泰国炒粉价格多少钱

① 2019泰国美食攻略必吃小吃

泰国作为周边的一个东南亚国家，这里除了拥有一些风景宜人的旅游景点之外，还有一些价格经济实惠的特色美食。对此，你是否有过了解呢?接下来，小编为大家梳理了一些相关的内容，快来一起看看吧!

泰式冬阴功

冬阴功汤是泰国的美食名片之一，在泰国非常普遍，普通人家常饮此汤，大小餐族告谨馆也都能吃到。这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤，其中还放有大量咖喱，但习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。

咖喱炒蟹

咖喱炒蟹是极受欢迎的泰国名菜，切块的红蟹加上配菜与咖喱和各式香料共炒，突出蟹肉的鲜味与弹性。咖喱味香浓滑口，蟹肉爽口清甜，咖喱汁捞饭更是美不可言。

青木瓜沙拉

青木瓜沙拉是泰国人很喜欢的一道开胃小菜。入口酸甜，随后以辣椒带出青木瓜的鲜脆口感，搭配生菜与花生颗粒的嚼感，让人一吃就胃口大开。传统的作法会加上鱼露、虾酱与蒜头等来调味。

泰国无论各地，路边的小摊上和饭店里都必备这道菜，小摊上的做法和味道都更传统，饭店里的大部分是经过改良的，更适合游客的口味。

椰汁鸡汤

美味又营养的椰汁鸡汤是地道的泰国名菜。椰汁是泰国常用的食材，用椰汁作为汤底炖煮鸡肉，加入蘑菇、番茄等配菜增加鲜香，再用南姜、香茅、芫荽、朝天椒、鱼露、青柠檬汁等配料柔和甜腻。

咖喱面

咖喱面，也被称为清迈面，是泰国北方美食的代表，也是泰北人民最喜爱的早点之一，在泰北的餐厅几乎都能吃到这种面。

与其他泰式美食相比，咖喱面的口味相对清淡。在椰浆和咖喱中放入两种面条，一种是炸脆的一种是煮软的，再放入鸡肉和鸡蛋。吃的时候可以放入豆芽、咸菜和洋葱。

芒兆基果糯米饭

芒果糯米饭是泰国特色的甜品小吃。将芒果切块装入盘中，另一侧放入淋上椰汁的糯米饭，芒果的酸味被糯米饭的甜味融化，简简单单的组合，竟然能在口里发生奇妙的“反应”。

菠萝炒饭

菠萝炒饭是极具特色的泰国美食。菠萝外壳作为盛饭容器，妙趣横生;菠萝果肉和米饭、时蔬、肉类混炒，清香解腻。菠萝友辩炒饭的上面，通常会撒上肉松和腰果，在增添清脆口感的同时，也提升了营养价值。

泰式炒河粉

泰式炒河粉是泰国的必吃美食，遍布大街小巷，30-40泰铢一盘。河粉和鸡蛋、韭菜、豆芽、花生、虾米等配菜炒在一起，鲜香可口。

泰式炒河粉有猪肉河粉、鲜虾河粉、蛋包河粉等各种类型，粉有宽粉、细分、粉丝之分，口味可选清淡、酸辣、酱豆腐等，调料根据自身喜好加入鱼露、辣椒粉、酸辣椒或白糖。

泰式猪脚饭

泰国老百姓通常把猪脚饭当做正式的一餐，猪脚上的肉皮厚实，美味可口。猪脚要在香料中炖煮10小时以上，嫩软Q弹，还会加上芥蓝，酸菜，鸡蛋，香菜，再淋上香喷喷的卤汁。

迈古城北门外的凤飞飞猪脚饭和曼谷的TROKSUNG猪脚饭是很多游客喜欢光顾的地方。猪脚饭在市场中比较常见，在一般的泰国餐厅并不容易吃到。

香兰叶鸡蛋烧

香兰叶鸡蛋烧是泰国常见的街边小吃。将香兰叶编织成船型，倒入蛋汁及配料，再加入蟹肉、蘑菇等，在炭火上烤到大致定型后，把整只“船”翻过来再用直火烤。

切成小块送入口中，热乎乎的，外酥内软，很有嚼劲，鸡蛋的鲜美透着叶子的清香，外层的调味料粉甜甜辣辣，十分开胃。

椰子冰淇淋

椰子冰淇淋是泰国市场和路边的人气甜品。将新鲜椰子一剖为二，倒出椰汁，刮下椰肉，放入冰淇淋球，再加上花生、玉米、红豆等各种配料，最后插上一面可爱的小旗。

椰子的清新搭配冰淇淋的浓郁，再加上店家赠送的爽口椰子汁，就是最夏天的味道。不但价格便宜，而且口感清凉，是消暑解腻的必备之品。

② 请问一份炒米粉要多少成本

炒米粉投入的成本是比较少的，比如说一份炒米饭，从油盐等等这些调料方面进行核算的话，可能每一个倒五角钱都不到，而且里面的一些葱之类的加起来总共就一块钱的样子，然后再加上这些米八的差不多也是一两块钱的样子，所以它的成本费可能也就两三块钱。但是他卖出来的价格的话，基本上是成本的两三倍的样子。

