土耳其火腿是什么肉
‘壹’ 火腿是什么肉做的
火腿是什么肉：
火腿发明于宋朝，最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”
火腿是浙江金华的着名特产，抗金名将宗泽是浙江金华义乌人，他一次带着家乡腌制的猪腿进献给宋钦宗，咸猪腿肉色、香、味俱全，因为色泽鲜红如火，宋钦宗就赐名“火腿”，从此火腿成了贡品。火腿都是猪后腿。金华火腿本来应该使用金华两头乌的后腿制作的，可是由于金华两头乌几乎绝种，所以现代标准的火腿应该是一般咸腿作为原料(也就是在冷库里用盐腌制的腿)。火腿的制作需要多个工艺流程，火腿含有丰富的矿物质及蛋白质不仅是令人垂涎欲滴的美味而且还是强身的补品。盛产火腿的有金华、东阳、兰溪、义乌、武义、浦江、永康，这些地方都属于金华，统称金华火腿。曾经有一段时间是兰溪最多，但现在最多的是东阳。
‘贰’ 火腿是什么做的
火腿,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。 2015年10月，世界卫生组织报告将加工肉制品列为“一类致癌物”。对于这一结论应科学解读，一类致癌物和其致癌性没有直接关系，也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如适量摄入，其有害物质可被身体正常地代谢掉
食疗作用
火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。
适宜人群
气血不足者；脾虚久泻、胃口不开者；体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者。
食用方法
金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。
“上方”肌肉纤维均匀致密，肉质量最好，约占全腿质量的35%左右，可供制作火方驻及切大片、花形片待等。
“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。
“中方”所占重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块。
“火爪”、“滴油”可炖汤或混炖。
火腿皮和火腿骨，虽不能单独食用，但鲜香味极浓，可与其他原料混蒸、混炖，作提味增鲜之用。烧火腿皮时，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。餐馆、食堂等用火腿量较大的单位，应做到量材使用。这样既保证菜肴质量，又能合理投料，物尽其用。 烹调好火腿菜，与刀工处理有极密切的关系。根据不同的菜料和烹调要求，火腿料可切成片、丝、条、块、丁、粒、末等形状，也可切成各种图案花形，作菜肴装饰之用。切火腿刀工要求较高，因为猪肉经腌制发酵加工成干品火腿后，肉质中所含的脂胶凝固，肌纤维有所分解，粘结性降低，易酥碎。所以操作要耐心细致，技法娴熟，要掌握好火腿的组织结构和性能，下刀准确利落，刀刃面的拉、压力要适当；瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好，横向很容易散碎
‘叁’ 火腿是什么肉的腿啊
火腿是选择最优质的猪腿肉，经过繁琐复杂的工序，耐住性子等上三五年，一根香浓入味的极品火腿才能上桌。
1：西班牙火腿
西班牙人热爱火腿，在那儿火腿犹如国粹一般让西班牙人骄傲，无论是马德里的名品商场、巴塞罗那的街头市场、或者塞维利亚的风情小酒馆里，都吃得到这种美味。而在西班牙火腿中最顶级的要数伊比利亚火腿，它贵为欧洲九大传奇食材之一。
这种火腿是用黑毛猪制成的，这些猪只吃野生的橡果、生活优雅健康，放养两年左右，到春天农户就会把这些宰好的猪埋到海盐里，让它充分入味后再生腌两个月左右，最后放在地窖风干一年左右才算是成品。
伊比利亚火腿咸甜适中、肉香且嫩滑，漂亮的大理石花纹让它看上去如艺术品般精致，切成薄薄的火腿片用来配酒是绝佳享受。
2：意大利帕尔玛火腿
意大利也是盛产火腿的国家，几乎每个城市都有自己的招牌，但最负盛名的还是意大利北部帕尔玛省的帕尔玛火腿。
它是由传统意大利猪种Large White Landrance和Duroc制成的，这些猪是吃当地帕尔玛芝士的边角料和牛奶渣长大的。
等这些猪长到150公斤左右就会被送去宰杀，杀后要用特制的盐浸上月余，而后风干挤压腿肉内的水分，再用食盐和混有黑胡椒的猪肉脂肪将它包裹起来，既达到腌制的效果，又能避免火腿在过程中沾染细菌，帕尔玛火腿要这样腌制20个月左右才能上市。
3：金华火腿
在国内提起火腿第一想到的就是金华火腿，金华火腿是用金华特产的两头乌制成的，这种猪生得头尾黝黑、身体粉白，而且两头乌皮薄骨细、肉脂比例适当，后腿又肥大、肌肉细嫩，拥有制作好火腿的先决条件。
另一方面金华火腿的制作过程也是十分特别的，脂肪得当的两头乌经过宰杀后要在金华当地温度适宜的地方进行腌制，洗晒的时候更是要日照充足，发酵期的温湿度也要适当，才能让火腿在风干的过程中正常发酝。
经过严苛程序腌制好的金华火腿皮亮色泽好，整只腿如琵琶般修长圆润，颜色更是暗红剔透，入口肉质鲜嫩、味道香浓，生吃或入菜都是画龙点睛的好食材。
(3)土耳其火腿是什么肉扩展阅读：
火腿是有分级的，分特级，一级，二级，三级。是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。签是竹子做的，像一个锥子一样。 一只火腿有三个不同部位，每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。
特级腿的要求：爪要弯，脚踝要细，腿形要饱满像一片叶子一样，脂肪的厚度不能超过二厘米，三签都要有很好的香味。
一级腿的要求：三签中两签要有很好的香味，但三签中的任何一签都不能有异味。二级腿的要求：不能有异味。三级腿的要求：一签有异味。
特级火腿和一级火腿套红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈。三种火腿都有用五倍子（中药名）的墨汁打上的印章。
‘肆’ 火腿是什么动物的腿
火腿并不单指某种动物的腿，可能是牛腿、羊腿、猪腿或者鸡腿。
火腿是中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
在国外，由整只猪腿腌制风干而成的火腿是西班牙美食的代表，在种类繁多的火腿中，“伊比利亚火腿”品质最好、名声最大、价格也最贵。
烹饪火腿的注意事项（小技巧）：
（1）火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美。
