土耳其开心果为什么比较暗

㈠ 开心果褐色和白色的有什么区别

外壳看起来非常白的开心果一般都经过漂白，反而那些看起来颜色偏暗的开心果是没有经过漂白处理的。这些开心果虽经漂白，但是吃起来还是安全的，只是相比未经漂白的开心果，更容易流失营养成分。

开心果，拉丁名：Pistacia vera L. ; 中文名：阿月浑子，又名：必思答、绿仁果、无名子、胡榛子等； 英文名：Common Pistache，漆树科黄连木属落叶小乔木。开心果是一种干果，类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显着特点，是健康的明智选择。

开心果主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧。中国新疆亦有栽培，开心果适合在该区正常生长，且有很好的经济效益，同时可以作为一个优良的水土保持树种。

营养分析

1. 开心果果仁含有维生素E等成分，有抗衰老的作用，能增强体质；

2. 由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。

开心果相关性群：

一般人群均可食用，高血脂、肥胖者不宜多食。

开心果食疗作用：

阿月浑子性温，味辛，涩，无毒。主治诸痢，去冷气，令人肥健。治腰冷，阴肾虚弱，房中术多用之，得木香、山茱萸良。

㈡ 开心果为什么是灰色的

原味的开心果有暗灰色的果壳，这是因为自然成熟的开心果在清洗，除菌，烘焙的过程中，外壳原本的奶黄色被高温改变了，这种开心果吃起来仍旧有股淡淡的清香味。

㈢ 开心果是颜色发黄的好，还是颜色发白的好

白色的应该是用漂白剂浸泡过的。所以挑黄色的比较好。新鲜的开心果果仁的颜色是绿色的，存储时间长会变黄。

在购买开心果的时候要特别注意果仁的颜色，通常情况下正常的开心果果仁颜色应该以绿色为主，这才是天然没有任何添加剂的开心果。壳的颜色以淡黄色为主，只有这样的才是质量以及健康的保证。

自然开口的开心果在食用的时候，用手轻轻一挤，果肉就出来了，食用起来特别的方便。

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1、般情况下开心果到了成熟的时候会外壳会自动裂开，可以说这才是成熟的象征，而如果没有长熟的话则表示不能食用。

2、开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。

3、颗粒越大越好，果仁也越大越好，并且颗粒饱满，无碎壳、等情况出现为佳。

㈣ 怎样区分开心果的好坏

第一，可以看果肉饱满度，是不是每个都是饱满的突出，然后就是看果子开口的地方!是不是自然开的。

㈤ 开心果原色和白色区别是什么

开心果原色和白色区别：

1、外观不同

原色开心果和白色开心果之间最直接的区别，就体现在外观颜色上。原色开心果的外壳颜色较自然，大多呈现黄褐色，光泽感较差，色泽偏暗，整体卖相很一般。白色开心果的外壳颜色则呈现白色，光泽感较强，看上去很干净，卖相会更好一些。

2、加工不同

原色（黄壳）开心果在加工过程中，没有对外观进行化学漂白处理。而白壳开心果在加工过程中，大多经过漂白加工，选用的漂白制剂里包括过氧化氢（双氧水）溶液等，这是一种强氧化剂，可以通过氧化作用使食物颜色变白。

3、危害性不同

白色开心果在进行漂白处理的过程中，会破坏掉里面含有的部分营养成分，同时表面还会残留一部分化学物质，食用后会对人体造成不同程度的影响。咱们国家已经明令禁止使用过氧化氢漂白食品，而食用了用其漂白后的开心果，会对人体肠道粘膜带来一定的危害。

开心果挑选技巧：

1、开心果果仁的颜色是绿色的，比黄色的要新鲜，储藏时间太久的开心果就不宜再食用了，如果购买的开心果很多都有走油变味的现象，那就是放得太久了，最好还是丢掉为妙。

2、自然开口的要比机器人工开口的要好。成熟的开心果外壳会自动裂开，如果没有长熟，加工商会用外力将其夹开，我们如果仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐。

大家可以试着把购买到的开心果壳合拢，如果能完全闭合或者只剩一小条缝，则是人工开口的，自然开口的常常是裂开一大条缝，完全合不拢。

㈥ 开心果袋中的黑_是什么

通常来说，开心果霉变后会产生黑斑。
完好的开心果果壳白色,果仁带有绿色外衣;而返潮的开心果果壳的变化也许不明显,但果仁的外衣颜色会明显变暗,有的甚至还会出现紫色,黑色等现象,而子仁也会出现颜色灰白,甚至出现霉点。。
新鲜干脆的开心果带有清香,加工了的也许带有奶油味,椒盐味等,但返潮变质的开心果带有哈喇味。
好的开心果果壳都是脆的,用手指捏一下就会破裂,果仁更是质感坚硬;而返潮变质的开心果果壳变软,果仁更是像塑料球一样,没有质感。