米粉是用稻米为主要材料制作的细长的面条状食品，是中国特色小吃，在中国南方地区非常流行。

米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。不同地区的米粉由于制法不同，会有不同的质地和口味。

丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发。都丢失了传统的工艺。

米粉是江西人民最喜爱的一种食物，几乎是无宴会不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐汤还有炒米粉等。

江西米粉、桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气、湖头米粉在东南一带颇有名气，绵阳米粉在四川一带大有名气。

③ 泰国人公路堵车必买的小吃，你吃过几种呢

糟糕的交通状况并不是全无坏处，反而让这座“悠闲”的城市诞生了丰富的公路美食，与中国司机只能选择泡面不同，泰国司机则有着更多的美食可供挑选，下面是泰国司机评选出的最受司机喜爱的10大公路小吃：

1.竹筒糯米饭

泰国人叫它Khaolam，是泰北兰纳古国一种历史悠久的食物，在整个东南亚都很流行，而泰国人将这种美食传播得最为广泛，由糯米制成，配以红豆，糖，磨碎的椰子，椰汁，鸡蛋,柠檬香菜等食材，khao指代糯米，lam指代烹饪过程。

5.咸鱼（ปลาเค็ม）

很少有游客会购买这些难看的咸鱼，但是这种咸鱼十分便宜，而且不易变质，很适合长途奔袭的司机师傅。

6.椰子果冻鸭（วุ้นเป็ด）

是一种加入椰奶、食盐、椰丝的鸭子形状果冻，整体偏甜但是不像糖果那样甜，是一种风靡旅行圈的甜点。

④ 去泰国哪些是必吃的美食

• 泰式炒河粉：泰国很常见的一种美食，不到10元就能买到一大份

• 芒果糯米饭：真的很推荐，芒果糯糯的，好吃到爆

• 冬阴功汤：酸辣口味的，可以试试

• 咖喱蟹：比较推荐建兴酒家的

• 各种鲜榨的水果汁：很良心，很好喝，很纯正

• 椰子冰激凌：喜欢吃甜点的可以试试

• 泰式奶茶：味道不错，根据自己的喜好选择口味

• 春卷：里面卷的蔬菜，很爽口

• 青木瓜沙拉等

⑤ 一个人去泰国一周需要带多少钱泰国消费贵吗

去泰国大家知道其实消费应该不会特别高，因为泰国这个国家并不是特别特别有钱的一个国家，消费自然就不是很高了，那么一个人去泰国一周需要带多少钱呢?

一个人去泰国一周需要带多少钱

但是这两年泰国的变化也是非常的大，特别是物价上的，我每一次和朋友普及泰国的物价感觉最后好像都说便宜了。

先说一下我之前去的时候的物价吧，在曼谷，考山路我住过150泰铢的独立的房间还有空调哦，但是卫生间是公用的。在清迈我住过100泰铢一晚的多人间大通铺。

我曾经在曼谷的BIG
C门口买过50泰铢3公斤的山竹和红毛丹，泰式炒粉，炒饭，之类的都是30泰铢，一份咖喱一份米饭我记得物价是60-80泰铢，还有水果shake大概是30泰铢左右，3-4个人吃一顿饭，大概也就100多人民币，这些物价现在应该都没有了吧，毕竟我上次去的时候BIG
C门口已经没有卖水果的了。但是4个人一顿饭100多人民币还是16年的事，现在不知道如何。

反正现在我每一次去都感觉会刷新对物价的认知，现在的泰国感觉已经不像几年前，3.4千可以玩转的了。以下来简单分析一下各个项目的价格，你们自己组合组合就能算出来自己去玩一趟大概要花多少钱

小店的1小时的按摩一般是300泰铢，60块钱，好一点的连锁店价格大概是翻倍，但是环境很好，SPA的价格会更贵一些，大概是200起吧，根据不同的项目，喜欢的小伙伴可以每天来一个按摩
清迈也是我呆的时间比较久的地方之一，他就是很舒服的一个小城，很适合呆着，放空，发呆
清迈呢，pai县绝对是一个非常值得去的地方，我建议最好在pai住几天，拍周边的那些小景点可以包车，也可以租小绵羊游玩
白庙和黑庙是绝对会让人震撼的，但是我强烈建议白庙要包车去，不要跟团去，迹羡因为跟团你去的时候，就会赶上大批大批的人啊，你想几张好照片，基本是不可能的。如果是喜欢拍照的人，白庙绝对能拍很久，拍出大片。而且跟团真的是停留一下下就走了，因为白庙黑庙真的比较远，一天往返时间还是很赶的。

