土耳其囊饼都有什么材料

① 维族人的馕饼怎样做出来的

需要提前准备好的材料包括：面粉 260克、鸡蛋 1个、植物油 5克、食盐 5克、酵母粉 3克、白芝麻 10克、水 适量。

1、面粉、鸡蛋、植物油称好装进盆中。

② 馕饼的做法

用料

主料

③ 新疆馕饼的原料

所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些“斯亚旦”（黑草籽，很像黑芝麻），这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差，上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”馕马上可以充饥，这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。混合面团所有材料，用手揉光，把面粉搓成一个个大小一致的面团，盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团然后用拳头把面团压成饼型，用竹签棍在面团上面印吃一个漂亮的花纹，在面饼有花纹的表面上，蘸上用蒜蓉,芝麻，牛奶混合好的调味料，然后就用一个好像枕头一样的工具把饼摔到炉里，饼粘在炉壁上开始烤了，然后再把面饼用钩子勾出来。涂上一层巷油一样的东西，再放进去烤干，馕饼就烤好了。

④ 馕的味道是怎样的

新疆馕饼[图文]
馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些“斯亚旦”（黑草籽，很像黑芝麻），这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差，上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”馕马上可以充饥，这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。

新疆馕包肉
原料：羊肉150克羊后尾油50克发酵面团600克洋葱30克胡萝卜30克黄瓜30克香菜段5克孜然粉10克辣椒面10克新疆博湖辣酱15克精盐、羊肉汤、湿生粉、葵花籽油各适量色拉油1500克（约耗80克）
制法：
1．羊肉、羊后尾油切成青豆大小的粒；胡萝卜、黄瓜切成粒；洋葱去皮，切成圈。
2．净锅上火，放入葵花籽油烧热，先下入羊后尾油粒、羊肉粒煸炒至成熟，再调入精盐、孜然粉、辣椒面，炒制成馅，然后将发酵面团分成4个剂子，擀开成直径约20厘米的面饼，两张面饼为一组，逐一包上馅料合在一起，用食指和拇指捏出花边，制成馕包肉生坯。
3．净锅上火，注入色拉油烧至六成热，下入馕包肉生坯炸至色呈金黄时捞出，每只切成8瓣，重叠拼摆入盘中。4．另锅上火，放入葵花籽油烧热，下入辣酱炒香，掺入羊肉汤，用精盐调好味，烧沸后用湿生粉勾薄芡，起锅浇淋在馕包肉上，最后撒上洋葱圈、香菜段，即成。

烤馕与馕坑
http://www.gzcatv.net/163cn_ly/travel/gn/xinjiang/ny.asp?ArticleID=8083&ShowContent=1&lbid=597
在新疆，无论你走到哪里，都可以见到馕，吃到馕。因为烤馕是维吾尔族人民家常食品，是一种烤制而成的圆饼面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。

馕在新疆的历史很悠久，在我国许多史料中都有记载。在新疆维吾尔自治区博物馆里，展出有吐鲁番出土的唐朝馕，说明在两千多年前，吐鲁番人就会做精细味美的馕了。吐鲁番的高昌故城的阿斯塔拉古墓群出土的干尸，陪葬品中就有干透了的馕。

据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到依斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。据说“馕”这个词来自于波斯语，是面包的意思。

馕，古代称“胡饼”、“炉饼”。我国古代许多着名的诗人，在他们的作品中也描写过馕。白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。”贾思勰的《齐民要术》中，摘录了“食经”关于做馕的技术资料。可见馕在我国食谱中占有重要的一页。

馕，实则是一种特制的烤面饼，因做法不同，故品种很多，一说多达50多个。主要有肉馕、油馕、窝窝馕、希尔曼馕、片馕和芝麻馕等。常见的有大而薄的片馕，小而厚的窝窝馕以及油馕、肉馕、甜馕、芝麻馕等等。馕大多以小麦面为原料，也有玉米面做的，多为发酵的面。一般做法是在面粉中加少许盐水和酵面，和匀、揉透，面稍发即可烤制。新疆馕除了用发酵的面做的，也有不用发酵的面做馕的。