（2）用火腿煮汤时可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度。
（3）整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果。
以上内容参考：网络-火腿
‘伍’ 火腿是用什么肉做的啊
猪肉
火腿的制作经历八十几道工序。可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收★、修割腿坯、腌制★（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品。注：★质量控制点。
火腿现在的销售地局限于香港、东南亚、新加坡，日本只有假货销售，走私偷渡的。欧美早餐吃的那种火腿是机械化全年生产的帕尔玛火腿，价格大概是一百元一斤。欧洲的标准相当苛刻，要求猪腿原料来自畜牧场，而且周围两百公里内不能发生瘟疫，所以金华火腿暂时还没有进入欧美市场。
‘陆’ 火腿是什么肉做成的
中式火腿是用鲜猪肉的带骨后腿经过于腌加工成的一种肉制品，区别于剔去骨头的西式火腿。
中国的火腿按产地不同有多种分类。
各地的中式火腿腌制剂配料和加工方法因地方风味、气候条件而各有区别，
但生产工序基本相同，都要经过选料、修整、腌制、浸洗、整形、晒腿、发酵等七个工序
有猪后腿加工的“火腿”，有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”，
有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，
有狗后腿加工的“戌腿”，有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，
有猪尾巴加工的“小火腿”。
火腿原料主要是猪的后腿肉，也可用前腿肉，但质量稍次。
用作原料的猪要求健康无病，腿部不能有损伤。鲜腿质量以4.0～7.0kg为最适宜，
太大时不宜腌透或腌制不均匀；若太小(4.0kg以下)，肉质太嫩，水分含量高，
腌制时水分损失大，既损失了可溶性蛋白质又易造成盐分过高，不易发酵，风味欠佳。
要求选择细皮、小爪、脂肪少、腿心丰满的鲜猪腿
为了使火腿有完美的外形以及保证腌制质量，必须对鲜腿加以修整。
修整时注意不要损伤肌肉面。开面后，将油膜割去，尽量保留瘦肉，仅露出肌肉表面。
修整时先用刀刮去皮面的残毛和污物，使皮面光洁。
然后再用削骨刀削平耻骨，修整坐骨，斩去脊骨，使肌肉外露。
再将周围过多的脂肪和附着肌肉表面的碎肉割去，使皮面不见肉，
肉面不见皮，将鲜腿修整为琵琶形，腿面平整；
并将血管中残留的淤血用大拇指揿出，防止腌制时腐败变质
形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，
瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。
其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
一般在正常气温下，腌制过程中共擦盐和倒堆6～7次。若腌房温度在10～18℃范围，
用盐量可增加到12%。气温也影响腌制时间，气温高渗透加快，腌制时间缩短。
腌制时间还受鲜腿大小、脂肪层厚度的影响。鲜腿愈大，脂肪愈厚，腌制时间愈长。
因此，在堆叠时应将相同大小的鲜腿堆在一起
‘柒’ 火腿是什么肉
火腿，是云南的特产。
用猪大腿，放在盐巴里面腌着，放着几个月，然后肉就脱水了，盐分也进去了，可以保存很久。
吃的时候最好先用水煮一遍，去掉一些盐巴，不然会很咸很咸。
这样以后的肉用来做菜都不用放盐巴的。
一般用猪肉做，其他肉做的，虽然工艺差不多，但就取其他名字了。
火腿绝对不是火腿肠
‘捌’ 火腿肉是什么肉
火腿是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿），经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。其中金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。
火腿是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿），经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。其中金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。
具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而着称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到： “金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。
‘玖’ 火腿是什么肉
一般是猪后腿。 火腿以色、香、味俱全为佳，一般会采用猪后腿来制作，猪后腿的肉质更为肥厚，重量更大，制作出来的火腿口感会更好。 除了猪后腿外还会采用牛腿、羊腿、鸡腿等肉类制作，还可以采用猪肉、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂压制成三明治火腿，又叫做“火肉”“兰熏”，是我国的传统特色美食。
火腿肉怎么保存
1、整体保存：火腿还没有经过斩割时，将其悬挂在蔽阴、通风良好的地方悬挂保存，经常涂食用油在火腿上，可以防霉及虫害。 2、斩割后保存：火腿经过斩割后，在切口处涂上一层食用油后，再贴一层保鲜膜进行保存，可以减少切口与空气接触而氧化，产生的苦、麻等刺鼻难闻的味道。
火腿肉能放多久
整只散装的火腿，在适宜的通风环境中干燥保存，可以放置1年以上是没有问题的，要是经过切割后的火腿，则不宜存放超过6个月，虽然经过处理会减少与空气接触，但细菌微生物还是会开始繁殖，时间过久容易影响火腿的质量，失去原有的风味。 一些火腿甚至可以存放10年以上，但是一般市面上存放到10年以上的火腿，因肉质比较坚硬，并且没有了太大的营养价值，一般用来做为收藏。
火腿肉可以生吃吗
火腿在制成的过程中，不仅不利于细菌的滋生，还有一定的灭菌作用，在这种环境中，可以使火腿的细菌微生物残留达到直接食用的标准，因此腌制好的火腿可以直接食用。 但腌制时间过短的火腿会导致其中的细菌微生物残留较多，建议购买满1年以上的火腿直接生吃，未满的还是经过加熟过后食用。