土耳其人吃烧烤为什么不致癌

‘壹’ 如果烧烤是垃圾食品，那为什么西方国家人天天一日三餐吃烧烤，身体还比我们强壮健康

1、首先中西方人的体质不同，饮食习惯当然也不一样。东方黄种人的饮食结构与西方白种人的饮食结构，有着本质的不同。炎黄子孙以谷物、猪肉等为主食，且腐熟而食；西方人，以蔬菜、牛肉等富含纤维、维生素、化合物之食物为主食。而且西方人也并不是天天吃煎炸食品，像蔬菜沙拉什么的也是他们常有的袜掘李桌上餐。
2、按中医五行学说来讲。黄色在五行中属土，在人体主脾胃。故黄种人脾胃消化功能最好，也讲究饮食文化。黄种人的特点是，个子较矮，性格憨厚，智力发达，头脑灵活。黄种人食五谷杂粮，故而肌肉不发达，丰满圆润是黄种人的身体特点。五谷多的是热量、脂肪，含纤维物质很少。肌肉不发达，主要是先天的种族遗传与饮食之特性造散孝成的。
3、烧烤也有健康的烧烤方式，外国的煎也和我们的不太一样，我们通常是大锅热油煎炸，而他们煎牛排什么的方式和我们的煎炸很不一样。
4、也不能一定说外国人的体质比我们健康，他们三高患者大有人在，只是随着生活条件的改善，中国的饮食习惯也在发生着改变，很多人舍弃蒸煮食品，而是经常告迟吃一些垃圾食品、高脂肪、高热量或煎炸食品。
5、补充一点，国外医疗水平以及国民的健康意识比我们高很多。举个例子：外国人愿意每天花1美元去健身，中国人愿意生病了再去补救。

‘贰’ 烧烤有害吗，既然有害，为什么那么多人吃烧烤却不得病

首衫毁明先是因为好吃，其次是或告吃不死人。如果你不经常吃的话是问题不大的，虽然说烧烤有致癌物质，可是人体本来就余盯有修复功能的，所以不要经常吃就好啦~

‘叁’ 原始人用烧烤烹饪食物为何不致癌

癌症一词最早出现是猜嫌吵在公元前400年中段。由希腊医学之父ABCD（我懒得打字）提出来的。 。烧烤不是致癌吗？你们说原始人只会烧烤，是不是全部都得癌症了。所以他们的后代全部有遗传，他们吃的是纯天然无污染的，每天有氧运动十小时，不暴饮暴食。我们怎么能比。

不讲究品质的烧烤，确实存在诱发癌症的不利因素。但它绝不是癌穗侍症的唯一诱因。不论古今，烧烤饮食不过是癌症的可能诱发因素，而不是充分因素。

热衷烧烤一生的人可能到了老年也没患癌，而是拄着拐杖，殒命于一场车祸。

‘肆’ 外国人经常烧烤为什么致癌的少呢

因为他们不吃油性特别强的食物，不吃大鱼大肉，他们吃的都比较清淡，这是最主要的原因。

‘伍’ 一周吃一次烧烤会得癌症吗

一周吃一次烧烤会得癌症吗

一周吃一次烧烤会得癌症吗，烤串是大家都钟爱的食品，对每个人都充满了极大的诱惑力，特别是在夏天的时候，但是经常吃烧烤对健康其实很不好，以下分享一周吃一次烧烤会得癌症吗

一周吃一次烧烤会得癌症吗1

一周吃一次烧烤不会得癌症，但是会增加致癌的风险。烧烤的过程中油烟味比较大，会产生一些致癌物，而且有些东西烤的不熟，所以里面会寄生虫，容易得肠胃炎。对体质好的人来说一个月两次最好，对于体质不好的人来说最好是一个月一次。

烧烤对肺部的伤害比较大，长期吃烧烤和吸烟的效果一样，都会影响身体健康。烧烤的肉食比较多，在烧烤的过程中，会产生更多的热量，经常吃容易长胖。而且烧烤是在高热量的食物下变熟的，所以会在烤的过程中产生大量的化学物质，对身体无益。烧烤的时候调味料放的比较多，吃多了容易上火。

提起烧烤，大家都会想起记忆中的味道，那种味道不可阻挡，但是为了健康着想，大家要减少吃烧烤的次数，尤其是小孩一定要少吃烤的东西。

1、过量食用加重负担

烧烤过程中，随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，影响三种营养素的摄入。同时，蛋白质的代谢产物胺、吲哚、等经肾脏排出，过量食用会加重肾脏负担。

