，这是一种很适合孕妇食用的食品哦。酸角可是具有预防中暑，饮食不振，妊娠呕吐，便秘，小儿疳积等的功效的。对于孕妇来说吃酸角不仅能够补钙，而且还能治呕吐，调节身体状态的同时也能保障母婴营养的供应。而且你会发现自己的胃口大不如前了，这时孕妈可以吃点酸角，刺激一下自己的胃口，也是好的，能增进食欲哦！

所以，酸角孕妈当然能吃，它的味道酸甜可口，是孕妇最好的止吐食品，生津开胃，还便于准妈妈们补钙。

酸角多少钱一斤

酸角有着这么高的营养价值，那么它多少钱一斤，如果不贵的话，买点回去尝尝鲜吧。其实，酸角的价格会随着地区的不同而不同，云南是盛产酸角的，可能当地买的会相对比较便宜，而其他地区的相对会比较贵。而且，除了地区的原因之外，它的价格也会因市场的变动而上下波动着。

据目前报价，最低的是10元一斤，也有些地区是15元-20元一斤的也有。现在是电商发展时代，只要你动一动手指就能轻松买到酸角，而且网上的价格通常会比实体店买的要便宜。

现在在个大型的电商平台上售卖的酸角是根据不同的牌子价格上有所差异，一般都是10元一斤左右。通常在网上买的都是一些已经包装好的，有200克、360克、500克、1000克等几种规格，价格分别是11元、13元、23元以及38元。

如果，想要买到称心如意的酸角，要选择信誉高、评价高的商家，如果可以去实体店买也很好，可以亲子去挑选好的酸角。

酸角怎么吃

酸角怎么吃？对于第一次接触到酸角的人来说，真是一道难题啊。因为，酸角是云南的特产，所以除了云南地区的人之外，还是有很多的人不知道酸角怎么吃的吧！

酸角就是吃起来特别酸的一种食物，但是对人体有一定的好处，果实的吃法一般就是直接采摘下来吃。其实，甜酸角的吃法很多。一般来说，它也可以像其他果实那样直接食用，不过直接吃的话，酸味不是很多人可以接受得了的哦。

那么，你也可以用酸角来煮粥或者泡水喝，这样很能增进人的食欲。在云南，甜酸角也可以用白糖腌制一两天再吃，味道也很好。其实甜酸角还有一种最常吃的就是用它来制成酸酸甜甜的甜酸汤，有点类似我们的酸梅汤。这酸爽，快点藏起来，每种吃法都试试吧！

酸角的功效与作用

酸角主要是生长在云南地区，很多广东朋友没听过一点都不奇怪，但是，这不能阻挡酸角的魅力，酸角的营养价值还是很值得被认识的哦！

酸角富含18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸和2种婴幼儿必需氨基酸；还含有维生素B1、B2、C和矿质营养元素钙、磷、铁、硫、锰、镁、铜、钠、钾、锶、各种有机酸及含量较高的'蛋白质。酸角素称果中“钙王”也是因为它的钙含量高。

酸角用于暑热伤津，烦躁口干，可用本品煎汤取汁，加白糖调味服。还用于食积不消，呕逆少食用酸角或用山楂、麦芽煎汤服。用于大便秘结而有热者，可用沸水浸泡服；另外，它的果肉有轻泻作用。对食欲不振和准妈妈的妊娠反应很有帮助。它还对平滑肌的抑制作用呢。

怎么挑选酸角2

甜角和酸角的区别

1、口感

口感上的区别是比较明显的。酸和甜更容易被我们区分甜角和酸角。在口感上的差异，就导致很多人会自行选择自己所喜爱的。有些人喜欢吃酸角，口感比较涩一点，肉也是比较粗糙一些。

有些人喜欢吃甜角，酸中有一点点甜味，果肉也会比较细腻一些。口感上会比酸角好一点。香味也是比酸角浓一点。

2、外形

想要了解甜角和酸角的区别，在外形上也是比较容易辨认的。两者之间有一些差异。甜角的果实会更为饱满一些，果皮颜色比较深一些，肉质的颜色也偏红一点。

酸角的外形比较扁一点点，弯曲度也是比较大的，形状是圆筒形。

3、功效

甜角和酸角的功效差异其实不大明显。两者所含有的营养元素都是非常多的。甜角和酸角中都富含有人体所需要的一些氨基酸。同时甜角和酸角中的微凉元素也是比较多的。特别是钙元素的含量更高。

