泰国什么品种的柠檬好

❶ 塔希提和香水柠檬的区别

区别在于外形。
塔希提无籽柠檬果型偏圆，果面黄色带绿，光滑，果皮薄，无籽，果肉黄绿色，柔软多汁，具有特殊香味。香水柠檬果型修长，大而无核，最大的特色是果皮味道是清甜的。
塔西提柠檬于1995年由美国引进，与另一个柠檬品种尤克力柠檬同属于柠檬中的优良品种，属莱檬系列享有“果中之王”、“食用佳品”称号。塔西提柠檬是无核水果，是很重要的天然香精原料，它为清香型，填补了天然香精香型之空缺。香水柠檬是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。

❷ 怎样挑选柠檬

1、颜色。好的柠檬颜色分布均匀，呈黄色。

2、蒂部。柠檬下端的蒂部呈绿色的比较新鲜，若是有发暗发黄的，说明放置时间久了。

3、软硬。用手捏柠檬，手感比较软的，是放置时间久了，还可能变质了。若是手感比较结实的，会比较新鲜。

4、形状。两头尖尖，中间也很细的会比较酸。表面比较圆润的，水分比较大，不是很酸。图片
让柠檬茶更好喝、好卖，柠檬怎么选？

本期内容集合于有10多年茶饮研发经验的从业者黄启成，讲清4种柠檬的挑选方法。

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柠檬的常见种类可以分为4种，黄柠檬、青柠檬、香水柠檬和泰国小青柠。

