泰国酸菜如何吃
㈠ 酸菜怎么吃啊
炒酸菜:
酸菜去水轿搏切细丝,猪揉(五花)切细丝.
热油(略多一些)先把肉丝放锅里翻炒,这谁都会.肉变色后,把酸菜丝放进,继续翻炒
等锅里的汤变少时放盐翻炒均匀淋明油(香油)少许,出锅.
也可以油热后先炸一点花椒,变黑,有花椒味
捞出,在按上述程序操作即可.
做酸菜鱼
用料:
小草鱼1条(约700克)
泡酸菜
250克
剁碎的泡朝天椒8只
老姜末1汤匙
香葱花1汤匙
鸡蛋清1个
白胡椒粉2茶匙
白砂糖1茶匙
盐1茶匙
油1汤匙
高度白酒1汤匙
高汤(或水)3碗
做法:
1、处理好的草鱼去鳃去鳍,将鱼闭陵祥头剁下,刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块,放在容器内,将鱼净肉接着片成小薄片,另放容器中。
2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净,分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉(1茶匙),用手抓匀,腌制10分钟。
3、泡酸菜挤净水份,切成2CM宽的小段。
4、把调汪铅好味的鱼头、骨稍煎,倒入沸水,煮开,转移到汤锅里,大火煮5分钟出味成白汤。
5、大火烧热炒锅中的油(至八成热),倒入酸菜翻炒2分钟,加鱼汤,调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可把酸菜中的酸味煮进汤中,又能减弱酸菜中的咸味)。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中(放鱼片时要转小火),鱼片变白即起锅,盛入汤盆。
6、另取净炒锅,大火加热油至极热,倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味,淋在鱼片汤表面,最后缀以香葱末。
贴士:
鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩,忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。
鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火,用小火将鱼片焖熟,鱼肉能保持形状不易破碎。
泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟出香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里。
㈡ 酸菜的吃法
酸菜的吃法如下:
食材:毁念柴火豆腐、酸菜、青红辣椒、淀粉。
1、柴火豆腐两块儿,先切成小块儿备用。
㈢ 酸菜怎么做好吃
酸菜洗净切好沥干水分,炒至水分变干后瞎闷盛出,起锅烧油,放入蒜头和姜爆香,放入干辣椒、红椒炒香,放入酸菜,继续大火翻炒,加入火锅料翻炒首烂,加入蒜磨芹弯白翻炒5秒即可。
㈣ 酸菜的吃法有哪些
1、酸菜鱼
食材:草鱼 800克、酸菜 1袋、鸡蛋清 1/2个、野山椒 5个、蒜 6粒、黄酒 1/2汤匙、白胡椒稿搜散 1/3茶匙、生粉 1/3汤匙、干辣椒 4个键氏、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2汤匙、色拉油 适量、细香葱 2根、鸡精 适量、姜 1小块
1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片。
2、反复冲洗,至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味。
5、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。
6、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段。
7、起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香,放入鱼头炒香。
9、注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐。
10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精(鸡精也行)。
11、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生。
12、捞在有酸菜的大碗内,浇上汤漏冲汁。
13、在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
14、锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成。
2、酸菜炒肉丝
食材:酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克
做法:
1、材料:酸菜,里脊肉,红椒。(红椒是点缀用的,可以省略)。
2、酸菜用清水洗几遍,挤干水份。(如果酸菜特别咸的话,需要浸泡)。
3、酸菜切丝、里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会。
4、油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用。
5、另起油锅,倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味,不用另外调味)。
7、最后倒入红椒丝炒匀。
3、酸菜白肉
食材:五花肉 适量、酸菜 适量、泡红椒 适量、姜 适量、蒜 适量、胡椒粉 适量、小葱 适量、食盐 适量、花椒 适量、料酒 适量、植物油 适量、水 适量
做法:
1、将酸菜切成碎,泡椒切碎、葱切成末。
2、将五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分,放入冰箱冷藏,冻硬后切成薄片。
3、锅中油7成热后,放蒜片、姜末炒片刻,然后加入酸菜和泡椒炒香。
4、加入开水,大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片,中火煮5分钟。
5、然后调入鸡精、香油,起锅的时候,撒上葱花。
4、酸菜牛肉面
食材:牛肉 400克、酸菜 1棵、面条(生) 200克、葱 3小段、蒜 3瓣、黄酒 1汤匙、干山楂 1把、干辣椒 3个、炖肉调味料 1包、老抽 1/2汤匙、黄酱 2汤匙、姜 5片
做法:
1、牛肉洗净后切小块,冷水浸泡3到5分钟。
2、锅中加水,牛肉块冷水入锅,放入2个姜片和葱段大火烧开,焯水后捞出。
