土耳其薯片是什么样子

① 薯片长什么样子

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直至薯片变成金黄色，捞出。

小贴士

1、薯仔片一定要切薄，才能尽快的炸出酥脆的感来。 2、晒至无水份再下锅，更容易炸脆。

② 关于薯片，你应该知道更多

薯片从哪里来，又是怎样称霸宇宙？

普通薯片，文艺薯片，都是什么鬼？

最后，回答一个薯片界的终极问题：

薯片下酒配可乐，怎样吃才有逼格？

上周六，我们花了一整天，吃完了近300包薯片。300包是一个什么概念呢？差不多接近在中国大陆、穷尽各种方式能够买得到的所有薯片的集合吧。

▲ 评测的薯片（仅1/4）

好的，在各位翘首以待评测结果（下周）之际，我们想先谈谈另一个问题：

薯片，这种人类最忠诚的小零食，

你到底了解多少？

上周的薯片大会，多少是一次对“薯片观”的颠覆：黄瓜味乐事算个毛啊，蚵仔煎、火龙果才是真奇葩；不同国家、不同品牌的薯片，差别也不只是包装和口味，软硬、酥脆、油多油少，可能都会是你给一款薯片打1分或者10分的原因。

▲ 嗯，编辑的手机相册已经长这样

作为本次大会组织者的我们，此刻内心的感慨如下：

对薯片，我们知之甚少。

你大概不知道，曾经的薯片和方便面一样“自带盐包”，可以“酌量DIY”口味咸淡；你可能也不晓得，品客薯片的问世，还要多谢一位科幻小说家……老实说，这些梗，我们以前也不知道。

正是这样的心情与认识，催生了这个薯片专题。如果你也爱薯片，不妨现在就开一包吃吃，聊以致敬这种陪伴我们度过了一个个春夏秋冬的小零食。

P.S. 本文有点长，欢迎跳着看。今天只讨论薯仔（马铃薯）为原料的薯片，红薯、蔬菜类（非马铃薯薯片）暂时搁置。

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薯片从哪里来，又是怎样称霸全球的？

时间拉回到1853年，纽约上州温泉小镇萨拉托加温泉（Saratoga Springs），月亮湖旅馆。一位嘴巴很刁的土豪（有传言此人是与洛克菲勒齐名的范德比尔特），几次三番抱怨晚餐的“薯仔片太厚”。自尊心很强的厨师乔治克鲁姆（George Crum），继而恼羞成怒，故意把薯仔片切得跟纸一样薄，下油锅炸出了一份“薄到叉子都叉不起来的炸薯仔”，却意外得到土豪手动点赞。

薯片，就是这样不小心被发明出来的。

▲ 薯片发明人 乔治克鲁姆（George Crum）

▲ 最早的Saratoga薯片（复刻版）

据传，“激情炸薯片”的乔治是个黑人厨师，娶了半打老婆，给自己的餐馆洗碗切菜抹盘子……且不论“重婚罪”属实与否，可以确定的是，历史上关于薄片炸薯仔最早的记载，的确出现在19世纪末的美国萨拉托加温泉，并很快在美国东北部的新英格兰地区风行一时。

19世纪末至20世纪初，薯片还要靠手工削皮、切片，只能小批量生产。1920年代，薯仔削皮机的发明堪称划时代，但薯片成为一种世界性小零食，还多亏了一位名叫Herman Lay的薯仔削皮机推销员。从他的姓氏，聪明的你大概已经猜到了个大概：

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称霸全球零食界的乐事薯片（Lay’s）

就是这位推销员一手创立的。

▲ Hermen Lay

▲ 很多人的薯片记忆，都是从这袋经典原味乐事开始的

作为美国商业化最成功的薯片品牌，薯片在全世界的风靡，乐事功不可没。

值得注意的是，在美国，薯片被称为“Chips”，到了英国则变成“Crisps”。英式英语中的Chips，一如英国国民菜Fish & Chips所示，指的是薯条而非薯片。

