土耳其烤鱼骨怎么做

A. 烤鱼的制作方法和配料是什么

用料

主料：鲈鱼1条、藕1小段、金针菇100克、豆皮丝适量、洋葱半个、青椒1个、小米椒3个、干辣椒适量、老姜大蒜适量

辅料：生抽2勺、盐适量、料酒适量、郫县豆瓣酱2大勺、白胡椒粉少许、香葱适量、油适量

1、鲈鱼买回来后清洗干净，平铺。

B. 烤鱼的做法 烤鱼怎么做 烤鱼的

烤鱼材料：
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、薯仔等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油
烤鱼做法：
1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
巫山烤鱼
6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。
7：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
9：炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

C. 做烤鱼时怎么能够把鱼骨变酥---那位知道的能告诉我吗谢谢

适量的加一些醋，不仅可以使鱼骨变酥，还可以提味。我试过这方法，还不错，您可以试一下。

D. 烤鱼如何将骨头烤酥

教你在家做烤鱼，烤的骨头酥了还带香味，不用怎么管就做好了！现在人们的生活水平都比较好，吃的东西也是越来越挑剔了，不过没有关系。今天教大家在家做烤鱼，来了客人烤鱼可以当大菜。烤出来超香，骨头都考酥了，主要是不用这么管它就能做好，对于没有做过烤鱼的也能做好。先准备2条半斤左右的鱼，清理干净去掉内脏凉

清理鱼的时候最好是从鱼的背部切开，清理好之后，在鱼的背部打上花刀。放到容器里面，再在里面放一些切好的姜，葱，蒜，食盐，料酒。在鱼的身上涂抹均匀，浸泡1个小时左右凉

浸泡好之后，放到锡箔纸上面，放入烤箱。上下180度烤20分钟左右凉

20分钟后，从烤箱拿出烤鱼，在烤鱼上面涂上一层食用油。在烤10分钟左右上下180度烤凉

10分钟后，最后在上面撒上一些自己喜欢的配料，辣椒粉，孜然粉，白芝麻等，自己喜欢什么就撒什么。在烤5分钟凉

时间到了，把烤鱼从烤箱里面一拿出来，整个厨房都是香味。最后在上面撒上葱花。这样就做好了，这个做法非常的简单，烤的过程中不用怎么管。可以用来招待客人，或自己吃都很不错，喜欢的朋友可以在家试试凉

E. 烧烤烤鱼的做法

做烤鱼首先准备一下要用到的食材，草鱼、豆腐皮、金针菇、白菜、黄瓜、香菜、芹菜
我们先把草鱼的鱼鳞去掉，然后清洗干净，然后再把鱼鳍减掉，在鱼身上隔一段切一个口！
取一个盆子，把处理好的鱼放在里面，加上黄酒，放点盐，给它涂抹均匀，腌制上十五分钟！
等到鱼腌制好了以后，把它分成两段！
在锡纸上刷上一些油，把鱼放在上面，在鱼身上也刷上油！在鱼身上撒上孜然粉，也可以放上一点辣椒粉，涂抹均匀！
再取一个锡纸，上面也刷上鱼，把它盖在鱼身上，把边折起来，和图片一样就可以！
锅里面放上油，把包好的鱼放进锅里面，盖上锅盖，煎上十五分钟之后，把鱼翻一下，再煎上十分钟左右的时间！
把豆腐皮、金针菇、白菜焯一下水，然后把煎好的鱼取出，把锡纸揭下来，把鱼放在盘子里面！
把焯好水的白菜放在锅底，放上豆腐皮、金针菇、准备好的鱼，再放上一点黄瓜丁，芹菜，香菜！
锅里面放上油，倒上一点豆瓣酱，炒出红油，放上洋葱丁，葱末，蒜末，放一点盐，放点白糖，胡椒粉和花椒粉，翻匀化开调料！炒匀之后，加上一点清水，烧开之后，再煮上三分钟！把煮好的汤汁倒在鱼的上面，然后用中火烧开，再煮上五分钟！再撒上葱末，香菜，这样就可以出锅了！

