泰国虎虾配什么红酒

A. 最适合搭配海鲜河鲜的，是长相思白葡萄酒

长相思，是一个葡萄品种。

由它酿成的白葡萄酒，就是 长相思白葡萄酒 。

酒标上有 “Sauvignon Blanc” 的，如下图所示，就是它了。

往往有海鲜河鲜在的餐桌上，就会有它的出现。

山东、浙江、福建、广东等沿海地区，海鲜为主的饭局宴请上，你经常能看到这种长相思白葡萄酒。

闻起来，清新的青草味、植物味，喝起来，又有些清爽的酸度。

宴席上，有些懂酒的朋友还会跟你说，“用长相思白葡萄酒搭配海鲜，那口感味道真是相当棒！”

你去内陆城市出差，对方招待经验又比较足，请你吃当地特色的河鲜佳肴时，搭配的常常也是长相思白葡萄酒。

有些高级餐厅或西餐厅，当你点了不少海鲜、河鲜菜肴后，服务员更会建议你，“要不要试试长相思白葡萄酒？”

我不知道你有没有听说过一句话，“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”。

这是国际上通用的葡萄酒餐酒搭配守则。

白葡萄酒，通常是用来作为海鲜、河鲜的佐餐用酒。

国内常见的白葡萄酒有三种，霞多丽 Chardonnay、雷司令 Riesling、长相思白葡萄酒。

虽然霞多丽和雷司令白葡萄酒，跟海鲜河鲜也能很好得搭配饮用，但比起长相思白葡萄酒，可是差的远了。

霞多丽白葡萄酒，香气比较淡雅，充满着苹果、柑橘类、热带水果的香气。

雷司令白葡萄酒，香气虽然浓重，但也是蜂蜜、柑橘类、核果类水果的气息。

而长相思白葡萄酒，却有着一股浓郁的青草味儿！

晃晃酒杯，你会闻到，一股类似青草、百香果、芦笋的草本气息，那么新鲜，那么明显，那么清新。

如果你仔细回想下，这股味道就好像厨房里切青菜时，青菜切口上的气味，或者，夏天阵雨过后，你在走过公园树丛时，闻到的鲜草味儿。

正是这股青草味儿，长相思白葡萄酒搭配起海鲜、河鲜来，再适合不过。

就像鱼虾菜肴，上桌前会洒些葱花上去，或者，切些葱绿搅拌下，抑或，放些香菜，来增加植物草本香气一样。

海鲜、河鲜菜肴，用清蒸、白灼、葱油、盐水等方式烹饪的，用长相思来佐餐，浓郁的青草、植物香气，给鱼虾肉增添了新鲜独特的香气，还带出了些许鲜味。

如果你喜欢生食海鲜，比如生蚝、海参、象鼻蚌，或者对日本料理中的各种刺身、生鱼片，特别热衷，那么，用长相思白葡萄酒来搭配，显得更有味道。

浓郁的芦笋、鲜草味，给这些生食海鲜裹上了厚厚一层的植本香气，顺便去除了些腥气，使得鲜味更加明显突出。

所以，这股显着浓重的青草味儿，让长相思白葡萄酒搭配起海鲜河鲜来，如鱼得水，游刃有余，也让霞多丽、雷司令等白葡萄酒望尘莫及。

高酸度，是长相思白葡萄酒第二个特点。

这个特征，也非常适合搭配海鲜、河鲜。

郑小塔我是一位葡萄酒老师，有些白领学生因为工作，需要商务宴请，所以，常常问我餐酒搭配的意见。

通常，我不太会建议长相思作为餐前的开胃酒，虽然它的酸度够高，足够刺激人的食欲和味蕾。

但我觉得，长相思白葡萄酒更适合作为佐餐用酒，搭配食物饮用，而不是单独饮用。

当中原因，还是那股青草味。

长相思搭配海鲜河鲜，吃起来味道真是棒，但不配餐，单独喝，青草植物味儿会让很多人不喜欢。

因为如果是单独饮用，更多人喜欢的是花果味浓郁的白葡萄酒，比如雷司令、琼瑶浆、麝香等。

这个你在平时用餐时，可以稍加留意下，大多如此。

所以，我常常给出的建议是，雷司令白葡萄酒更适合担当“开胃酒”的重任，或者还有，香槟、起泡酒也比较适合。

长相思白葡萄酒适合配餐，搭配海鲜河鲜饮用，第二个原因，就是它的高酸度。

适当的高酸度，就像上面说的，能刺激人食欲，胃口大开，还能帮助人促进消化。

我在海鲜大餐上，常常发现很多姑娘食欲超好，平时喊着减肥的，这时却大开“吃戒”，不知不觉，面前骨碟都换了好几次。

当然，这个不能归功于郑小塔我长得帅，或是会讲笑话，会逗姑娘开心，而是长相思白葡萄酒的功劳。

在日本料理餐厅聚餐，我还会征求大家的同意，在三文鱼、金枪鱼、甜虾等刺身上面，洒些长相思白葡萄酒。

增加香气的同时，顺带对肉质适当杀菌，比挤柠檬撒汁的方式好多了！

这样，清新爽口，回味连连，让朋友们陶醉在“肉酒”的美味里，不可自拔。

享受美味的同时，你也可以谈谈“长相思”名字的由来。

姑娘们总是对“美好”“诗情画意”的事情，特别关注，特别热衷。

星巴克喝咖啡的时候，她们总是追着我问，馥芮白名字的来历，这个我在《 星巴克的馥芮白，有什么来头？ 》讲过。

吃海鲜河鲜，喝长相思时，又会好奇问我，“郑小塔，长相思白葡萄酒，为什么叫‘长相思啊’？有什么典故吗？是不是有‘思念’之意？”

