土耳其百吉饼怎么做好吃

⑴ 百吉饼是什么,好吃吗

肉夹馍又叫腊汁夹馍，百吉馍夹肉菜，是陕西省着名的传统风味小吃。

肉夹镆是肉夹于馍内的简称，不仅古城西安无人不知，就是在西北乃至全国也甚有名气，在国宴上也占有一席之地。腊汁肉在周代属“肉醢”中一种，战国时代称为“寒肉”，唐代时又称为“腊肉”“暗肉”。以后各朝世代相传，历经演变，遂成为今日西安的秦味腊汁肉。如今人们夸赞道：“瘦肉无渣满含油，肥肉吃了不腻口，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散”。有许多来西安探亲或观光旅游的华侨及港澳台同胞临上飞机时匆匆赶到店里买些腊汁肉，带回去给亲朋好友品尝，腊汁肉曾多次被评为省、市名优小吃。1989年荣获国家商业部优质产品金鼎奖，如今西安有名店（老字号）的肉夹馍常常是供不应求，被人们誉为“口口香”。

百吉饼，又叫百吉馍、两张皮，在周代属于“糇粮”的一种。如今可以单独食用，更多的是夹肉，夹菜配合热食，有着悠久的历史。

腊汁肉产自西安市关中各县。原料由猪硬肋肉，绍酒、食盐、冰塘、生姜、大葱、酱油、八角、桂皮、草果、小茴香、沙仁良姜等十几种料组成。做法是：将肉经过煮、焖，呈红卤色彩枣红，滋润香浓，软烂不腻，入口即化，夹于百吉馍或荷叶饼内食用，风味独特。

百吉饼用上白面粉，酵母和碱面制作成直经10cm的圆饼，面剂重70g，经过烙烤，烘烤3分种，两面鼓起即熟。风味特点为色白、烙花、皮薄、略脆，内心松软、淡香、爽口。行话称其为“虎背铁圈菊花芯”，夹肉夹菜食用即可。

⑵ 百吉饼怎么做好吃

百吉饼的制作方法 ：
材料（6个份）

高筋面粉．．．250G

干酵母．．．1小匙

砂糖．．．1大匙

盐．．．1小匙

色拉油．．．2小匙

水．．．160ML

调理锅用色拉油．．．适量

制作方法：

将高筋面粉倒入调理锅，从锅一边放入干酵母和砂糖，另一边放入盐及色拉没．将水加热至30度左右，大概是微温的感觉．一口气浇在干酵母和砂糖中．

用手将所有的材料搅拌均匀，待水分完全渗入面粉，用面团刮下调理锅四周的面粉，然后再度搅拌均匀．

在面板上将面团甩打光滑．大概要甩打150～200下．

将面团滚贺后拉住面团的四周往中心部位聚拢．将调理锅清洗干净，擦干水分并擦上一层色拉油．将面团的封口向下放入锅中．盖上保鲜膜．在较温暖的场所放置约40分钟．促进发酵．

等面团膨胀至2倍大时开始拍打面团以释放气体，在面板上用刀把面团切成6份，拉长周团的面团往中心部位聚拢后捏紧封口．封口向下排好面团盖上塑料袋醒10分钟．

剪好6张烤箱衬纸，偶是用的锡纸．边长大概10CM左右．把面团放在左手中央用右手食指在面团中间弄个洞．左右手食指放进洞里一起转圈圈．将洞转大．要转大一些．因为一会发酵洞会变小的．都弄好后放在烤盘里．盖上塑料袋．放在温暖的地方20分钟．促进发酵．

待面团膨胀至2倍大用平底锅煮沸一锅水，沸腾前关小炉火，将低朝上，轻轻将面团放入热水中剥下衬纸．烫约30秒．然后用铲子或网勺捞上来．

将烤箱用衬纸铺在烤盘上，把烫好的面圈用厨房用纸吸干水分放入烤盘．烤箱预热至200度时．把烤盘放入．烤15分钟左右．将面包烘烤成金黄色即可．

洋葱百吉饼：在容器中放入切碎的洋葱，用色拉油搅拌均匀，在烫过的面烤排到烤盘上后，把拌好的洋葱撒面表面，后续过程不变即可．

⑶ 你吃第一个百吉饼的时候是什么感觉

百吉饼是美国纽约最流行的面包，它的外形看起来有点像炸面包圈，所以又叫硬面包圈，传入台湾后被叫做“贝果面包”。在北美地区，百吉饼最主要分为甜的Montreal bagel和咸的New York bagel，外层也有很多口味，例如芝麻、蒜蓉、洋葱、肉桂、黑芝麻等。

4、将面团取出分割成每个面包80克，醒面10分钟后滚圆，再将面团用擀面棍擀开成为椭圆形面皮。将面皮一边卷起，并一边由左而右用手指将面皮慢慢捏合，使面团紧密地卷起，收口处必须紧和，以免烤焙时裂开。再将两端结合成为圆圈状，全部材料依序做好后，进行最后发酵20分钟。

5、将糖水煮至沸腾，即可将发酵好的面团置入锅中，两面各煮1分钟，即可捞起沥干。

6、将煮过的面团排入烤盘，入烤箱以170℃烤约20分钟即可。面包表面呈现金黄色泽时，即可出炉，待凉后切片食用。

⑷ 百吉饼怎么做好吃

陕西的特色小吃真是数不胜数，各种花样面食也是层出不穷。以腊汁肉肉夹馍为代表，延伸出来的各种吃法在外地人眼里真是五花八门，如：腊汁肉肉夹馍，臊子肉夹馍，花干鸡蛋夹馍，薯仔片夹馍，擀面皮夹馍，蛋黄夹馍，八宝辣子夹馍，油条夹馍（此处省去上千字）……