㈦ 为什么开心果仁会黑芯的

开心果是市面上有两种，一种是经过漂白的，果壳是白色、果衣暗黄色、果仁比果衣的颜色略暗，这样的开心果对人体有害，最好少食用，而真正没有经过漂白的开心果的果壳是微黄色，果衣为紫红色，而果仁就是你所指的浅绿色了
可能很多人不知道，真正的开心果表皮应该是呈黄褐色的，而人们常见的那种白色的开心果大都是经过加工漂白出来的，如果是用化学药剂漂白而成，食用后会产生不同程度的副作用，甚至产生癌变。色彩上的白，并不代表品质的优良，开心果以黄皮、紫衣、绿仁、颗粒大而饱满为上品。常见的那种太白的开心果实则为漂白过的，最好少食用。
好的开心果果壳具有自然光泽、果仁自然露绿色。一般来说，个头大的开心果比个头小的口感更好，也更有嚼劲。好的开心果，其裂口是果仁成熟饱满后的自然胀开，而某些人工开口的开心果壳大肉小，品质就逊了一筹。

㈧ 开心果的好坏应该如何鉴别

开心果是一种老少皆宜的坚果类美食，深受很多人的喜欢，大家要注意，在挑选开心果的时候要仔细观察颜色，尽量挑选外皮微黄泛白颜色均匀有光泽的那种。

怎么辨别开心果的优劣

1、颜色：质量好的开心果应外皮微黄泛白，颜色均匀，具有自然的光泽，内衣颜色淡褐色，果肉颜色应绿中带白，如果果壳颜色特别洁白或者果肉的颜色特别绿，就有染色或者漂白的嫌疑。

2、开口度：开口度其实就是果实的饱满度，我们常陷入一个误区，就是越大的开心果越好，实则不然，因为开心果长到成熟时会自动裂开，所以开心果分为自然开口和机器开口，自然生长或者炒制中裂开的开心果果皮边缘是不规则的，开口整齐的一般是机器开口，成熟度或者饱满度不好，没有浓厚的香味。

3、果实的色泽：内衣颜色淡褐色，果肉颜色应绿中带白。一般陈的开心果外壳色泽要比新货略显暗沉，没有新货那么鲜亮。

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开心果能保存多久

开心果果仁的颜色是绿色的比黄色的要新鲜，储藏时间太久的开心果就不宜再食用了，如果购买的开心果很多都有走油变味的现象，那就是放得太久了，最好还是丢掉为妙。一般市面上出售的开心果如果要长期保存，比如说一年，那就必须抽真空或者充入氮气保存。开封后，冬天最好在3个月内吃完，夏天最好在2个月内吃完。如果要长期保存开心果，最好把其放在一个密封的容器里面，这样可以适当延长保质期。

㈨ 白壳开心果和黄壳开心果区别是什么

白壳开心果和黄壳开心果区别是：

1、外观不同

原色开心果和白色开心果之间最直接的区别，就体现在外观颜色上。原色开心果的外壳颜色较自然，大多呈现黄褐色，光泽感较差，色泽偏暗，整体卖相很一般。白色开心果的外壳颜色则呈现白色，光泽感较强，看上去很干净，卖相会更好一些。

2、加工不同

为啥开心果里有的为黄壳，有的则为白壳？最本质的原因，就在于它们在加工过程中有没有经过化学制剂漂白处理。原色（黄壳）开心果在加工过程中，没有对外观进行化学漂白处理。

而白壳开心果在加工过程中，大多经过漂白加工，选用的漂白制剂里包括过氧化氢（双氧水）溶液等，这是一种强氧化剂，可以通过氧化作用使食物颜色变白。

3、危害性不同

白色开心果在进行漂白处理的过程中，会破坏掉里面含有的部分营养成分，同时表面还会残留一部分化学物质，食用后会对人体造成不同程度的影响。

㈩ 开心果是什么树的果实

开心果是开心果树的果实，也叫做阿月浑子，是漆树科、黄连木属的落叶小乔木。开心果树高约5－7米，小枝粗壮，奇数羽状复叶互生，有小叶3－5枚，小叶呈革质，圆锥花序长4－10厘米，果实成熟时颜色为黄绿色至粉红色。开心果树的树龄长，生长很缓慢，并不是我国的原产苗木。

开心果原产于土耳其，在3000年前已人工栽培，后来由地中海扩展到阿富汗、中近东、南亚一带。它营养价值很高，果仁含脂肪62％、蛋白质22％，以及维生素A、维生素B，营养丰富，超过核桃和杏仁。

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开心果的挑选技巧：

1、黄壳、紫衣、绿仁。

纯天然的开心果外壳应该是奶黄色，带少许斑点；果衣为紫红色，富含花青素；果仁为翠绿色，富含叶黄素。大连市中心医院营养科主任王兴国指出，有些商家为了将发霉开心果的霉点洗掉或使其卖相更好，可能会将其漂白。

漂白过的开心果外壳较白，果衣和果仁都是暗黄色。研究表明，抗氧化物质花青素和叶黄素在漂白时被大量破坏，消费者在选择时要特别留意。

2、自然开口。

在开心果的成熟过程中，会随着果实的成长，外壳渐渐自然裂开。没有长熟的开心果外壳不开口，加工商会用外力将其夹开，这种开心果多数壳大肉少。购买时可试着将开心果壳合拢，如果能完全闭合或只剩一小条缝，则是人工开口的，自然开口的常常是裂开一大条缝，完全合不拢。