馕有许多形状，但大都呈圆形，其形态及大小不一，品种很多。大大小小有十几种，小的如核桃，大的如锅盖。还有金字塔形的，蛇形的，也有各式各样曲线连缀花纹独特的艺术馕。皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。

最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿厚，直径有40－50厘米，中央印有花纹，做一个这样的馕需要面粉2、3公斤，被称为馕中之王。

最小的一种叫“托喀西”馕，有一般的普通茶杯口那么大，厚约10厘米多，是做工最精细的一种馕。做这种小馕，一般是要放牛奶、鸡蛋、植物油和糖等，常是出远门携带的，所以营养很丰富。

最厚的一种叫“吉尔特或格吉德”馕，直径约10多厘米，厚约5－6厘米，中间有个洞窝，汉族人称之为窝窝馕，是馕家族中最厚的。这种馕以喀什地区的做工最精。南疆的维吾尔族人最喜欢吃这种馕。做这种馕技术要求很高，揉面功夫要到家，烤出的馕表面光滑，颜色焦黄，带有光泽，既悦目又可口。

甜馕，维吾尔语称“西克曼”馕，它是在其馕表面涂抹一层冰糖化成的水，烤成后在馕的表面结成冰糖花，呈现出晶亮的光彩，在阳光下莹晶夺目，真叫人垂涎欲滴，食之香甜可口。

肉馕，是在面粉中和入切碎的羊肉丁，加上盐、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料烤制的，俗称肉馕。“阔西”馕和“阔西格吉达”馕 这些馕都是肉馕，做法是把羊肉切碎，放上洋葱末、盐和孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料，然后和在发面里或者是包在面里，再放在馕坑里烤。这种馕吃起来满嘴油香，久久不散。特别是和田地区的“阔西格吉达”馕，形状似馒头，外焦黄、里鲜嫩，吃起来更是肉面合一，别有风味。

油馕，维吾尔语称“喀特玛”馕，是用死面和油，做工要精细些，用一层面一层油，擀薄后烤成，这种馕具有久放不变质的特点，味道香而脆。因其兼有香、酥、脆等特点，往往用在喜庆节日里招待宾客。

芝麻馕，将芝麻与葡萄汁拌和烤制馕的叫芝麻馕。

一般的馕在表面上要涂抹洋葱末、芝麻、“西亚旦”(黑草籽)后再烤。涂抹这些东西，不仅是为了悦目，增加芳香的气味，更重要的是为了增加营养成份。

在乌鲁木齐据说最正宗的是阿布拉达尔曼的馕。

馕面中含有鸡蛋、清油。由于含水分少，外干内酥，不怕干不发霉，久储不坏，便于携带、适宜于新疆干燥的气候，加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，质地劲韧有嚼头，口感不错，越嚼越香，打一坑馕可以吃一星期，因此颇受各族人民喜爱。因此，城镇的饭馆、食堂都有馕卖，而且烤馕的作坊、摊点布满街巷，几乎是十步一铺、五步一摊，边烤边卖，生意红火。据说唐僧取经路过吐鲁番时，穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。

维吾尔族的烤馕设备最主要的是馕坑。馕坑可设在庭院或家门口，其燃料大都用柴，现在也有用无烟煤的。馕坑也别具一格，由于地区的不同，馕坑的式样和材料也不同。馕坑的大小是根据人口来定的，一般分大中小三种型号。在农村、集镇，几乎家家都有烤馕的馕坑，妇女个个都会烤馕（维语称为打馕）。

一般馕坑是用羊毛和入粘土砌筑成的，它高约一米左右，肚大口小，形似倒扣的宽肚大水缸。底部架火，通常是夯土结构，馕坑四周围用土坯垒成方形土台，以便烤馕人在上面操作。馕底部留有通气口。南疆一些地区则选用硝土做馕坑坯，乌鲁木齐地区以及一些城市的居民则用砖块做馕坑坯。