F. 做烤鱼步骤

一直很爱吃烤鱼，平时周末家人出去吃饭，或者跟朋友相聚时，便喜欢去烤鱼店，还为此专门在最爱的烤鱼店办了张大额会员卡。可惜的是两个多月前，烤鱼店居然关门了，真是让我遗憾了很久。

2020年的元旦节来临，一家人聚，懒得炒太多菜，又不想吃火锅，那就来一盘想念了许久的烤鱼吧！

烤鱼想着似乎麻烦，但自己在家上手之后，才发现只要安排妥当，同样是手到擒来！

在今天的这篇文章里，豆妈很详细的分解了自己制作烤鱼的过程，从处理鱼——腌鱼——料汁——配菜都做了很详细的注解，相信您一看就能明白。

照着步骤来做，下酒又下饭，只花了一半的钱，味道却一点儿不比饭店差，很值得您来尝试~

家常烤鱼

【主料】：鲤鱼一条约2斤

【腌鱼料】：姜丝、葱丝、料酒、干辣椒或者剁椒、五香粉、孜然粉、盐

【调料】：花椒、大蒜、葱段、豆瓣酱、生抽、盐

【配菜】：花菜、莲藕、黄豆芽、芹菜、香菇

【具体做法】：

一、准备好各种配料。

二、处理鱼：

1、鲤鱼清理干净内脏，切去鱼尾，从鱼腮处斜着切一刀，抽出鱼筋，两面都有。
2、将鱼身从中间切成两片；然后合在一起划上花刀。
3、在烤盘上铺些姜丝、葱丝。
4、将一大汤勺料酒、少许盐、足量的五香粉、足量的孜然粉擦满鱼身，内外都擦。然后把鱼铺开放在烤盘上，并在鱼身的刀口中塞上姜丝、葱丝、少许干辣椒，腌制20分钟以上备用。

三、炒料汁：

1、锅里烧热油，倒入大蒜粒炒出香味（大蒜要多一些啊）。
2、加入2勺豆瓣酱、一锅铲生抽一起翻炒均匀。
3、加一碗清水，少许淀粉水，拌均匀，煮至汤汁微浓稠。

四、烤鱼

1、烤盘上铺一层锡纸（哑光面朝上），铺上几片红薯片或者薯仔片，防鱼粘。
2、将腌好的鱼，切口里的姜丝、葱段拿掉，然后平铺在红薯片。
3、对着鱼的切口处，淋上上步炒好的料汁（鱼肚子上也可以淋上一些）。

4、然后将鱼放入预热好的烤箱，230度，中层，上下火烤20分钟后取出。

（不怕麻烦的，中途可取出来再刷一次料汁，或者刷一些酱油啥的，不刷也可以的哈）

五、炒配菜（这步需要在腌鱼、烤鱼的过程中完成哦）

1、准备好自己喜欢的配菜，我觉得芹菜、黄豆芽必不可少，非常提味，其他的根据自己的喜好来。

2、锅里烧热油，放入花椒、葱段、干辣椒炒出香味。
3、按照菜的难易熟程度，先后放入莲藕、花菜、香菇、金针菇、芹菜、黄豆芽翻炒均匀。
4、倒入前面煮好的料汁，我这里刚好剩余大半碗，与蔬菜一起翻炒均匀。然后根据口味适量加盐炒至蔬菜5成熟，断生即可。（料汁不够的，这里可以再加些豆瓣酱、生抽、清水炒匀）