诶，还真有！

长相思，英文是 Sauvignon Blanc 。

有些瓶身的中文背标上，你还会看到“白苏维浓”“苏维翁布朗”等字样，这是沿袭香港人的叫法，在大陆现在比较少见。

“长相思”，这个名字跟一帮文人有关。

更让你意想不到的是，跟国产葡萄酒老大哥张裕公司也有关。

我在《 餐厅里的解百纳红酒，为什么种类这么多？ 》文章中讲过，1892年，爱国华侨张弼士创立张裕公司后，派人从法国买来124种葡萄苗，作为酿酒原料。

当时，张裕公司是用简单的数字，来标注这一百多种葡萄，不过，这种做法在种植和酿酒时，常常出错。

后来，张裕公司为了扩大宣传，请了20多个江浙一带的文人墨客，来喝酒论诗。

正好谈起这事，文人们就趁着雅兴酒意，给各个葡萄品种取了名字，比如赤霞珠、品丽珠、琼瑶浆等等。

当中，也诞生了“长相思”白葡萄酒的这个名字。

不知道，你是否了解过古代的诗歌。

“长相思”，其实是一个着名的词牌名，表达的是思念之情。

唐代李白写过《长相思》，以“长相思，在长安”开头，又以“长相思，摧心肝”结尾。

白居易也写过《长相思·汴水流》，从一妇人角度出发，抒发对丈夫久别不归的想念。

不过，“长相思”最着名的还是，清朝康熙年间纳兰性德写的《长相思·山一程》，用流畅浅显的语言和音律，表达将士对故乡的思念。

聊到长相思的名字，你在宴席饭局上还会听到另一个名字，“白芙美”。

乍一听，你还以为是“白富美”。

然而，此“白芙美”，非彼“白富美”。

这是另一种风格类型的长相思白葡萄酒，出产于美国加利福尼亚州，名字叫“Fumé Blanc”，“白芙美”是它的中文译名。

当然，跟奔富红酒一样，“奔富”这个中国人取的名字，让奔富红酒在中国“开疆扩土”，如虎添翼。

“白芙美”，这个美国长相思葡萄酒的名字，也让它在中国知名度大增。

前面，我们讲的长相思白葡萄酒，青草、植物味儿香气浓郁，清爽可口的酸度。

喝的就是一股新鲜味儿！

这种长相思白葡萄酒，在不同的优质产地，还都有不同的风味特点，下次你在聚餐宴席上遇到，可以仔细比较下。

新西兰马尔堡 Marlborough 产地的，这股草味儿最为明显。

相比之下，法国卢瓦尔河的桑塞尔 Sancerre 、普伊芙美 Pouilly Fume，草本味儿稍淡一些，但多了一些燧石、矿物味儿。

智利的卡萨布兰卡 Casablanca ，更加芳香。

南非康斯坦蒂亚 Constantia、埃尔金 Elgin 的长相思，还有类似绿苹果的香气。

澳大利亚的阿德莱德 Adelaide 山区的，就更加清新凉爽。

