正宗的泰国青柠檬怎么分辨

㈠ 怎样挑选柠檬

1、颜色。好的柠檬颜色分布均匀，呈黄色。

2、蒂部。柠檬下端的蒂部呈绿色的比较新鲜，若是有发暗发黄的，说明放置时间久了。

3、软硬。用手捏柠檬，手感比较软的，是放置时间久了，还可能变质了。若是手感比较结实的，会比较新鲜。

4、形状。两头尖尖，中间也很细的会比较酸。表面比较圆润的，水分比较大，不是很酸。图片
让柠檬茶更好喝、好卖，柠檬怎么选？

本期内容集合于有10多年茶饮研发经验的从业者黄启成，讲清4种柠檬的挑选方法。

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柠檬的常见种类可以分为4种，黄柠檬、青柠檬、香水柠檬和泰国小青柠。

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国产安岳黄柠檬连锁品牌使用最多

黄色有南非黄柠檬、新奇士柠檬、安岳黄柠檬。

新奇式柠檬表面一般会有一个标签，且皮厚。

市面上存在新奇士柠檬以假乱真的现象，分辨新奇士柠檬真假，以下是真的新奇士柠檬会具有的特征：

看表皮：真的新奇士柠檬表皮光滑；

闻香：用力挤压会有特殊香味；

看标签：标签精致，假的新奇士柠檬标签有拉丝效果；

泡热水：真的新奇士柠檬久泡不苦；

看外观：新奇士柠檬个头不大，常在100g左右，尾部比较尖；

比价格：新奇士柠檬是黄柠檬里价格最高的。

安岳柠檬是国产柠檬品种，产地在安岳。安岳每年的柠檬产量有50多万吨，占全国柠檬总产量的70%。目前安岳的柠檬以散户种植为主，并通过自建冷库的方式保鲜。

安岳柠檬的树苗3年开始结果，但果小、品质不好，5年以上更适合使用。

安岳黄柠檬分4个等级：1级、2级果统称为商品果，1级多用于出口，2级用于国内餐饮、商超等流通渠道；3级、4级果用于工厂深加工。

南非黄柠檬同样皮厚，但它比新奇士香气明显。

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老盐柠檬茶用的是海南四季青柠檬

青柠檬分为：海南四季青柠檬、台湾四季青柠檬、薄皮无籽青柠。

海南四季青柠檬，个头小、产量高，一年四季都能收成，但表皮苦涩。常被餐厅用来做饮品，因为青色好看、成本比较低。

另外近两年流行的老盐柠檬茶，使用的也是海南四季青柠檬，用盐味来降低柠檬的苦味，突出酸、咸、鲜特色。

台湾四季青柠檬，果皮翠绿，果汁多、味酸、皮油香，在台湾多榨汁、压出香气使用。

薄皮无杍青柠产自云南。

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香水柠檬四季都不同，秋季品质最佳

香水柠檬是近年流行，主要分3个产地，广东、海南和台湾。

大陆的香水柠檬主要产地是两广，即广东广西。广东是纯种香水柠檬，广西大多数是以橘子、柚子嫁接过去的。因为特性相似，广西、广东常会放在一起分类。

海南香水柠檬，形状像“子弹头”，品种源于台湾，香气比较弱、酸味也弱。台湾的香水柠檬不易采购到。

香水柠檬分为四个季节，每个季节有不一样的味道和感受。同样一个SOP，同样一个操作方式，每个季节做出来都有一定的差异，需要根据水果特性调整。

春节果：皮粗、偏大、汁多

夏季果：大小均匀、香气足

秋季果：大小均匀、香气足、表面光滑

冬季果：皮薄、偏小、香气弱、汁多

从使用的角度说，秋季果品质最佳，香气够足，大小均一，酸度适中。

香水柠檬的香气主要来自于叶绿素的挥发，从树上摘下来那一刻，它就会释放味道。通常香水柠檬常温放置3～5天会变黄，因为叶绿素挥发，香气也挥发了。

在门店制作时，香水柠檬在切好之后，要锤打出汁水，使香气飘散出来。但是出杯时，不需要把柠檬都留下，一杯里有2、3片就可以，因为香水柠檬泡久了会涩。

香水柠檬的核心环节是糖。做香水柠檬茶时，如果出现茶味和柠檬味难以融合的问题，需要从糖的风味、比例上找解决办法。

小青柠餐厅、酒吧最常见

泰国小青柠相对常见，酒吧、餐厅都会用到，一般对半切开，用手压榨出汁。

越南小青柠与泰国小青柠极为相似，但越南小柠檬表皮更粗糙、汁水就带有苦涩味。

㈡ 泰国青柠檬和一般的青柠檬一样么

青柠檬和黄柠檬是一对姐妹花。 青柠檬碧绿，表皮光滑似橘，凑近闻也香味品种不同效果一样的青色的更酸，更硬一般都是用黄色的做 半个柠檬，挤出