3、准备好炖肉调料,葱段、姜片、蒜瓣各3个,黄酒1汤匙,山楂1小把,干辣椒3只,十三香炖肉料包1个,老抽少许,黄豆酱2汤匙。
4、高压锅加水烧开,将焯好水的牛肉块放入锅中,加入葱、姜、蒜、黄酒去腥。
5、倒入老抽上色,再倒入黄豆酱,加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒。
6、盖上锅盖大火烧开,盖上压力阀中火煮25分钟,小火焖煮10分钟。
7、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟,然后切成酸菜丁。
8、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅,加入酸菜丁煮开。
9、锅中水烧开下面条,煮3分钟左右至熟捞到碗中,加入牛肉和酸菜,浇汤即可。
㈤ 酸菜的各种吃法大全
1、酸菜羊肉末。用料:酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、盐1g、洋葱30g、胡椒粉1茶勺、鸡精2g、酱油2茶勺、青椒3个、红尖椒3个。(1).把洋葱切末,羊肉切末,把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右。(2).把青红尖椒洗净切小丁。(3).把酸菜用凉水冲洗,捏干水分切末。(4).热锅凉油,油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起。(5).在同样的方法热锅凉油,下酸菜翻炒出香味。(6).加青红尖椒翻炒出辣味;加羊肉末翻炒均匀;加少许盐;加酱油翻炒均匀;加鸡精翻炒均匀即可。
2、红油鱼酸菜。用料:鱼酸菜200g、油、盐、干红辣椒、糖雹改、白醋、蒜末、辣椒粉。(1).将酸菜倒出切小块。(2).水烧开,下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用。(3).起锅洞让热油,下入干红椒和辣椒粉煸香。(4).炸好的红油倒入酸菜上,加入醋,糖,盐,蒜末拌匀装盘即可。
3、酸菜炖烧鸡。用料:酸菜200g、盐焗鸡160g、油、干红椒、高汤精适量。(1).将酸菜充分泡洗至略带一点咸味。(2).鸡肉去骨撕成小条,酸菜挤去水份后切成小段。(3).锅中放源颤判适量油,加入红椒段;加入酸菜翻炒出香味;加入适量水大火煮。(4).煮沸后加入适量高汤精;加入鸡丝(5).再次煮沸后略炖,至喜欢的熟烂的成度。
㈥ 关于酸菜的吃法
说到酸菜,吃过它的人各有各的感受,但不得不说酸菜吃起来确实不错,也因此受很多人追捧。最关键的是,酸菜的吃法非常的广泛,可以配粥,也可以佐米饭,又或者在吃面的时候拌上点当做辅料,不管是哪种,都能增加人们的食欲。似乎有了酸菜,人们的食量都会变得大了一些李侍尘。
酸菜还有一个最着名的做法,那就是和五花肉一起炒,酸菜中和了五花肉的腻,而五花肉的肉油有可以弥补酸菜吸油的缺点。因此,这道菜只需放上少许的油就可以了,做出来味道美却不腻,还多了清爽的味道,配米饭吃不要太美味哦。
那这道菜具体怎么做呢?首先准备酸菜、蒜苗、五花肉、辣谈塌椒等食材,还有油、生抽、食盐等配料。接下来把酸菜洗干净并切碎,五花肉切成片,蒜苗切成段,辣椒切段备用。这里提醒一点,如果不喜欢吃太酸,酸菜在清洗的时候可以多泡一会水。
一切准备好后,就可以开始炒制了。现在锅内加入少量的油,然后加热,待油温适宜放入五花肉进行煸炒,并炒出油。当五花肉的表面略微发黄时,就可以了。这个时候的肉吃起来口感最好,不肥,也不硬。
然后把超好的肉捞出,用锅内剩下的油将酸菜炒一炒。这时开大火,倒入蒜苗和酸菜一起炒,当蒜苗略微变色时,放入干辣椒段,快速的翻炒,再倒入刚才炒好的肉,继续翻炒。出锅前淋入少量的生抽和盐调味,并加入少许开水焖煮一下,使肉味和酸菜味充分融合。
焖煮时间大概三到五分钟,这时一道美味的酸菜五花肉就做好了,只需要装盘就可以开动啦!酸菜的酸味结合肉的香味,口水都快要流下来了。
总的来说,这道菜还是非常容易上手的菜,如果家里有挑食的,不爱吃饭的,不妨做这道菜,保管爱上吃饭。尤其是家里有小孩的,很多孩子吃饭的时候最费劲了,妈妈们可以做这道菜尝试,酸菜开胃,而且味道也能满足孩子的口味,另外五花肉不肥不腻,孩子吃了也好消化。最主要的是,菜搭配肉,营养也比较均衡。
有了这道菜,家长们就不用担心哪禅孩子挑食的问题了。不过,需要注意的是,不管是大人还是小孩,酸菜都不能吃得太多了。
㈦ 酸菜怎么吃法大全
四川酸菜鱼
食材:草鱼1000克 袋装鱼酸菜一袋 野山椒10个 鸡蛋一个 干辣椒15个 鲜花椒10克 生姜一块 大蒜六瓣 大葱一段 白醋适量 料酒少许 盐适量 油适量 红薯淀粉适量 黑胡椒粉少许
做法:
1、酸菜切成小段
2、酸菜用清水洗一洗,然后拧干。
3、鱼清理干净,剁下鱼头鱼尾,将筋抽掉
4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽,然后干辣椒山败泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
5、从鱼的脊背下刀,切下两片鱼肉,从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎。
6、 鱼头从中间剁开一刀,不完全剁段,鱼骨斩块,然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍,沥干水分。
7、鱼片里加入适量盐和白醋,抓一抓,用清水洗一洗,去掉杂质和血水,然后沥干水分。
8、鱼片里加入盐、黑胡备汪椒粉、少许料酒抓匀,然后加入仿唯仔红薯淀粉、鸡蛋清、少许油,充分抓匀,盐一定要加够,不然鱼肉片不容易入味。
9、锅里加入适量油烧到5成热,加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖,也就是泡椒,那种小米辣。
10、加入酸菜翻炒,加入少许白醋,多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨,大火煮,根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右,捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。
11、将鱼片一片一片放入,轻轻晃动锅,一分多钟就熟了。
12、. 锅里加入适量油烧到7成热,下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香,然后将热油淋在鱼片上。(如果不喜欢太辣的这一步可以省略。)
13、撒上香菜、葱花上桌
㈧ 酸菜怎样吃
方法/步骤脊雹扮
将酸菜从密封的袋子中取出(我买的是袋装的酸樱灶菜),用清水清洗2遍,淋一下水分,轻攥一下,不要太使劲哦,一点水都没有了就不好吃了!