2、导致多种癌症发生

在高温烧烤肉类时，会产生一种强致癌物——苯并芘，经常食用会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤。同时，为了让肉入味儿，在烧烤前，都要对肉进行腌制，它可以让肉制品的颜色变得更红，更新鲜，可以防止肉制品腐烂，还能使烧烤增加一种特殊的风味

如果腌制时间过长，则容易产生另外一种致癌物——亚硝胺，这种物质含有剧毒，其长期小量食用会导致癌症，如果人体摄入过多，会氧化人体血红蛋白中的铁原子，减少输送氧气，使人体缺氧而死。

3、容易感染寄生虫病

有些肉类烧烤食物为了追求卖相，外面看着很焦嫩，其实里面还没有熟透，甚至还是生肉。尚未烤熟的生肉是不合格的，如“米猪肉”，食用者可能会感染上寄生虫，埋下患脑囊虫病的隐患。常见的是感染布鲁氏病，由于该病是一种全身性疾病，贻误治疗往往会对身体一些系统造成损害。

4、摄入无质保的食品添加剂

添 加小作坊生产的“三无”添加剂，这在业界已经不是耐败秘密了。一般在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等;在烧烤环节，加入一滴香、 千里香、烧烤香味素等;烧烤完毕后，加入辣椒精、芝麻油香精等前前后后有十多种佐料。

国家早已颁布GB2760标准，对加入食品中的化学物质进行规范，划 定了一个范围。如果在羊肉精中新加化学物质，必须昌衡颤通过无毒试验，并报卫生部门批准。

注意事项：

注意荤素搭配比例。烧烤的主菜肯定是肉类，因此容易过量摄入，要在点菜的时候就注意荤素搭配得当。健康的比例应是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西红柿、生菜和菠萝等，能有效补充各种维生素。吃韩国或欧洲烧烤时，要点一些蔬菜，比如洋葱、青椒、薯仔和蘑菇等。

一周吃一次烧烤会得癌症吗2

1、易上火

经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

2、容易感染寄生虫

烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的'肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

3、隐藏着致癌物质

肉类中的核酸在梅拉德反应中拦者，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

4、减少了蛋白质的利用率

在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏， 蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

5、影响视力

食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。

如果是在喜爱吃烧烤，没有办法戒掉，那我们不妨试一试下面这些减轻烧烤危害的吃法。

减少烧烤危害的吃法

1、控制烤盘温度

如果能够对烤盘控温，让它保持在160度以下，至少不要超过200度，就可以大大减少致癌物的产生。韩国有些烤肉店正是这样做的，烤盘散出的烟气从下面抽走，而且有效控温让肉不会焦糊。

2、和果蔬一起吃

新鲜蔬菜和水果中含有大量的维生素C和维生素E，其中维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。许多常见的蔬菜和水果中含有大量纤维素，对肠道有很好的清理作用，可以促进致癌物的排出。

用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。所以，那些绿生菜叶子可不仅仅是垫盘子的装饰品，它们其实是健康吃烤肉的重要组成部分。

韩国人非常注意这一点，总是用大量的生蔬菜来配合烤肉吃，再配些用发酵大豆制成的酱汤和乳酸发酵制成的泡菜。用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。

3、细嚼慢咽

因为人的唾液中有过氧化酶，他能分解食物中的部分致癌物质，但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。特别是对于儿童来说，其消化系统还未完全发育成熟，家长更因该提醒他们慢慢咀嚼。同时，慢慢咀嚼也是一种享受，使美味荡漾在舌尖，唇齿留香。

4、选择脂肪少的肉类

尽管油脂在烧烤过程中会产生诱人的香气，但还i是建议少选择带皮或肥肉过多的部位，因为这些被分解的脂肪滴在火上再与肉里的蛋白质结合，就会产生致癌物质。如可以选择无骨鸡胸肉、鸭胸肉和瘦牛肉等低热量肉类。

5、添加香草调味料

因为百里香草及鼠尾草碾成粉末后可以阻碍杂环胺类对健康的损害：芥末可以抑制烧烤时产生的有害物质对健康的损害，而且一点点的量就足够。研究发现，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量;

6、鲜啤酒去烤毒

这是德式烧烤的吃法。这样可以使吃进体内的杂环胺类失去战斗力，当然必须是新鲜的啤酒，某些没有酒精的饮料就没有这个效果。

7、用微波炉烧烤

微波炉里做烧烤，解决了过去在油炸食品时室内所产生的油烟污染。

除了烧烤油炸食物的危害也是很大的，所以我们也要注意，油炸食物也不能多吃，让我们看一看油炸食物的危害吧。

油炸食品的危害

1、导致肥胖

油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。在这个以苗条为美的社会，宁愿饿死也不能胖着活。而且肥胖也会带来更多健康问题。与其天天花钱减肥，不如控制下你的饮食。什么?你现在正在减肥?我靠，那你还敢吃油炸，找死啊?