夹馍好吃不好吃，最基础的就是白吉饼，白吉饼源自咸阳。在西安叫起面（也就是我们通常说的发面饼，起面是我们陕西的方言），一般是用上好面粉揉制后做成饼形，置炭火烘烤成的，刚出锅的白吉馍表皮焦黄酥脆，内部绵软可口，就是不加任何馅料，也是非常好吃。
话不多说，我们开始动手吧。

【所需食材】：

高筋面粉500克，白糖10克，酵母3克，温水适量。

【做法】：

1、面粉里放入白糖，酵母搅拌均匀，再少量多次加入温水，水温约40度左右，特别是冬季用温水和面，利于激发酵母活性，从而缩短发面的时间。一边倒一遍搅拌成絮状，再下手揉成光滑的不沾手的面团密封醒发至2倍大。

2、醒好的面团体积变大，撕开内部呈均匀的气孔，也就是我们常说的蜂窝状。将醒发好的面团再次揉面排气至原来大小，搓成条，揪成均匀大小的剂子，揉成光滑的生胚馒头状。

3、用擀面杖擀成圆饼，擀好的生胚松弛15分钟。电饼铛预热刷上一层薄油，放入生胚烙至两面金黄即可出锅食用。

是不是觉得很简单呢？哈哈，看似简单做起来可不容易，以下才是真正的干货。

【敲黑板，划重点】

1、和面。

一定要做到“三光”，即：面光（揉好的面团光滑不沾手）；手光（揉完面的手不沾有任何面粉，像洗过手一样光滑无残留）；盆光（揉面盆壁无残留，光滑锃亮）。能做到这三光揉出来的面一定是软硬适中的，刚刚好。

2、发面。

发面的过程可长可短，主要看温度和湿度决定，发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。所以我们需要根据季节的变化做相应的调整，夏天用常温水和面，冬季就用温水和面。

可以人为制造一个发面的环境，将面团放入面盆用保鲜膜密封起来。大锅里烧温水约40度左右，将面盆放进去，盖上锅盖，密封醒发约1.5小时就能达到最佳状态。

也可以冷藏发酵，密封好面盆，放入冰箱冷藏发酵过夜，一般8个小时左右就能达到最佳状态。我个人经常临睡前10点发面，早上6点蒸馒头。

3、揉面排气

就是将发好的呈蜂窝状的面团，使劲揉，揉到看不到蜂窝状，内部变得紧实无气孔，和没发酵之前一般大小。这样做是为了二发松弛的时候可以重新产生均匀的新气孔。一定在制作的过程中用块布盖起来，表面容易风干，要不然蒸出来的饼容易长满皱纹，口感也会变差。

4、圆饼生胚

这个擀饼可不能像擀饺子皮和包子皮那样，一定是相反的，中间薄，周边厚，因为在烙至的时候中间受热会鼓起，如果中间厚，这将来夹菜、夹肉也没有空间呀。一定要松弛15分钟，这个过程是让内部重新产生新的均匀的气孔，烙出来的饼内部才会有支撑力，吃起来才会绵软可口。

5、烙饼。

这个烙饼也是不能心急，没有固定几分钟可以翻面这一说，你一定要学会观察，看状态，觉得生胚有明显膨胀后再翻面，这样烙出来的饼肚子才回圆鼓鼓。要记得两面都刷一些油锁住水份。也有人用喷壶喷水，这个我没有试过，因为我买不起喷壶，你们别喷我哦。如果有人试过可以留言告诉我效果如何？

以上都是我的心得体会，希望对大家有帮助。我是爱烹饪的：豆妈maomao,如果喜欢我的菜谱，记得用您发财的小手点赞，转发，留言，一定要多多关注我，支持我。祝大家在2020年，三餐四季，温暖有趣。
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⑸ 百吉饼的历史起源

百吉饼起源于中欧，据波兰克拉科夫市一份1610年的资料记载，当地人在妇女生小孩时要赠送她beygls作为礼物。这可能是关于百吉饼最早的文字记载了。不过无法完全肯定beygls就是今天的百吉饼。也有人认为匈牙利的传统甜点beigli才是百吉饼真正的祖先。
另一个被广泛流传的故事说，1683年在奥地利维也纳，一名犹太面包师创造出百吉饼，并把它们献给波兰国王杨索宾斯基三世（Jan III Sobieski），以纪念国王在那一年里战胜土耳其人。传说这名面包师把面包制作成马镫的形状，以纪念这次胜利中骑兵所发挥的关键作用。
事实上，传统的手工百吉饼确实不是标准的圆形，而像一个马镫的形状。不过，这也可能是因为面包圈被煮过后，在烤盘上相互挤压，而导致变形。 这些毕竟只是传说，更普遍的观点认为Bagel这个词就是来源于意第绪语beugal（bügel），即面包圈的意思。
在伦敦的布里克巷（Brick Lane），当地的面包店从19世纪中期就开始出售百吉饼了，当地人管百吉饼叫做beigel。1880年代，德裔犹太移民将百吉饼的制作方法引入了纽约曼哈顿的下东城（Lower East Side），并迅速在当地走红，甚至逐渐成为了纽约城的一个标徽，同样的现象在蒙特利尔也发生了。在1920年左右，百吉饼在美国还非常少见，然而在20世纪的最后二三十年间，百吉饼在全美迅速流行起来，如今，百吉饼已经成为全世界最受欢迎的早餐食品之一。

⑹ 百吉饼中加入小苏打和面碱，那个好吃一些

您好！百吉饼中加入小苏打和面碱，我感觉还是面碱的口味更好吃一些。