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打个岔，薯片为什么总是一包气 ？

据说，一包薯片里的充气含量，大约是70%……这个数字嘛，有点囧。所以每次开袋嫌弃薯片少，好像也不是没道理。

▲ 网友恶搞乐事广告：有味道的空气

难道真的只是为了起到缓冲作用，防止薯片被压碎？

当然不只是那么简单。如今我们一直在用的食品密封包装，就是为了保持零售薯片的新鲜度与防潮而生的。后来，人们开始在薯片密封包装中充入氮气。一起来复习一下高中化学，氮气，是世界上最稳定、最不容易发生化学反应的惰性气体之一，在包装流程中经过一道氮气冲洗的程序，能够让薯片更长久地保持爽脆和新鲜。

同理适用于多数市售膨化食品。

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普通薯片，手作切片，非油炸，都是什么鬼？

都是薯片，放在一起，又不尽相同。按照不同的制作工艺，薯片可以大致分为三种类型：1.切片型油炸薯片、2.薯粉塑形型油炸薯片以及 3.非油炸薯片。其中，切片油炸薯片是最常见的类型，也相对更为复杂。

1. 切片型油炸薯片

1.1 普通切片

1.2 手作切片（或称凯拓薯片）

1.3 波浪厚切片

“普通切片”，最典型的代表莫过于袋装乐事薯片。大批量生产，薯仔洗净去皮下油锅沥干装袋，全自动化流水线一气呵成，成品含油量在30%至40%。

与“普通切片”相对应的，则是近年来逐渐崛起的“手作切片”（Kettle Cooked Chips），这种薯片，通常喜欢标榜全天然材料、小批量生产，以及含油量比普通切片低20%至40%。

简单来说，就是大锅菜和小灶饭的区别，或者，普通薯片和文艺薯片的区别。

▲ 普通薯片，表面比较光滑

普通切片，油锅相对维持在较高的恒温，薯片中的水分会瞬间被蒸发掉（薯仔含水量从80%骤降至2%），薯片会“哗”地吸饱油分，所产出的薯片，质地较薄，表面光滑。

▲ Kettle薯片，表面明显凹凸不平

手制切片，则通常是薯仔不去皮切片，因而保有更强的薯味；分批进油锅的小批量“作坊式”生产，也意味着油锅温度较低，薯片炸制需要更长时间，薯仔中的淀粉能够充分溶解（淀粉含量减少后，薯片会更加酥脆），这直接导致了薯片形态和风味的变化：含油量较少，形状不规则，表面凹凸不平，薯片质地则更厚更硬更有嚼劲，脆口程度上亦更胜一筹，并带有淡淡的焦香。

刚刚开始吃Kettle的人，恐怕会觉得这薯片有点硬，一旦吃习惯了，就很容易吃上瘾、停不下来了。

▲ 以前的小批量薯片广告

与普通薯片相比，小批量炸制的Kettle薯片，实际上是复兴了薯片诞生之初的传统工艺。虽然早在80年代就已初现端倪，但Kettle在欧美渐成气候，也就是近几年的事情。

然而，因为小批量甚至手工生产，Kettle薯片的成本不低，比一般薯片高出2到3倍，却仍不乏拥趸，与“普通薯片”相比，其实有点“文艺薯片”的感觉。个中佼佼者，莫过于领风气之先的美国Kettle同名薯片，不过，乐事这种全球薯片掌门人，深知后来居上，也推出了自己的Kettle Cooked Chips。

▲ 波浪厚切和蘸酱……重点全错

切片薯片中，另有一种常见的形态，是波浪厚切，指的就是那些表面有波纹、一棱一棱的薯片。

波浪厚切一般是用来蘸酱吃的，尤其是洋葱酸奶油酱（Sour Cream & Onion），简直是经典款中的经典款（卡路里妥妥飙起来！），切达芝士酱（Cheddar Cheese）也是很受欢迎的销魂款。在这个品类中，乐事算是老手—1958年买入专做波浪厚切的Ruffles薯片厂后，在很长一段时间内，乐事在这个品类中一家独大。