但美国加利福利亚的长相思白葡萄酒，即白芙美，却是另外一种风格的味道。

它多了一道酿造工艺，在旧橡木桶中放置（熟化）过一段时间。

这种长相思，有一股好像香草、酵母、烤面包的气味，还有些类似芒果、菠萝香气，味道上感觉不到高酸度的清冽感，口感更柔和饱满些。

这跟前面讲的长相思白葡萄酒，跟大部分的长相思白葡萄酒，是截然不同的味道口感。

不一样的风味特点，也就有不同的海鲜河鲜搭配方式。

红烧、香煎、油炸、炒这类烧法，比如红烧黄鱼、干煎带鱼、辣炒花蛤，这种“橡木桶熟化过”的长相思白葡萄酒，就比较胜任。

中等的酸度，还能化解肉质的油腻感，但气味上，丝毫不抢这些菜肴的“风头”。

不过，我觉得，最适合美国长相思的“烘烤”“热带水果”味儿的，还是大排档的烧烤。

有时，跟朋友们会相约吃宵夜，什么炭烤的秋刀鱼、鱿鱼、小黄鱼，蒜蓉的扇贝、生蚝，香辣、十八香口味的小龙虾。

这时候，白芙美（美国长相思）就大显身手了。

白芙美的烟熏、烤面包等香气，凸显出烧烤味道的“香浓逼人”，饱满圆润的酒液，还紧紧裹住肉质的“焦味”“烤味”，让油腻感远离，让鲜美味靠近。

吃到最后，朋友还会恍然大悟道，“郑小塔，原来，吃，讲究的还是一种搭配。”

饭局上喝到长相思时，你还可以看下它的年份。

长相思白葡萄酒，不适合收藏、陈年。

如果酒桌上，谁要是请你喝“老年份”的长相思白葡萄酒，你可以摆摆手，“这么‘好’的酒，还是你留着自己慢慢喝吧！”

长相思白葡萄酒，就是“趁着新鲜劲儿就喝掉”！

上市后两三年内，喝掉最好，过了这时间，就像焉了的鲜花，再也没有那股灵气嫩劲！

优质的长相思白葡萄酒，市场价格也不会太贵，在一两百元，再好点的三百元左右。

不过，长相思白葡萄酒，要是跟赛美蓉白葡萄酒进行混酿调配，做成甜酒，那陈年的时间可就长了。

法国波尔多有个叫苏岱 Sauternes 的地方，盛产贵腐酒，这个我在《 下午茶搭配“贵腐酒”，让姑娘有惊喜感？ 》讲过。

这种贵腐酒，在喝下午茶时，用来搭配蛋糕甜点最好，喝起来甘美滑溜，甜蜜迷人。

融合着长相思的贵腐甜白葡萄酒，陈放个五年、十年，风味恰当正好，最好的贵腐酒滴金 Chateau d'Yquem，如下图，陈年时间最长的有四五十年。

不管是新鲜青草味儿的长相思白葡萄酒，还是美国的“过桶”长相思，或者是，波尔多的贵腐酒，喝之前，都要冰镇下再喝，味道才最佳。

当然，这个冰镇，并不是让你在酒中加冰块！

别跟有些土豪似的，“郑小塔，我这杯长相思白葡萄酒，哪有你说的青草味儿哦！”

我一看，原来酒杯中放了半杯的冰块。

“你那是冰块味儿呦，哪还有青草味儿！”