我去的时候是从清莱坐公交车去的，还在那边的躺椅上睡了一觉，见了一波又一波的游客。
黑庙更像是一个博物馆，没有特别的震撼，展览了一些东西，比较好玩。

清迈的丛林飞跃也是比较推荐的噢，还有夜间动物园，虽然不如新加坡的大，但是也还不错呢。

以上就是我们出去玩会涉及到花钱的各个方面以北京出发的曼谷+普吉7天6晚来说
签证250+国际机票2300+境内机票350+接送机300+酒店(省一点)900+上网卡保险100+玩的项目选一些2000
一个人大概在不算吃吃喝喝的在6200左右，算上吃吃喝喝大概在7000左右以北京出发的曼谷+清迈7天6晚来说
签证250+国际机票2300+境内机票350+接送机250+酒店(省一点)600+上网卡保险100+玩的姿正拍项目选一些2000
一个人大概在不算吃吃喝喝的在5850左右，算上吃吃喝喝大概在6500-7000左右
我身边的朋清汪友也都一一验证了我大概的估算，而且这个价格在住方面是比较节省的，如果你想住的好点，酒店基本在1000元左右，那这7天基本就在8000-9000了，泰国的物价这么多已经涨了很多了，三四千玩的转么，当然也可以，看你省钱的能力了。

⑥ 一万人民币在泰国旅游可以玩几天

泰国是一个典型的东南亚国家，这里的服务行业非常发达，尤其是旅游业，泰国的自然风光无限美好，加上这里历史悠久，人们和善，服务业齐全，娱乐产业发达，但是泰国消费却不高，那么1万人民币可以在泰国玩多久呢?

泰国的物价比中国便宜很多，本人曾经有过在泰国50天开销人民币一万元的经历。

下面就从以下三点帮你做个大概衡量。

1、住宿。抛开每年几个月的旺季，泰国大部分时间住宿很亲民的。即使是带泳池的酒店，每年4月开始到8月，每间夜价格也就是在300元人民币左右，如果住青年旅馆，那就更便宜了，综合算来每人每天100元足够困渣了。

2、餐饮。在泰国生活，餐饮消费相对比中国低很多，即便是海鲜，也远不及中国那么贵，所以，根据你在泰国生活的人数数量不同，去衡量你的每天餐饮消费，可参照国内消费水准的三分之二就可以。

3、交通。和国内没什么两样，火车，轻轨等都很便宜。即便打车，类似那种双排车也远比中国国内便宜。当然，跨地区旅游又另当别论了。

以上三点基本消费综合统计下来也不过每人每天200元人民币左右。

当然，以上算法只是你在泰国的基本生活费用，如果算上大交通、旅游、签证、购物、日常零星消费，那就得根据你个人的实际情况来算了。

总体说来，泰国的生活成本很低，在泰国生活一段时间是一个不错的选择。

现在去泰国旅游跟团游价格基本在4000左右上下浮动，价格2000多的最好不要贪便宜，购物多，影响旅游体验。

如果你要是自己去个人旅游拿10000元，排除机票的话，在泰国纯玩部购奢饰品还是玩得不错的，当然如果你去泰国休闲会所，风花雪月尽情的放纵也玩不了几次。

泰国可以租妻，短期租妻价格，2小时/5000泰铢(越1000人民币)，8小时/8000泰铢，12小时/10000泰铢，一天13000泰铢!

倡导健康旅游，拒绝低俗

泰国旅游区物价总体来说还可以，吃饭住宿对中国游客来说比较平民，路边炒河粉也就15元左右一份，下馆子一顿饭500泰铢肯定让你吃饱，想吃好点的，吃海鲜大餐最好几个人，不然自己吃不完，一个一斤多的大龙虾才300多人民币，尽情的吃吧!

泰国是一个小费泛滥的国家，动不动要给小费。住宾馆不放20泰铢以上的小费，床都不帮你整理，中国人确实不是很习惯。

总之10000元在泰国适度消费，一个人玩一个星期绝对没有问题!

泰国的消费情况!因为只去了曼谷和芭提雅!从住宿、坐车、吃饭、娱乐、再当地景点情况!

曼谷因为呆的时间比较短、而且是在泼水节期间、就简单说一下、曼谷住宿价格普遍比在一百多到两百多、当然配喊五星酒店也有、价格一般在500多到600多、泰国的酒店服务普遍比国内好、都是面带微笑!曼谷住了三天!

