泰国公主怎么做料理

❶ 泰式料理的食用泰国料理的方法

基本座位形式
传统的泰国人用餐时是采取席地而坐的方式进餐，不过现在的泰国餐厅都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上与一般的中餐并无差别。如果一同用餐者有长幼或是辈分之分，则由靠近墙壁或是离门最远的上手座位起依次落座。
早期的泰国人的传统用餐方式自由随兴，是以芭蕉叶盛饭，再以手取饭菜进食。而今日的泰国餐具也十分简单，基本餐具为一只汤匙和一双筷子，以及一个圆盘。进餐时将饭盛进圆盘中，并用汤匙取有汤的菜肴吃饭，而筷子则是用来夹菜。
怎样吃泰国菜
由于不习惯用盘子吃饭，很多人刚吃泰国菜时会有一点不习惯。只要懂得正确的方式，就没什么困难了。吃泰国菜时正确的进餐方式是：就座先舀适量的白饭在盘中，再以汤匙将菜肴与饭拌匀，用汤匙以西餐喝汤的方式，由靠身体的内侧向前方舀起，吃完再盛饭。由于菜肴种类多，所以不要一次盛太多的饭，以免各种菜肴混在一堆吃起来五味杂陈也不方便。另外，吃饭时不要为了图方便将盘子端起来往嘴里倒，既不雅观也很失礼。

❷ 泰国菜的烹饪手法与特点

泰国风味，以酸、辣、甜为代表，也叫做泰国料理（Thai Food）。泰国（Thailand，Thai）是东南亚的一个国家，东临老挝和柬埔寨，南面是暹罗湾和马来西亚，西接缅甸和安达曼海。泰国是一个临海的热带国家，这里气候炎热，雨量充沛，阳光充足。绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰式料理用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。由于特殊的气候条件，造成了泰国人民对酸味和辣味的依赖。泰式料理的招牌菜有：冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹芒果香饭等。

❸ 泰国美食有哪些

1、冬阴功

这是因为世界三大名汤之一，是很多游客去了泰国必吃的特色美食，它主要用材是取当地的肥美的大虾，还配有一些猪肉，草菇，番茄，还有他们的特色咖喱，柠檬叶，香茅等，冬荫是酸辣的意思，功是虾的意思，简单来说就是酸辣虾汤，香味齐全，味香色俱全，看上去也相当诱人。

还有很多好吃就不一一举例了。

❹ 做川菜有哪些烹饪技巧

选材

川菜好做，贵在食材。就在这次泰国公主寿宴的制作上，为了呈现给公主原汁原味的川菜，大至土鸡，小至辣椒面，3450公斤食材都从四川分了三个批次五个航班空运过去的。所以对于川菜制作，食材的选择是非常重要的，做到量材使用，物尽其能。就像麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须腔槐用川味泡辣椒等。


川菜代表菜：麻婆豆腐

刀工

刀工是川菜制作明行的一个很重要的环节。刀工的好坏决定了食物的“色”，精致的刀工可以使的食物看起来伍槐友赏心悦目，同时刀工还影响了食物的“味”道，好的刀工可以使的食物更加入味，吃起来更有口感。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，要求肉丝肉片长短、粗细、厚薄一致，如果达不到这个要求，烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样，即便你有高超技艺，也做不出美味的川菜来。


川菜代表菜：水煮牛肉

搭配

川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。合理正确的原料、辅料搭配，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。


川菜代表菜：灯影牛丝

烹调

川菜的烹调方法很多，达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。所以，在川菜的制作中，什么样的菜肴用什么样的烹调方式是十分讲究的，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩。

❺ 泰国菜常用的特色配料有哪些

泰国菜有很独特的调料

泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等。

泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要 以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼尤鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福。

大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，在本国找不着。最常用的几种调料有：

1、泰国柠檬(KaffirLime)

泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。

2、鱼露(FishSauce)

鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。

3、泰国朝天椒

据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。

4、咖哩酱

以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。

❻ 泰式冬阴功汤怎么做 冬阴功汤有有咖喱吗

冬阴功汤是泰国最具代表性的料理，也叫东炎汤，口味酸辣。最近泰国宣布拟于2020年初为冬阴功汤申遗，相信会有更多没尝过的小伙伴会对冬阴功汤感到好奇。没空吃正宗的，不妨学一学在家做泰式冬阴功汤吧！

泰式冬阴功汤怎么做

原料：

虾300g、蛤蜊250g、三文鱼骨（皮）、冬阴功酱、鱼露2-3勺、草菇150g、青柠檬2个、南姜1小块、椰浆50g（或者也可用奶油或牛奶代替）、朝天椒、香茅、柠檬叶

做法：

1.草菇对半切开，朝天椒切成小段、南姜和香茅切片

2.青柠檬挤出柠檬汁、虾将须减掉

3.锅烧热，不用放油，将虾放入锅中，煎至两面发红即可

4.然后向锅中倒入适量开水，记住一定要是开水！水不要放太多！

5.放入几片柠檬叶，香茅叶（也可以留两片出锅点缀），南姜片，冬阴功酱，搅拌均匀

6.依次放入朝天椒，草菇，三文鱼骨，蛤蜊，这时候倒入开水，正好铺满食材即可。煮开，蛤蜊开口就可以

7.然后放入鱼露，柠檬汁，椰汁，搅拌均匀即可出锅，然后用柠檬叶和香茅叶点缀即可。

原料：

鲜虾 100g、青口贝 150g、蛤蜊 100g、口蘑 6个、南姜 1块、香茅 2根、柠檬叶 4片、小米椒 4根、青柠檬 1个、椰浆 200ml、冬阴功酱 1勺

做法：

1、大头虾洗净，剪去虾须，身体与头部分离，抽离虾线；

2、蛤蜊倒入清水中，撒入食盐和油，静置吐沙2小时；

3、口蘑切片、香茅切段、南姜切片、小米椒切段、柠檬片对半切；

4、锅烧热，倒入油，5成热时倒入虾头，煸炒出香味；

5、加水烧开，放入香茅、南姜、小米椒、柠檬叶；

6、转中火煮15分钟以上，倒入口蘑，煮5分钟；

7、放入一勺冬阴功酱，搅拌均匀，虾身、蛤蜊、青口贝依次下锅；

8、煮10分钟左右，倒入椰浆，挤入青柠汁，试下咸淡即可出锅。

原料：

虾200g、青口500g、草菇200g、番茄2个、洋葱（1小个）、泰国小青柠1只（酌情添加）、冬阴功材料包（内含柠檬叶、香茅、辣椒等）、冬阴功汤酱（个人口味添加，一盒、一盒半都行）、椰子粉一包（或椰酱4勺）泰国鱼露、泰国酱油、泰国虾酱

做法：

1、先洗干净所有食材和锅

2、把水装上，开火等候

3、切洋葱柠檬草菇番茄切好

4、水开了，把冬阴功汤材料倒进去

5、把3倒进去

6、虾切头，开锅，爆香即可

7、20分钟后（看番茄煮烂就行了）把青口先倒进去

8、煮10分钟后，把虾身和虾头倒进去

9、把椰子粉或椰酱倒进去

10、5分钟后可以了。

冬阴功汤有咖喱吗

“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。冬阴功汤底偏黄主要是用的黄咖喱，如果用红咖喱或者青咖喱，颜色会不一样。

这个汤的主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。冬阴功汤在泰国非常普遍。大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。同时，它也是在其他东南亚国家，如马来西亚，新加坡，印尼非常受欢迎的菜品。