六、最后一步

将所有的配菜包括汤汁铺在烤好的鱼上，继续放入烤箱，230度，烤10-15分钟左右菜熟即可。

烤鱼完成！一大盘，满满当当的，菜入味，鱼鲜嫩且味足，一大家人围坐，吃着那叫一个过瘾。

不仅下酒，配米饭吃同样是一绝，喜欢的朋友赶紧来试试吧！

【制作小贴士】：

1、锂鱼、草鱼、黑鱼都可以做，注意鱼的太小，不要大过烤盘。喜欢保留整个鱼尾的亲，在烤鱼时可用锡纸包住，免得烤焦了（我是直接剁掉最后那一节的）。

2、鱼筋要记得抽出来，免得发腥；腌鱼的过程一定要做到位，料酒、生姜、葱、五香粉、孜然粉、盐都不建议少啊。

3、喜欢烤鱼鱼皮脆的朋友，在烤鱼时，可以在鱼皮上刷多一层油。

4、炒配菜时，一定要不炒过，断生就可以了，要不然烤烂了就不好吃了。

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G. 烤鱼粉料配方

1/5

汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克

2/5

增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用

3/5

粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎 加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄

4/5

想吃麻辣味，可撒辣椒和花椒面即可炭火烤鱼（鲤鱼或黄鳝）祖传绝密 鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉 米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻 刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖的。

5/5

装盘时加香菜。(鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔）鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉有代替。)

一号秘方粉：鸡粉270克，特香精100克，咖喱5克，瑞可莱香精30克，麦芽糖30克调匀。

制作：1、猪大骨、羊背骨、老母鸡、鸭子处理干净，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放入不锈钢桶内。2、鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟，同烤鱼骨一起入不锈钢桶，另加水30千克、料包大火烧开（约30分钟），转文火煮6小时，把料捞出过滤，加入一号秘方粉200克调匀即成。

料包：白胡椒碎250克，白芷10克，淮山10克，大葱段500克，蒜瓣350克，姜块1千克，香菜500克，大茴香25克，桂皮5克，小茴香10克，山奈5克，花椒15克，丁香10粒。

制作：1、猪大骨、羊背骨、老母鸡、鸭子处理干净，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放入不锈钢桶内。2、鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟，同烤鱼骨一起入不锈钢桶，另加水35千克，投入料包大火烧开（约30分钟），转文火煮6小时，把料捞出过滤，加入一号秘方粉、鸡饭老抽调匀即成。

香啤美：啤酒1018克，白兰地150克，红星二锅头50克，李锦记蒸鱼豉油50克，星海麦芽酚10克，味达美蚝油50克调匀即可。

鲜味素：美极鲜鸡粉100克，味精50克，味好美白胡椒粉20克，味好美咖喱粉15克，八克里香鸡粉55克，绵白糖50克调匀即可。

H. 烤鱼制作方法

蒜香烤鱼

1、准备食材，草鱼、薯仔、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、姜、大葱，然后准备调料，料酒、生抽、食用盐、豉油等，准备好后，就开始处理鱼，鱼洗净后，然后从中间划开，在鱼背部划上几刀，以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌渍一晚上。

2、剥了3头大蒜，切成丁，把半棵葱和姜切成碎末，待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下，待蒜稍微发黄全部倒入容器中，把腌好的鱼放到烤盘中，用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上，正反面都要涂抹，尤其是刀口上多涂些，这样味道更好!最后把腌渍鱼的汤料浇在鱼身上。 烤箱预热230度，把烤盘放入中层，上下火230度，18分钟。

3、准备配菜。我在烤鱼的时候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有薯仔片、芹菜、洋葱等，这些随意，自己想怎么配怎么配。我个人觉得烤过的薯仔片特别香，芹菜容易入味，所以选择了这两种，把烤箱里的鱼拿出来，这时鱼有9成熟了，把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盘里，适当的可以再加些蚝油。图片虽然凌乱，但味道很足，家里吃不图卖相，只图口感。

7、烤箱温度165度，上下火，中层，10分钟，烤鱼做好了，如果还想配其他菜的话，可以转入火锅模式，好吃的不得了，烤鱼一会就被消灭光了，很有成就感哦!