因为泼水节房间价格上涨了一点!不过不多!吃饭在曼谷要注意!很多西餐店或者正规饭店都有服务费!

一定要自己看清楚!我就被坑过两次!一次在曼谷!一次在苏曼那普机场三楼!因为大部分时间都在考山路那边!吃的东西不多!

价格一份炒饭或者炒粉在50到100泰铢之间!看加什么!在曼谷打车!一般出租车开价都是300到400泰铢!所以用grab打车软件会比较省钱!起步50泰铢!

一般就一百多泰铢!泰国还有很多摩托车!打车价格一般150到300泰铢!可以还价!没有做过公交车或者地铁!

开始去因为不懂!打车花了很多冤枉钱!在曼谷强烈推荐grab打车软件!在曼谷因为泼水节期间就没有去夜店酒吧这些场所!所以不是很清楚!这里就不说了!

再说芭提雅!芭提雅是养老度假天堂!交通便利!物价便宜!在芭提雅呆了一个多星期!芭提雅住宿比曼谷便宜一点!

一百多一晚上的酒店也很好了!我住芭提雅火星酒店!除了房间小一点!其他都不错!

单人房价格才120人民币左右!再说吃的!芭提雅有很多餐厅、如果只是吃饱、一般一个人200泰铢就可以了、差不多就40人民币、如果吃海鲜、推荐去芭提雅海鲜市场买了给店里加工、大龙虾价格在700到1000泰铢一公斤、螃蟹价格在400到800泰铢一公斤、青岛大虾价格300左右一公斤!

鱼价格在150到300泰铢一公斤!当然都是普通海鲜!贵的也有!但是普遍比较便宜!加工费一般烧烤!清蒸一般就是30泰铢!咖喱一般在100泰铢都是一份!椰子一般40到50泰铢一个!

其他东西都711购买!可以用支付宝!价格便宜!芭提雅最多的就是酒吧和马杀鸡店!酒吧啤酒一般在100到150泰铢!马杀鸡一般200到500泰铢一小时!

服务项目不同!当培尺野然高档的店价格会贵一点!但是比国内便宜很多!很多人都说租妻问题!都是不推荐中国人租妻!因为租妻一般都是长期的!几年一租!

而且租妻的泰国女人都是西方人喜欢的!我们国人看上去是很难看的那种!长期租妻价格比较便宜!一般一年3万人民币左右!但是不包括给女人买东西的钱!

中国人一般都是ST价格2500泰铢(段钟2小时左右)和LT价格5000泰铢(长钟一般到第二天中午左右)!(不包括给酒吧的吧费一般600到1500泰铢)当然是可以还价的!

还的下多少就看自己的能力了!泰国找女人一般就在步行街的gogo吧和芭提雅那些巷子里的酒吧!当然还有泰浴(价格在2500到5000泰铢)!

人妖表演某宝上面价格透明!当然还有一些援交餐厅和夜店这里就不说了!那个是老司机聚集地!价格浮动比较大!

芭提雅不介意打车或者用grab叫车!价格普遍在200到400泰铢!比较高!推荐坐市区循环突突车.!一个人10泰铢!

基本上可以到绝大部分地方了!泰国购物比较便宜、特别是优衣库、HM这些、打折的只有200到300泰铢!

所以去泰国旅游衣服!日用品这些少带!那边买就好了!比国内便宜!当然还有很多游玩的水上项目!某宝上买一日游就好了!简单!

在泰国如果不玩夜店这些大消费项目!不经常打车!吃贵的餐厅!普通生活消费!一万人民币包含来回机票生活15到20天还是比较舒服的!

⑦ 泰式炒河粉味道独特，泰式炒河粉用什么制作

炒面可以算是一种特殊的小吃。不同的地方有不同的成分。以我方为例，使用的配菜有：肉、蛋、豆芽、时令蔬菜，主要调味料有酱油、盐、鸡精，锅中放油，倒入米粉中，加入蚝油和酱油（1:3比例），热薯条，加入羽衣甘蓝和鸡蛋，你可以把火腿放在房子里，在锅里烧油，敲一个鸡蛋煎，然后加入香肠末、肉末，再把牛肉炒到牛肉河里，价格会贵一些元。巴塔把腌猪炒一下，然后加入青菜。最后，炒米粉。加盐、鸡精、酱油，在街上炒米粉。先加入鸡蛋，炒白菜末，再加入米粉，再加入豆芽。真的很好吃。