烤馕前，先将干柴（木炭或煤炭）放在坑底燃烧，待明火消失时，坑壁已烧得滚烫，即可把擀好的馕面胚贴在坑壁上，十分钟便能烤熟。馕坯上可以抹点食油、撒些芝麻、葱花，烤出的馕更脆更香。

维吾尔族人除了用馕坑来烤馕外，还用馕坑来烤羊肉或羊腿。新疆少数民族，特别是维吾尔族，除了用馕坑烤馕外，还用大铁锅油炸肉馕，用蒸笼来蒸“奥尔”馕，用热柴禾灰烤馕。用烧过的热柴禾灰烤馕虽然是古老的方法，但用这种方法烤出来的馕却别有一番风味。有趣的是南疆一些地区的维吾尔族在土炉子的壁上烤馕。一般是烧完茶，做完饭，利用炉壁的热量来烤馕，这种馕一般较薄，维吾尔人称它为“乌恰克”馕(炉子馕)，其味道同样香脆可口。

2004年4月20日，号称“世界上最大的馕坑”在吐鲁番市葡萄沟瓦孜风情园内建成，这个馕坑建在山坡上，直径为10米，高8米，看上去有一间房子大小，不仅能打馕，还能同时烤制一匹骆驼、两头牛和十只羊，可供上百人同时进餐。

在维族人有句民谣：一天不吃馕，心里就发慌；两天不吃馕，腿子如筛糠；三天不吃馕敢骂老达当(爹)；四天不吃馕，准备拆房梁；五天不吃馕，就拜麻扎(坟墓)王。这说明了馕在维族人心目中的地位。

维吾尔人吃馕有个很重要的规矩：无论你吃什么样的馕，都必须先把每个馕掰成几片，大家一片一片地分着吃，绝不可以拿起一整个馕就往嘴里塞。馕也不可以用刀子来切开吃。这其中原因据说是，一个馕掰开大家吃，表示一家人（或一伙人）将会同心同德，有福同享，有难同当。

维吾尔人还把馕看做吉祥物和幸福的象征。例如，男女双方情投意合，准备结婚时，男方向女方提亲的礼物，除了衣料、盐、方块糖等物外，还必须要有5个馕。在结婚仪式上，还有一个抢馕的风俗。即要安排一位姑娘，站在新郎新娘中间，双手捧着一个装有盐水里泡馕的托盘，让新郎新娘抢着吃下这两块象征着情爱融洽、甘苦共尝的盐水馕。此时，新郎新娘都会争先下手去捞碗里的馕，因为谁先捞到馕，就表示谁最忠于爱情。抢馕，成为婚礼中的一个有趣特色风俗。

在新疆一些地方，在小孩出生40天左右，要举行一个祝福仪式，这种仪式只让小孩子们参加。在祝福仪式上，主人给所有小孩子们吃“托卡西”馕（就是那种最小的馕），在馕中间的小窝窝里面，装满了蜂蜜。孩子们把馕贴在嘴上，用舌头先把蜂蜜舔净，然后一边玩耍一边把小囊吃完，带着满脸的蜂蜜回家。

馕吃时特别方便，一杯茶就馕吃是最简单常用的方法；讲就的，可以要一份红烧羊肉汤，然后连汤带肉倒到馕的窝窝里，让汤把馕浸透了，这时馕里有了肉香，味道相当不错。

我听说过有人在户外是这样吃馕的：找条小河，把馕像掷飞碟一样，抛到水的上游，然后人在下游不紧不慢地洗手洗脸，等洗完了，这时的馕也随着流水飘下来到身边了，于是乎，顺手捞起被水浸软了的囊，就可以开餐了，吃时连杯水都不用了，有趣吧。^_^