2. 薯粉塑形型油炸薯片

由薯仔泥（薯粉）压制出来，再进行油炸，表面质地均匀，薄身透光。严格意义上来说，算不得薯片，只能算薯仔小零食……英国高院在2008年还下过一纸判书，认定它不是薯片。当然了，这个话题有待争议。

代表品牌，还用说么？当然是某歌手代言的可X克。好吧，其实我想说的是品客（Pringles）。多少人的童年的美好回忆，都少不了这个留着两撇小胡子的品客大叔啊！

Again，你有没有想过，为什么品客薯片，会被压制成这个流线型的马鞍形状？

▲ 其实吧……品客很高深的

事实上，早在70年代，多亏了一个叫 Gene Wolfe 的极客发明了压制品客薯片的机器，才有了今天的马鞍形薯片，将薯片压成这个形状，据说是为了限制两个轴向的移动（…），从而减少薯片碎掉的概率，而正是因为这种形状，也在一定程度上增加了品客薯片在入口时碎裂的快感。

怎么说呢，科学家拯救世界吧。

后来，据说他厌倦了做东西，改行去写科幻小说了。

3. 非油炸薯片

讲一下非油炸薯片呗……虽然我觉得，少了油，作为薯片的人生还有什么意义。

比较常见的是烤薯片（BakedPotato chips），简单来说就是把薯仔片淋上油、进烤箱烤到干，比传统制法的油量会少掉60%左右（更甚于凯拓手作切片哦！），不少追求天然、健康的薯片品牌都会有所涉猎，比方说上文提过的Kettle品牌。不过，国内暂时比较少见。

就这方面而言，我朝人民当然不甘落后，烤箱算什么，微波炉大法才是真的好：薯仔片洗净沥干，两面抹上油盐，1200瓦叮个5分钟就大功告成了。

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曾经，薯片就像方便面，自带盐包

现在，口味多得飞到天上去

薯片在最初成形之际，必然是“原味”的。曾有那么一个阶段，薯片就像是方便面，附赠一小包“盐包”，可以“根据个人口味适量添加”。

上世纪50年代，爱尔兰薯片公司Tayto，最先研发成功了薯片的调味技术。最早的调味薯片，是洋葱芝士（Cheese and Onion）与盐醋（Salt and Vinegar）两种口味。时至今日，这两种口味依然经典无匹，且已基本固定下绿色和蓝色的基本包装配色。

▲ 至今仍是经典口味（固定配色）

从 1960 年代开始，薯片开始在全世界范围流行开来。一些薯片制造商，比如乐事，会针对不同地区顾客的口味偏好进行定制，什么“小米椒爆炒小公鸡”、“蚵仔煎”、“韩国泡菜”，也就见怪不怪了。

▲ 这个神一般的口味，你吃过么？

自从调味薯片一出现，各国人民脑洞就没关起来过，给你们看几个奇葩的：

［加拿大］

酸黄瓜｜枫木培根｜布丁

希腊羊奶酪和橄榄｜牙买家烧鸡｜热狗味

［德国］

咖喱香肠｜东方香料

［日本］

紫菜｜酱油｜芥末｜李子

比萨｜扇贝酱｜串烧｜章鱼烧

［英国］

奶酪和蔓越莓｜辣味芒果｜薄荷羊肉

在这次的薯片测评中，我们还看到了诸如“蚵仔煎”、“鳕鱼”、“松露”、“热带水果”、“烤鱿鱼”、“昆布”、“青豆”、“蜂蜜”……以及，逆天的巧克力味，在下周公布的薯片盲测结果中，我们会一一告知上述口味的具体品牌，请大家稍安勿躁。