⑧ 一份炒粉的成本是多少

成本要看计算哪些？如果单纯算材料的话确实不多，我们来捋一捋。

米粉算0.5元，鸡蛋一元，油调料火加一起一元，如果再加点肉末再加一元，这样算是3.5元。买一份炒粉10块钱是市场最低价，在三线小县城也是这个价，如果味道过得去很多人买的。

我们在算算如果是摆摊的话，一个摊位每月一千（小地方，可以是别人的铺面前）水电煤气2千，一次性餐具500，卫生费200，共3700元。每天成本120元，一份1.2的成本加材料共4.7元。

一份炒粉成本是4.7元，纯利5.3元，这是每天一百份的前提下，所以买越多成本越低，这里只是设想在小地方的摊位，也意味着人流不是很多，一般中午两个小时，晚上8小时勤快点，10个小时一小时卖10份，6分钟卖1份还OK。

这样每个月的盈利是3万，除去17800元成本，月收入12200，正常两个人分摊是6100元，还好怎么说比打工赚得多。

说得有些跑题了，不过我相信你问一份炒粉的成本是多少大概就有这方面的考虑。

楼上的各位都是不懂装懂，根本不知道怎么算成本。

我本人就是专业做面食类项目品牌连锁的，我来详细分解一下：

常规餐饮行业的成本指的是菜品毛利率。我们暂且把炒粉归于快餐类，快餐类目的毛利率一般为55%一65%之间，太高或太低不符合市场规率。

菜品成本常规的核算方式为：菜品原材料成本/菜品售价；

以鸡蛋炒粉为例：我们店的销售价为7元/份。

鸡蛋二个成本0.8元，粉条每份0.5斤，成本约1元；油及各类调料成本0.7元，燃气成本0.3元左右，合计成本2.8元

那一份鸡蛋炒粉的毛利率为100%一（2.8/7）X100=60%，属合理范围，上述数据都是我们公司专业会计提取的大数据核算而来。

另外很多人把房租，水电，人工等算到成本里面去是不合理的，因为每天卖100份与卖500份所分摊进去的成本数据完全不一样，所以我们只能计算毛利率和控制合理的毛利率。

最后烦请各位大神不要不懂装懂，胡乱指导，容易让人误会，创业不易，我们要给予专业的指引，要对说的话负责。

市场上一斤米粉也就两块多点，可炒一份米粉用不了一斤的，如果按一半的成本算，那加个鸡蛋，青菜，燃气，佐料，油大概就在三块钱左右的样子吧！不过如果加料多，比如加肉，火腿等等，那价钱高多了。

粉 0.5元

油盐酱醋0.5

鸡蛋0.5

时间成本1元

总计3.5元。

如你想做生意还会有宣传等客成本1-3 元。

市场价格8-10元

不会超过四元，卖掉价格在十块左右

炒河粉是一种生活常见特色小吃，当人们进入快节奏的生活状态之后，开始追求便捷的用餐方式，这就推动了整个小吃市场的迅猛发展。有投资眼光的人们看到这样的商机还是非常心动的，纷纷想要通过创业的方式赚取可观收益，实现创富梦想，那么炒河粉的利润大不大?一份炒河粉能赚多少钱?

由于每个品牌的店的经营状况不同，无论是成本还是价格和收入都是存在区别的。通常来说炒河粉小吃店的毛利率会在65%左右，以10平米门店为例，人均消费10-12元，每天的客流量为75-100人，每天的营业额就是750-1200元。这样算来每个月的收入就会高达2.25-3.6万，按照统一的毛利率来算，每个月的毛利润为1.46-2.34万。

不过开店过程中各项运营成本也是需要考虑到的，其中包括每个月1000-1300元的租金，人均2000-3500元的工资，每个月600-1200元的水电杂费等。将这些费用减去之后，每个月的净利润为0.81-1.39万，每年的净利润就是7.15-11.83万，基本上只需6-7个月的时间就能回本，利润空间确实很大。

单份炒河粉的利润是不能一概而论的，有些地方一斤河粉就只能做一份，有些地方一斤河粉都能做两份到三份，这个利润差距还是很大的。而且价格定位也不同，就拿10-12元来说，除去材料费、人工费等，每卖出一份炒河粉，就能净赚5-6元左右，可见开一家小吃店确实是很赚钱的，每天销量多生意好，盈利能力会更强。

以上对炒河粉的利润大不大?一份炒河粉能赚多少钱给出了明确的介绍，希望能够给大家提供一定的借鉴和参考。现在投资热潮很高涨，投资政策也很宽松，开一家小吃店无需太多资金，也不用太大的门店，若是没有经验基础，还能通过品牌加盟的方式来创业，更加轻松省事，还能得到可观的品牌效益。