⑤ 新疆馕饼的制作方法

新疆馕饼

⑥ 烤馕饼的配方

材料 面粉500克 盐适量 发酵粉6克 泡打粉10-15克 油适量 如果经常做豆腐花，家里有葡萄糖酸内酯，可以替代泡打粉使用葡萄糖酸内酯2：小苏打1的比例占有面粉的2.5%的用量使用 做法 1 用温水大约400毫升溶解发酵粉，然后加入到泡打粉和面粉的混合物里，和面食时放入少量盐 2 饧面大约30分钟，把面团分成大小相等的面剂 3 揉面剂时，加入少量油，这样的饼烤出来可以分层。 4 把面剂擀成饼状 5 放入烤箱上火200-230°烤3-5分钟，中途要转动饼披。

⑦ 馕饼怎么烤软不硬

馕，一种烤制的面饼。去过新疆的朋友对馕都不会陌生，馕饼是新疆极多少数民族的主食，品种很丰富有的大如车轮，有的又小又厚，有咸有甜但凡油馕十分好吃。这里分析的馕饼不会是新疆的，而是印度馕饼。提到印度的美食大家伙知道咖喱，咖喱炖的汤和菜，除了米饭，较主要搭配的主食可以是馕饼了。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。

馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。

馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。

据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。
做法：主料高筋粉300g 水60ml（大约） 辅料鸡蛋1个 奶粉3勺 盐2勺 蜂蜜2勺 玉米油20g 酵母3勺 芝麻2g 新疆馕的做法步骤1. 1、将玉米油放入面包机里，再放入鸡蛋、水。
2、放入高筋粉。
3、依次将盐丶奶粉、蜂蜜放入。
将酵母单独放一角不要与其它配料混合。
4、面包机选发面菜单开始工作。
面团醒发两倍大后再选面包菜单。
目的揉面团出筋。
2. 5、面包机停止揉面工作后取出面团分成三份在面板上揉匀后放入面包机中醒发15分钟。
3. 6、面团醒发好后取出一个。
手掌沾些油将面团抻成中间薄四周厚的形状，放面板上用手按压中间越薄越好（因为烤制过程中还会涨大）4. 6、面团醒发好后取出一个。
手掌沾些油将面团抻成中间薄四周厚的形状，放面板上用手按压中间越薄越好（因为烤制过程中还会胀大）5. 7、用几根牙签一起在中间扎眼，再撒上芝麻并按下（让芝麻与面粘牢）再刷上一层油6. 7、用几根牙签一起在中间扎眼，再撒上芝麻并按下（让芝麻与面粘牢）再刷上一层油7. 7、用几根牙签一起在中间扎眼，再撒上芝麻并按下（让芝麻与面粘牢）再刷上一层油放入烤盘8. 将烤箱预热190度，上下火中层放入进入烤制过程，时间10分钟。
烤制时注意观察你家烤箱温度不要烤糊。
10分钟后放下一层用上火210度烤3分钟9. 将烤箱预热190度，上下火中层放入进入烤制过程，时间10分钟。
烤制时注意观察你家烤箱温度不要烤糊。
10分钟后放下一层用上火210度烤3分钟10. 成品出炉了！
做法二：用料 羊肉 150克 鸡蛋 2个 油 克 洋葱 0.5个 盐 克 孜然粉，胡椒粉，花椒粉 老抽，生抽 新疆肉馕的做法 和面团，醒20分钟左右羊肉，洋葱剁碎。
放入适量盐，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，老抽和生抽。
胡椒和孜然可以多放些。
放两个鸡蛋蛋清。
少许香油。
调匀。
这个量可以烙三张。
醒好的面团揪下半个拳头大小，擀成薄饼，将肉馅摊匀在上面。
再擀一张略小的面饼覆盖在上层。
下层面饼的边向上翻起，用筷子压出花纹。
以封口为目的，尽量美观。
我这个就比较不美观了。
平底锅放入适量油，小火。
底面烙七八分钟，翻过面再烙五六分钟，即可出锅。
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⑧ 馕的制作方法

馕的品种很多,大约
有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。
据考证，"馕"字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做"艾买克"，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫"馕"。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便 是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。

馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。 抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

⑨ 新疆人吃的馕是什么做的

馕

馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。 馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉

馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。 据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、

中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加

羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝 麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。