冬阴功汤的来历

18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。

❼ 正宗的泰国冬阴功汤要怎么做呢想学泰国菜

冬阴功汤的做法也很多，但整体步骤是一致的。其中最重要的有两点，一是炒虾头熬虾汤；二是备足新鲜的香料。在喝了那么多餐厅的冬阴功汤后，我决定好好来实践一番。这个菜谱是我在品尝的基础上，借鉴曼谷东方文华酒店教授的做法总结出来的，步骤上相对简化了，但尽力保留了冬阴功汤应有的做法和味道。

多说一句，在曼谷有各种各样的短期（1-3天）厨艺培训班，专门针对外国游客，收费各不相等。东方文化作为老牌酒店收费相对较高，具体价格可以查阅最新版的Lonely Planet，或者Time Out Bangkok。

首先说一下需要的原料吧。1.新鲜海虾12只；2.草菇10个；3.鲜香茅草2大根；4.南姜（高良姜）1小块；5.青柠檬1个；6.鲜柠檬叶5片；7.朝天椒5个；8.小葱葱白5根；9.鱼露5茶匙；10.椰浆1小碗；11.泰国辣椒膏1小勺；12.食用油少许；13.水适量。

如果有大芫荽（注意不是香菜）那就更好了，在出锅前加一些，汤的香味会更浓。

准备好原料就开始做吧，具体步骤如下（忽略我乱七八糟的厨房吧，食材和厨具绝对卫生。）：

1、香料洗干净，备用。

2、辣椒膏最好是泰国产的，绝对不能用韩国辣椒酱。泰国辣椒膏比较浓稠，内含糖份，是甜辣味的，在当地，食用青芒果时会蘸。椰浆不能用椰奶代替，两者虽然原料类似，但椰浆是纯椰肉制作的，里面有丰富的椰脂；椰奶则掺杂了其他成分。实在没有椰浆，可以用椰浆粉。

3、虾洗净，剪去虾须；身体与头部分离，抽离虾线（不需要切开虾身，头部摘除后，虾线已经露出来了，新鲜的虾一抽即可）。

4、草菇洗净，对半切开，备用。

5、香茅草的茎部和叶分开，茎部和叶片都切成小段；南姜切成小片（比较硬）；柠檬叶撕成两半；葱白切成小段；朝天椒划开小口；再清点一下原料，我们要开始烹调了。

6、锅烧热，放入少许食用油；油5成热倒入葱白、香茅草茎部，翻炒出香味。

7、香茅和葱白出香后，倒入虾头翻炒，至虾膏流出，变得浓稠。加水，大火煮开。

8、水开后，加入香茅草叶、南姜、柠檬叶和朝天椒。转中火炖煮15分钟以上，至酸味辣味变得浓郁。

9、放入草菇炖煮。

10、草菇炖煮10分钟左右，放入辣椒膏，注意搅拌均匀，至完全溶于汤中。如果不想太辣，可以不放辣椒膏。然后放入虾身。

11、待虾变色，放入椰浆、鱼露，搅拌均匀。最后挤入一个青柠檬的汁水，尝味道合适后，即可出锅。

关于制作过程，有几点需要再唠叨一下。

1、冬阴功汤的色泽主要是由虾汤产生的，辣椒膏也起了一定作用（但不放也是红润的），更不是用番茄。因此，没有炒虾头步骤的冬阴功汤的颜色是不纯正的。虾汤的红色由于主要是虾膏造成的，因此在加入椰浆和柠檬汁之前会浮于汤面，加入椰浆和柠檬汁，经过炖煮后颜色就融为一体了。

2、朝天椒已经比较辣，如不想太辣可以不加辣椒膏。

3、南姜不可用普通中华姜代替；椰浆不可用椰奶代替；泰国青柠檬不可用黄柠檬代替。

4、如果不用辣椒膏，则需要加入一点糖，因为泰国辣椒膏是甜辣味的。

5、鱼露是增鲜增味的，本身很咸，因此汤里面无需加盐。

Sawadee Krab，冬阴功汤做好了，来一碗吗？