我老家是买十块一份，我买过，所以是五元成本。包括水电，摊位

本人也是做这行的，其实卖炒粉我卖了好几年了，我也想说说我做一份炒粉的成本。其实我觉得炒一份河粉和炒一份米粉的成本差不多，粉大概要八毛到一块不等，有时候工人或者学生他们可能要吃的多点，所以就要一块钱粉。有时候有些人叫炒少点，所以粉的成本就八毛这样。鸡蛋一般是4毛到6毛，猪肉现在可能要一块多钱，炒蛋就挣的多一点。煤气大概三毛到五毛，有时候两个粉一起炒用的气就少一点，还有油五毛这样，最后就是菜和配料等其他的就算五毛。所以算起来一个炒蛋的粉大概成本三块这样子，炒肉的要三块五这样。地方不同它的成本也不同

一般4-8元，普通街边小贩就少一点大概3-5元，而售出则为5-10

炒粉多少钱不知道不喜欢吃那个东西从来没吃过只吃炒面炒面成本也就是两块钱最多了。要不我下次买炒面给你问问

⑨ 泰国旅游必须品尝哪些经典美食

泰国旅游必须品尝的经典美食有：泰式酸辣鱼汤、冬阴功汤、芒果糯米饭、炒粿条、青木瓜沙拉等。

1、泰式酸辣鱼汤

泰国的泰式酸辣鱼汤味道蛮不错，跟冬阴功汤口味差不多，但是汤里有加入鱼干！所以汤的味道又香又浓，以酸、辣、咸味的平衡为特点。味道真特别！还有草药香料的香味，酸角的酸味真棒！特别特别香～在泰国也很难吃到，不是每家店有卖哟。如果去泰国你一定要品尝泰式酸辣鱼汤的美味，汤好喝！面好Q！它的汤很像四川麻辣味，但比麻辣汤更酸。

⑩ 泰越美食似一家

舟车劳顿，思乡情甚，这种时候最能给旅人以慰籍的就是一碗汤面。不论家乡在哪里，不管藏在心底的是兰州牛肉面还是广东云吞面，中国人的胃里总留得有一碗汤面的位置。人在旅途，暗夜，寒风，没有什么比一碗汤面更能安放一个中国人的乡愁。

如果寻中式汤面而不得，别的亚洲味道也聊胜于无。从这个意义上讲，泰越餐厅比日韩餐厅更能担起“深夜食堂”的责任，因为并不是每家日本餐厅都会供应拉面，但北美所有泰国或越南餐厅都一定有与汤面无比接近的汤粉。

1. 汤粉和炒粉

之所以把泰国菜和越南菜放在一起，是因为这两个菜系在北美根本无法分割，几乎所有泰国餐厅都会卖几样越南菜，而越南餐厅也总有一点泰式炒粉或小吃。

我的印象中，北美的越南餐厅似乎没有很大规模的，多数主打越式牛肉汤粉。这道菜在越南遍布大街小巷，有国菜之誉。而其在北美的流行则是跟随越战之后难民潮的涌动而传播开的。

英文菜单里面，越式牛肉汤粉写成 pho ，有人说得名于粤语“河粉”的“粉”，也有人说是“河粉”的“河”，还有一派意见认为是法国人把吃牛肉的习惯带去了越南，pho是从一道法国菜演变而来的。

卖pho的店家要紧的是熬一锅色清味浓的牛肉汤，菜单上的各种pho都要靠这汤提味。这锅汤略带棕色，讲究的是清澈见底，而味道香醇，入口是牛肉的鲜香而回味有淡淡的甘甜，各种调料要宾主搭配得宜，有味而不抢味。

有了这锅汤做底，事情就算成了一大半，不同名目的pho只是各种肉类配料的排列组合。基本款是牛肉和牛筋。概而言之，牛肉是beef，但专门卖牛肉粉的店会列出更多的选择。Flank和brisket统称为牛腩，其中flank是牛腹部的肉而brisket靠近胸部。在广东人的牛腩店里这两种都有，法国菜里面用brisket更多。

越南牛肉粉更吸引我的是rare beef（生牛肉），切得飞薄，纸片似的。上桌的时候一大碗滚烫的汤，雪白的米粉优雅地躺在汤里，上面铺着一层生牛肉。用筷子快速搅动，像吃云南过桥米线一样靠汤的温度把肉烫到自己心仪的熟度，入口即化。

除了牛肉，还有tripe（牛肚）、tendon（牛筋）、beef ball（牛肉丸）等可供选择。菜单一定还会有special（特别牛肉粉），生熟牛肉牛腩牛肚牛筋牛肉丸一应俱全。