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薯片，配什么饮料

在本次薯片盲测中，我们惊喜地发现了一位薯片达人：南十字星酒吧的首席调酒师Kiefer。同很多80后一样，Kiefer也属于吃膨化食品长大的那一代人；妈咪虾条、上好佳芝士条曾是他童年的挚爱，“乐事”进入中国后，Kiefer转而移情薯片，方知“一入薯门深似海”。

▲ 在超市考察薯片货架的Kiefer

约莫七、八年前，他转行成为调酒师，有不少机会去逛进口超市调研调料和糖浆，Kiefer当然不忘考察薯片专柜。据他介绍，自己吃过的薯片不下几百种，研究薯片配什么饮料，更是他的一大业余爱好，对薯片之狂热，堪称世间少有，同时又对各色酒饮极具心得、钻研颇深。要集齐这两者于一身，在魔都这块地方，Kiefer算得上一块牌子。

\ 薯片配可乐 /

对，薯片的第一配偶，必须是可乐！且一定是原味可口可乐，健怡零度什么的，起开点哦……原则上来说，可乐搭配任何类型的薯片都不为过。

Kiefer自己最喜欢的可乐用薯片，是芝士味或者葱味（…），比如英国特产Tyrrells，就有一个切达芝士韭葱味（Cheddar Cheese & Chive）的薯片。并且，可乐竟然还不是最佳选择，Kiefer认为最适合和薯片搭配的碳酸饮料，是七喜公司旗下的Dr Pepper。

\ 薯片配啤酒 /

薯片配啤酒，古已有之，看球喝啤酒来薯片，简直是天经地义有没有？

“上海是我长大，成人的所在，带着我所有的情怀……” 相信很多人还记得力波啤酒的这支广告歌，Kiefer的薯片配酒之路，便肇始于16、7岁时的烧烤味乐事配力波。很可惜，力波啤酒已经湮入历史长河，只留存于记忆之中。

如今，Kiefer最喜欢拿来配薯片的啤酒，是各色淡色艾尔精酿（Pale Ale）。Kiefer认为苦味高的精酿啤酒，比如IPA ，特别适合搭配一些“味道大”的薯片，比如，Mackies有一款名为威士忌与哈吉斯（Whisky & Haggis）的口味，地位堪比榴莲（Haggis是苏格兰羊杂名菜）—爱的人爱死，不喜欢的人则避之不及—啤酒花的苦味，就能很好地平衡这款薯片的“臭味”。

\  薯片配烈酒  /

乍看之下，烈酒配薯片好像是个很奇怪的吃法。

但也有例外，某些重口味薯片，非常适合与烟熏味大的苏格兰威士忌（Scotch）搭配。譬如Kiefer最爱的Kettle品牌墨西哥青辣椒味（Jalapeno），就是最适合做Scotch下酒的薯片。薯片的辛辣与Sctoch的烟熏味同吃，形成了口感上的碰撞与刺激，十分值得玩味。

\ 薯片配鸡尾酒 /

不少日系鸡尾酒吧，常常会在落座后就发一碟味道淡雅的“原味薯片”。Kiefer表示，最适合搭配薯片的鸡尾酒，还是讲求口感清爽的“辛口”鸡尾酒，比如金汤力（Gin & Tonic）或者干马天尼（Dry Martini），薯片部分，国产的乐事原味薯片其实是最好的，不过记住一定要买袋装哦。

\ 薯片配葡萄酒（？）/

葡萄酒，拿来搭配薯片……只能说，伐要作。葡萄酒这种东西，还是比较适合搭配杏脯、葡萄干一类蜜饯，或者芝士肉拼盘。其实也并非口味相冲，只是想想那满手的油腻，再去抓一把净洁剔透的高脚杯，O la la……换个角度，一边优雅淡定地享受着酒香，回过头来“嘭”的一声开一大包薯片，怎么看画风都不大对的样子。