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国产安岳黄柠檬连锁品牌使用最多

黄色有南非黄柠檬、新奇士柠檬、安岳黄柠檬。

新奇式柠檬表面一般会有一个标签，且皮厚。

市面上存在新奇士柠檬以假乱真的现象，分辨新奇士柠檬真假，以下是真的新奇士柠檬会具有的特征：

看表皮：真的新奇士柠檬表皮光滑；

闻香：用力挤压会有特殊香味；

看标签：标签精致，假的新奇士柠檬标签有拉丝效果；

泡热水：真的新奇士柠檬久泡不苦；

看外观：新奇士柠檬个头不大，常在100g左右，尾部比较尖；

比价格：新奇士柠檬是黄柠檬里价格最高的。

安岳柠檬是国产柠檬品种，产地在安岳。安岳每年的柠檬产量有50多万吨，占全国柠檬总产量的70%。目前安岳的柠檬以散户种植为主，并通过自建冷库的方式保鲜。

安岳柠檬的树苗3年开始结果，但果小、品质不好，5年以上更适合使用。

安岳黄柠檬分4个等级：1级、2级果统称为商品果，1级多用于出口，2级用于国内餐饮、商超等流通渠道；3级、4级果用于工厂深加工。

南非黄柠檬同样皮厚，但它比新奇士香气明显。

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老盐柠檬茶用的是海南四季青柠檬

青柠檬分为：海南四季青柠檬、台湾四季青柠檬、薄皮无籽青柠。

海南四季青柠檬，个头小、产量高，一年四季都能收成，但表皮苦涩。常被餐厅用来做饮品，因为青色好看、成本比较低。

另外近两年流行的老盐柠檬茶，使用的也是海南四季青柠檬，用盐味来降低柠檬的苦味，突出酸、咸、鲜特色。

台湾四季青柠檬，果皮翠绿，果汁多、味酸、皮油香，在台湾多榨汁、压出香气使用。

薄皮无杍青柠产自云南。

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香水柠檬四季都不同，秋季品质最佳

香水柠檬是近年流行，主要分3个产地，广东、海南和台湾。

大陆的香水柠檬主要产地是两广，即广东广西。广东是纯种香水柠檬，广西大多数是以橘子、柚子嫁接过去的。因为特性相似，广西、广东常会放在一起分类。

海南香水柠檬，形状像“子弹头”，品种源于台湾，香气比较弱、酸味也弱。台湾的香水柠檬不易采购到。

香水柠檬分为四个季节，每个季节有不一样的味道和感受。同样一个SOP，同样一个操作方式，每个季节做出来都有一定的差异，需要根据水果特性调整。

春节果：皮粗、偏大、汁多

夏季果：大小均匀、香气足

秋季果：大小均匀、香气足、表面光滑

冬季果：皮薄、偏小、香气弱、汁多

从使用的角度说，秋季果品质最佳，香气够足，大小均一，酸度适中。

香水柠檬的香气主要来自于叶绿素的挥发，从树上摘下来那一刻，它就会释放味道。通常香水柠檬常温放置3～5天会变黄，因为叶绿素挥发，香气也挥发了。

在门店制作时，香水柠檬在切好之后，要锤打出汁水，使香气飘散出来。但是出杯时，不需要把柠檬都留下，一杯里有2、3片就可以，因为香水柠檬泡久了会涩。

香水柠檬的核心环节是糖。做香水柠檬茶时，如果出现茶味和柠檬味难以融合的问题，需要从糖的风味、比例上找解决办法。

小青柠餐厅、酒吧最常见

泰国小青柠相对常见，酒吧、餐厅都会用到，一般对半切开，用手压榨出汁。

越南小青柠与泰国小青柠极为相似，但越南小柠檬表皮更粗糙、汁水就带有苦涩味。

❸ 泰国柠檬的介绍

泰国柠檬(Kaffir Lime)原产于印度，现于中南半岛、印尼、马来西亚等地广泛栽培。于宗教圣战期间在欧洲广泛种植，现今泰国均有大量种植及供应。

❹ 什么品种的柠檬最好

1、尤力克柠檬

原产于美国。果实椭圆形至倒卵形，两头有明显乳凸，其果色鲜艳，油胞凸出，出油量高，汁多肉脆，是鲜食和加工的首选品种，品质上等。

2、里斯本柠檬

里斯本柠檬原产于葡萄牙，果顶乳凸大而明显，果色淡黄，里面较光滑。果肉汁多味酸，香气浓，种子常退化，少核。

3、维尔拉柠檬

西班牙晚熟品种群，少刺，果大，少少核，椭圆形。果面黄色，果皮质地粗糙，果肉细嫩。春花果的果皮中等至厚，而夏花果及秋花果的果皮较薄。

4、印度大果柠檬

柠檬和圆佛手瓜的杂交种，果实椭圆形至圆形，果面光滑、皮薄，平均单果重108克，种子数6粒左右，熟期为9-10 月，成熟时色泽为黄绿色。

5、热那亚柠檬

起源于印度热那亚地区，全年均可结果，果皮光滑且薄，果形与尤力克相比更圆，果颈更短，柠檬酸含量、出汁率、果皮厚度与尤力克相当。

6、维拉法兰卡柠檬

原产于意大利西西里岛。一年四季均能结果，果实椭圆形，少核。果顶部乳凸明显，果皮浅黄色，较光滑。果肉柔软多汁香气浓，品质佳。

7、费米耐劳柠檬

意大利主栽品种群，果实中等大小，果形椭圆形或有长短不等的短颈的椭圆形。果皮厚，表面油胞下陷，成熟时果色呈黄色，少核至无核，多汁，高酸。

8、菲诺柠檬

起源于西班牙，澳大利亚主栽品种群。丰产，果实大小适中，球形或椭圆形，色泽呈浅黄色至黄色，皮薄且光滑，高酸，种子数5粒左右。

9、塔西提柠檬

又名白柠檬，一年四季开花，四季结果，其果呈椭圆形，果实较小，一般个重40-80克。皮色金黄，果皮细胞分布均匀，其油芳香。果肉呈无色透明状，无核。

10、莱蒙

莱蒙是柠檬中的一个品种群，原产地美国，目前我国四川省大英县和云南省瑞丽市是主要的种植基地。其果实呈椭圆形，果型美，一般个重40-80 克，成熟之后果皮会呈黄绿色，其内部是酸味的黄绿色果肉。果皮薄，油胞分布均匀，其油芳香。

11、国产小青柠

个体较小，颜色呈绿色，味道酸甜。

❺ 什么柠檬品种好

柠檬的品种有尤力克、菲诺、印度大果、维拉法兰卡等，其中，尤力克果皮丰厚，果肉汁液多，诺菲皮薄且有光泽，果汁酸且多，印度大果口感较软，果皮粗糙但果肉细嫩，维拉法兰卡则带有浓郁芳香，在我国沿海地区多有栽培，是生活中最常见的品种。

1、尤力克
尤力克是生活中常见的柠檬品种，它的果皮呈现为椭圆形或者圆形，果皮为淡黄色，而且肥厚，中间带有微小的凸起部分，果肉汁液多，一般是在春季的3～4月份开花结果，夏季是最好的采收期。

2、菲诺
菲诺也是柠檬的一类品种，它的大小适中，一般在市场上的价格会比其他品种贵一些，果皮有浅黄色或者黄色，果皮很薄且有光泽，果肉很酸汁液多，是最好的烹饪食材辅料。

3、印度大果
印度大果的口感比较软，虽然果皮质地粗糙，但是果肉较为细嫩，且含有丰富的维生素，其中含有的维生素C含量是普通水果的3倍之多，果实在成熟的时候呈现为黄绿色，是最常见的烹饪柠檬种类。

4、维拉法兰卡
维拉法兰卡品种的柠檬是我们生活中见到最多的品种，在我国的沿海地区多有栽培，它的果皮主要为浅黄色，果肉很酸但汁液丰富，而且还带有浓郁的芳香味道，是很多人都喜欢用以做菜的品种。