不论点哪种粉都附送一碗绿豆芽，几粒颜色或青或红而味道强烈的辣椒，一瓣青柠檬，还有一小撮Thai basil（九层塔），凭个人口味往汤里添加。这里用的Thai basil是泰国菜、台湾菜里常见的九层塔，跟意大利菜中常用的basil（罗勒）是同类但品种不同。

与越南pho一样出名的是 pad Thai （泰国炒粉）。这道菜选用的粉形状扁平，半透明，口感比中餐常见的河粉、米线等类米粉更加筋道。这种口感来自于米粉制作过程中加入的木薯粉，就是做珍珠奶茶的“珍珠”那种粉。

这道炒米粉能够成为在北美最富盛名的泰国菜式，除了所用粉条本身的特色之外，最重要的还是其酸甜微辣的口味。在快餐大排档中，酱料都是事先搭配好的，酸甜的滋味来自糖醋。但在地道的泰国餐厅里，这份酸甜要从酸果汁中来。酸果中国许多地方都有，形似扁豆，深褐色，也叫酸子、酸枣。

点菜的时候pad Thai一般有mild（不辣）、medium（中辣）、spicy（辣）等选择，配菜可以选chicken（鸡肉）、beef（牛肉）、shrimp（虾）、tofu（豆腐）等。起锅以后可以根据个人口味再加入花生碎。

有的泰国餐厅也提供炒河粉，叫 pad see ew ，或是 egg noodle （鸡蛋面）。

至于汤粉并不是泰国小吃的特色。某些餐厅和大排档为凸显泰国特色丰富自己的菜品，增加了以泰式 tom yum 为汤底的米粉。Tom yum也写作tom yam，中文一般译作冬荫功，是泰国菜中代表性的汤菜。汤中加入lemon grass（柠檬草）、kaffir lime leaf（泰国青柠檬叶）等重口味的香料，产生一种极浓烈的酸辣味，配上虾等海鲜的鲜味，非常独特。把米粉拌在这道汤里面吃，倒也是一个不错的选择。

热食之外，越南还有一种街头小吃凉拌粉丝，在北美也广受欢迎。这种米粉英文菜单上一般写成 vermicelli ，这个字原本是一种细长的意大利面，现在泛指一切米粉、粉丝，而在越南店里则专指凉拌粉。凉拌的vermicelli并不全是米粉，掺杂有mung bean（绿豆）淀粉，故而更有韧性。因为这个mung，广东话常把这种越式vermicelli翻译为“檬”。

Vermicelli可以搭配各式烤肉，grilled pork（烤猪肉）、grilled beef（烤牛肉）、grilled chicken（烤鸡肉）都可以，烤肉咸中带甜，而米粉本身的调味则是酸甜清新，再佐以东南亚热带香料独有的浓烈气息，胃口不好的时候一定能调起食欲。

2. 卷和串

江南一带的“春卷”大都是炸着吃的，年夜饭有这一味。而在四川，“春卷”一般是冷吃的，最经典的馅料是凉拌三丝——莴笋丝、胡萝卜丝、海带丝或粉丝，色彩鲜艳。年夜饭不吃，但在春节期间走亲访友到了初五初六，年过得差不多了的时候，这样一道清新的冷盘小吃最受欢迎。四川这种“春卷”的吃法有点像北方“咬春”时吃的“春饼”，但所用的皮却是跟江南的“春卷”一样薄薄的小小的。

到了北美， spring roll （炸春卷）不但是一切美式中餐馆最受欢迎的小吃之一，也是每个泰式或越式餐厅菜单上不可或缺的一项。跟中餐馆的春卷相比，泰越一路的个头更大，炸得十分酥脆，馅料一般是满满的牛肉末或猪肉末，也有用鸡肉和虾的。

像“春饼”那样冷吃不经油炸的，只有越南春卷，英文菜单上一般写成 shrimp roll （虾卷）、 salad roll （沙拉卷）以区别于spring roll（春卷）。越南春卷用的不是面皮而是透明的米皮，尺寸比四川和江南的“春卷”皮要大，与北方“春饼”差不多，但比“春饼”薄。

不知道越南餐馆是不是自己制作这种饼皮，北美的亚洲超市里常可见到干的越南春卷皮卖，用凉水泡一泡就变软了。馅料以白色的粉丝为主，上面铺一层绿色的生菜或其他新鲜蔬菜，加上几只整只的大虾仁，红绿相间，清新可人的色彩透过饼皮就可以看见。越南春卷的馅料里面几乎没有味道，上桌的时候另加一碟蘸料，有浓浓的鱼露的香味，略带回甜。

泰式和越式餐厅的冷盘最具特色的是以水果入菜， green papaya salad （青木瓜沙拉）、 mango salad （芒果沙拉）都选用尚未完全成熟略带青涩的果子，切成丝还硬硬的，入口酸味多过甜味，很能刺激唾液分泌。调料则是甜辣酱，跟水果的酸相得益彰。