甜角的糖分会比较高，因此在制作一些饮料或者是其它食品的时候会选择甜角。要是想要制作一些调味料，会更倾向于选择酸角。

甜角和酸角之间的区别还是存在的，不过两者所含有的营养元素差别不大，我们在选择的时候，自然可以根据我们的实际需要进行挑选。

怎么挑选酸角3

酸角的功效与作用酸角的功效

罗望子是中国云南的一种独特植物。 它也被称为酸豆。 水果可以作为水果食用，也可以作为药用。 它可以为人体提供多种营养素，还具有良好的保健作用。 接下来，我将详细介绍酸角的效果和功能。 想要了解它的朋友可以认真看看。

罗望子含有多种维生素和一些矿物质，以及一些药用成分。 它具有清热解毒，止吐，杀虫等多种功能。 它可用于治疗各种疾病，如人体中暑，消化不良，食物和呕吐。 治疗效果非常好。

酸角能治酒后痰多

很多人喝酒后会有很多症状。 这时，你可以吃酸角来缓解症状。 具体方法是将适量的白糖炒熟并将其煎成糊状。 早上和晚上每天吃一次。 剂量应约为5克。

酸角治视力下降

罗望子具有良好的保护和用于人类视觉。 当视力降低或视力不清时，罗望子可用于治疗。 最好吃的方法是吃6克罗望子和3克菊花和决明子。 将九块放在一起，加水煎，然后代茶饮。

酸角能治烦渴上火

当人们厌食并在夏天生气时，他们也可以吃酸角，吃的方法很简单。 你只需要准备22克罗望子和12克大麦，然后准备60克糯米并将它们放在一起。 净，加水煮粥，然后直接吃。

⑨ 酸角最正宗的做法，酸角怎么做

酸角小焖肉。
食材：嫩姜、大红辣椒、豇豆、白萝卜、胡萝卜等各类蔬菜大约5斤、葱花、姜末、干豆豉、小干辣椒、八角、绍酒、烹调油。
做法
1、往清水里放入盐、冰糖、花椒和香叶煮开。把萝卜切条豇豆切段，切好后放入泡菜坛中压实，里面再放两块鲜姜。
2、味水煮开关火晾凉备用。把嫩姜和红辣椒放入坛中。
3、把熬制好晾凉的味水分别舀入泡菜坛中。味水以没过蔬菜为宜，坛中倒入味水后放入适量高度白酒，3-4斤味水用大约20-30克白酒即可。
4、倒好白酒后盖好坛盖，往水槽中注入清水进行密封，把泡菜坛放置在阴凉处令其自然发酵，室温如在25度左右，一周后便可食用。
5、把酸角切末备用。炒勺上火烧热，注入少许烹调油煸香八角和豆豉，然后倒入干辣椒和葱姜煸炒。
6、葱姜和辣椒煸香后放入五花肉煸炒。把五花肉煸出油后倒入酸角煸炒，把酸角煸净水份后烹入黄酒炒匀。
7、然后烹入适量酱油炒匀，炒匀后注入适量开水。注入开水后盖好锅盖用小火焖制40分钟。
8、把肉焖制40分钟后倒入青豆炒匀，然后用旺火收汁。汤汁将要收净时用盐和味精调味，然后倒入红椒丁翻炒。
9、最后把汤汁收净便可出锅码盘。

⑩ 酸角汁怎么熬

在弄酸角糕之前，首先将酸角去皮，放在冷水中侵泡，大约侵泡一天左右的时间，用筷子挑起酸角的时候，酸角表面的果肉松散，融水。这时候用搅拌器，把泡好的酸角连同水一起搅拌，之道果肉和果核脱离开位置。
用纱布将搅拌好的酸角汁液和酸角果渣分离开来，只要过滤后的水，过滤原因是去除酸角种子和，不溶于水的部分。
将酸角放入锅中煮沸后，放入白糖和高麦芽糖浆，当白糖充分融合在酸角水中的时候，这个时候要注意掌握火的大小，火改为小火，慢慢的熬制。
当问到酸角的香味后，加入天然食用琼脂使其与酸角汁慢慢融合，当气泡大而均匀冒出时，可以找一些磨具，或者直接用一个小盆，盆上擦上一层均匀的概览油后把熬好的酸角糕倒入容器中冷却，知道完全冷却，就可以取出酸角糕来使用。吃不完的放在冰箱里，冰一冰吃起来更爽。
注意事项
在把酸角糕倒入容器的时候，一定要小心，很烫的。
由于熬出来的猫哆哩酸角糕粘度比较大，注意不要粘到手。