炒酸菜怎么做好吃又美味
2
取出大姜切5mm的薄片,切2片;蒜拍碎,中间切2刀,切成蒜末;干辣椒用水清洗干净,淋干备用。
炒酸菜怎么做好吃又美味
3
中火,锅预热,然后倒入植物油,将辣椒、姜放入锅中,翻炒出香味,放入酸菜,翻炒至酸菜微微变焦。
炒酸菜怎么做好肆做吃又美味
4
放入200ML清水,大火烧开放入十三香、大料炖10分钟,然后放入海鲜酱油、耗油、盐、味精、翻炒均匀。
5
加入水淀粉勾芡(就是搅拌至酸菜汤粘稠),放入蒜末翻炒出蒜香味,出锅即可。
6
一道蒜、咸可口的炒酸菜制作完成!来碗大米饭开吃吧!
END
㈨ 酸菜的吃法大全
很高兴和大家分享酸菜的简易制作方法。因为我就是酸菜控,既喜欢吃酸菜,又喜欢亲自腌制酸菜,家里的瓶瓶罐罐都可以派上用场。
介绍第一种酸菜~泡菜
1,先准备一个泡菜坛子,可以是玻璃坛子,也可以是陶瓷坛子,重点是坛子口要有续水的水封,盖上链喊盖子后可以存水隔绝空气。有利于有效菌~乳酸菌的发酵繁殖,我家用的就是陶瓷泡菜坛子,坛子里的酸水已经用了五年以上。
2,如果是新买来的坛子,要用清水洗净再用开水烫过,放半坛子自来水,(好处是泡菜水不易长霉,蔬菜洗净不用控水直接放入坛中)水中到入少量白酒、加盐、花椒粒、干辣椒、冰糖等,可以根据个人喜好随意添加调味料。
3,首次腌制最好用生姜、大蒜、青红辣椒、长豆角、蒜苔、芹菜根茎等 蔬菜。后续可以把青红萝卜,包菜和紫甘蓝,黄瓜,雪里红等蔬菜放入坛子里,盐的用量可多可少,根据个人的口味来放。
4,坛子里放满蔬菜,盖上坛盖并加满水密封隔绝空气。现在的天气一个星期左右就可以食用啦!
腌好的酸菜可以直接食用,也可以切碎后炒一下。还可以当调味品来用,做鱼香茄子和鱼香肉丝少不了泡辣椒的滋味,做酸菜鱼就更离不了泡菜啦!
有了一坛子这样的酸水,吃酸菜就穗顷很容易了。可以随时添加蔬菜,每次加适量的盐就行。腌个两三天就可以食用了。酸菜的猜唤陆口感吃的是酸香脆爽,不能腌时间长。(就是不吃也要捞出,不然蔬菜口感软绵难以下咽。)一般情况下坛子里的酸水可以用很多年,养护它就是加水,盐,酒,调味料就好!
第二种方法~腌酸豆角
容器选用玻璃瓶,带盖玻璃碗,矿泉水瓶等。
1,豆角洗完用碱水浸泡五分钟,再用清水洗净控干水份。放太阳底下晾晒最好!
2,把晒蔫的豆角切丁,放盐、糖拌匀。(盐糖比例大概是2比1)拌好后装瓶。放阴凉的地方发酵,当看到豆角的颜色由绿变黄就可以食用啦!
3,用同样的腌制方法,还可以腌蒜苔、辣菜、大白菜等,只要你想腌酸菜,很多蔬菜都可以用来腌制。并且腌制方法简单,很容易上手制作。
酸菜脆爽好吃,营养价值丰富,含有维生素和膳食纤维,能调节肠道功能促进消化。大家可以适量吃些酸菜,对身体大有益处。