这些沙拉现在也成为了越南春卷的馅料，许多餐厅甚至大排档都有。

烤串也是泰越餐厅少不了的餐前小吃。泰式以 satay chicken skewer （沙嗲鸡肉串）最着名，鸡肉用沙嗲酱腌透，烤得嫩嫩的，再涂抹一层以花生酱为底调制的半干的蘸料，洒些碎花生在上面，还没吃香气就先声夺人了。

越南的串不同，多以虾为主料， sugar cane shrimp （甘蔗虾）更是独具特色。这道小吃不用整只虾，而是把虾仁剁成泥，加入适量淀粉和调料，制成与广式虾丸类似的浆。“串”不用常见的竹签铁签，而是把甘蔗削成0.5~1厘米见方的小棍，2～3厘米长，用来做“串”。虾浆涂抹在甘蔗棍上，烤的时候甘蔗甜美的汁液渗进虾肉当中，带有一股田野的清香。

3. 咖喱和热炒

说到热菜，泰越美食最大的特点仍然是用水果入菜，与风味独到的沙嗲、咖喱等浓厚调料混合，使得成品呈现出一种令人眩晕的复合味。

咖喱就是泰餐复合味中最让人过目不忘的代表。Curry（咖喱）本身就是一种复合型调料，其中辣味主要来自辣椒，但又混合了孜然、姜黄、芫荽籽等多种香料，层次很丰富。咖喱起源于印度次大陆，有着悠久的历史。而现在，除了印度，咖喱在日本泰国马来西亚等地也很流行。

不同的是，日本咖喱味道远比其印度同类要淡雅得多，几乎完全褪去了辛辣的本色。上海吃生煎馒头的标配咖喱牛肉粉丝汤则介于印度和日本两种口味之间——其清淡无辣近于日本咖喱，而咖喱本身的味道则偏于印度咖喱的香味。

泰国咖喱与它们都不一样，里面要加入几乎所有泰国菜都少不了的lemon grass（柠檬草或叫香茅草），更重要的是要调和大量的coconut milk（椰汁）或coconut paste（椰浆），而椰汁在很大程度上冲淡了辛辣对味觉的刺激，所以泰国咖喱相对温和。

菜单上的泰国咖喱一般有 red curry （红咖喱）、 yellow curry （黄咖喱）、 green curry （绿咖喱）几种。这几种咖喱的颜色除了来自红黄绿不同颜色的辣椒粉之外，还有香料的颜色。尤其是绿咖喱，是真正的泰国特色，其中使用新鲜芫荽和九层塔，还有kaffir lime leaves（泰国柠檬叶）。这种泰国柠檬外皮绿色，皱皱巴巴，个头很小，直径只有4厘米左右，果实本身极少为人食用，但叶子却是泰国菜重要的调料。

虽然红黄绿三色的咖喱都可以做得很辣或很不辣，但在北美泰式餐厅中，默认的标准是红咖喱最辣，绿咖喱最温和。

在泰国餐厅点咖喱一定会跟一碗丝苗香米饭，用咖喱汁拌饭浓淡相宜，椰香入口，饭香入鼻，辛辣在唇，绵密在齿，妙啊。某些餐厅可以加钱把米饭换成roti（煎饼），这是一种与国内的“印度飞饼”类似的油饼，蘸咖喱汤汁也十分美味。

咖喱之外，泰越餐厅还有各种 stir fry （炒菜）。英文中的fry是一个泛泛的概念，包含了中餐的煎、炒、炸等多种烹调方法，而stir fry这个词组就是专为描述亚洲烹饪中炒的技法而造出来的。

泰式炒菜不能不提的是 basil chicken （九层塔炒鸡），用干辣椒爆出香辣味，调料用鱼露、蚝油等咸鲜酱料，最要紧是不能少了九层塔，在成品中九层塔的香味比台式三杯鸡中的更加浓烈。

4. 甜品

如此浓烈的一餐需要加一个甜蜜的结尾来保持味觉和意境的平衡。 Mango sticky rice （芒果糯米饭）是泰式甜品里面十分招亚洲人喜欢的一道。北美本地很少有人喜欢软糯发粘的糯米饭，英文的sticky很难让人产生什么愉快的联想。

但这道泰式甜品却一定符合多数中国人的口味。糯米饭没什么特别，辅以切成薄片的芒果，再浇上浓稠的椰奶汁，软滑香糯，叫人欲罢不能。

Tapioca coconut pudding （椰汁西米布丁）、 deep fried banana （炸香蕉）也是常见的泰式甜品，都是以热带水果为主料，尤其是芒果和椰子，野性十足。