那薯片就不能配葡萄酒了吗？也不尽然。既然你要“嘭”的一声开袋，那我就“嘭”的一声开瓶吧。没错，香槟和起泡酒啊（虽然开瓶出声有点野蛮，可毕竟也是自嗨一场嘛）。

▲ 《七年之痒》香槟配薯片

事实上，这个搭配可是梦露在电影《七年之痒》中示范过的标准搭配，连一代女神都这样吃薯片，你Get到了么？

\ 薯片配水 /

其实逼格最高的部分，在这里。

我们当然不是在说白开水。

咸味的薯片配起泡水佳，薯片入口咔兹作响，倒一杯嘶嘶冒泡的汽水，这不是色、香、味、声俱全了嘛。关键是，一边嚼着成吨的卡路里自甘堕落、一边享受起泡水杀口的刺激，才谓之放纵啊。

而调味重的薯片怕是要来上一杯柠檬水去去腻。还真别嫌老土，当你试过1小时内吃60种不同的薯片，就知道一片柠檬有多么可贵了。

最后再预告一下：

下周我们将会放出日前的薯片盲品结果，

请各位耐心期待！

③ 春游必备零食大清单有哪些

春游必备零食大清单：蜂蜜黄油扁桃仁、抹茶筷子饼、巧克力棒、牛奶榛子巧克力威化饼。

1、 蜂蜜黄油扁桃仁

源自韩国本土的蜂蜜及澳洲产营养奶酪，质地顺滑细柔、风味浓醇，加上精选美国Bule Diamond公司优质扁桃仁，颗颗饱满，香脆可口。拿起一颗放进嘴中，首先感受到的是蜂蜜带来的香甜馥郁，接下来就是杏仁的脆硬口感，黄油味浓郁，每一口都能让你品尝到两者结合带来的香甜松脆。

4、牛奶榛子巧克力威化饼

饼干5层分别为：巧克力+牛奶层+威化层+榛仁巧克力酱+威化层。甜而不腻，脆而不散。香脆的华夫饼，浓郁的巧克力酱，配上奶香再加上坚果的口感，创造出无法停止的美味。

④ 世界上最贵的薯片，5种特殊原料制作，一个多少钱

我认为应该是400块钱一片， 因为他们的原材料都非常贵，而且都是几万块钱一克，所以他们会卖我们400块钱一片薯片，我认为也是合理的，实在是太贵了，一般人根本就接受不起。

⑤ 发霉的薯片什么样子

薯片变质了后的样子并不难以想象。无非就是生霉发菌长出白色菌丝或者青色的细菌菌落。
并没有什么特别的样子。如果你实在想要见到他变质了之后的样子，你可以买来薯片打开口袋，让他与空气接触反应，然后变质。

⑥ 有一种薯片，是一个大袋子包装的，里面有一包独立包装的薯片，还有一包粉，然后要混到一起的，叫什么名字

珍珍薯片

⑦ 从薯片的外形你能想到什么能做成同构的物品

在我看来薯片的特征感还是很明显的，它就是一个弯折的圆片。在生活当中它的同构物品有很多，比如反射镜，就是一个有一定弧度的原片，两者的结构十分相似。

⑧ 马鞍形的薯片不易碎，背后的原因究竟是什么

它酥脆辛香的小身子里还藏着数学课、物理学、哲学思想的秘密像薯片那样相近构造的新房也出现异常牢固

而有的薯片则不好很显而易见，它并不是马鞍面仅有一条双曲线另一条是平行线，比钢铁直男还直的那类

它的构造尽管比不上前边提及的马鞍面薯条那么强大但还有益处一旦碎了会很对称性沿着正中间的内应力线变为两半

而马鞍面的薯片构造牢固不破则以，一碎便是粉状但平常谁会用枪对薯片出气呀

如果是成袋的薯片那真的是连仙人都救不了它是用切成片马铃薯一气呵成立即烹调出去的做不出什么仙人构造当然就非常容易碎了