2、产生有毒有害物质

油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。英年早逝，肯定不是众位大侠的心愿，那怎么着，不吃不就完了嘛。

3、营养素严重破坏

各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。换句话说，油炸食品让该有的没有，让不该有的有了，那能健康么?

4、铝含量严重超标

不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。

5、诱发疾病

油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。你是否也有这些症状呢?不信，停止一段时间不吃试试!

6、让人越来越笨

油条是很多人爱吃的早餐。但为了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。马力平说，如果吃了太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，可能导致老年性痴呆症的发生。另一方面，高温会使食物中的B族维生素受到损失，而它是预防老年痴呆的重要营养素之一。

7、诱发癌症

吃几根薯条会得癌症?听起来好像天方夜谭。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人。世界癌症研究基金会也明确建议，日常饮食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。有专家说，油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中。

8、袭击你的心脏

据路透社报道，加拿大专家近日发表研究报告表示，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品、盐渍零食和肉类有关。另一项对8.7万名妇女跟踪调查26年之后的研究报告表明，她们的反式脂肪摄入量越高，心脏病猝死的危险就越大。

这是因为油炸食品中含有大量的反式脂肪，会像垃圾一样阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪还会让血管弹性减小，变得非常“脆”，易导致心脑血管出现意外。

一周吃一次烧烤会得癌症吗3

烧烤多久吃一次比较好：

1、烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。

2、我个人觉得是一个礼拜一次~不然会上火的吧!而且多吃了会腻掉的嘛~还是时间久一点的比较好!

3、一个月才能把烧烤的有毒物质从血液里循环出去，为了健康的话还是一个月吃一次吧。

4、半个月左右一次最好，时间太短的话会腻的，保持一段时间对烧烤的渴望，然后去吃这样是最好的。

烧烤偶尔吃一次可以吗：

烧烤对身体有害。一是烧烤过程中会产生致癌物。二是有一定几率碰到不新鲜的食材或者卫生问题而感染到寄生虫。那是非常可怕的。偶尔吃一下没有大爱。切不可多吃。

关于 吃烧烤的频率就介绍到这里了，还是不要经常吃比较好。

‘陆’ 烧烤史话——吃货高级理论知识基础

大串拿上，啤酒摆好，在我们就要大快朵颐之时，就顺便来聊聊这烧烤的前世今生吧。

（身在大排档，云深不知处~）

那是大概一百七十多万年以前，我们直立人祖先身上的毛还没褪尽，正光着身子，弯了背摇摇摆摆地在林子旁找果子吃。

只见天色突变，半空中“轰”的一声炸响。啊！打雷收衣服了！许久没雨水滋润的龟裂树干被闪电一击就着。火光迅速在树林里蔓延，跳跃的火苗可吓坏了我们的祖先，他赶紧没命似的逃回自己离河边不远的洞穴。外面大火烧的哔哔啵啵噼里啪啦，把整片天都照得透亮。洞穴虽然阴暗，但至少可以挡风遮雨，让我们的祖先可以平复被惊吓的神经，放心睡到第二天天亮。

（嗯嗯，这就是我们的直立人祖先还原形象）

咕咕叫的肚子唤醒了我们的祖先，他不得不面对一天没食可吃的窘境。好在外面靠近的树林已经被烧光，火烧去了远处，那就只有出去再逛逛，看能不能找到些什么可以果腹的东西。放眼望去，郁郁葱葱的树林变成大堆焦黑木炭，火焰留下的热气还灼的皮肤生痛。我们的祖先不敢冒险，绕着火场遛弯。只见地上许多飞鸟走兽都被烧成了黑炭，小到山雀鹧鸪，大到野猪肿骨鹿。虽然烫手，但饥饿驱使我们的祖先去勇敢尝试一下。他肯定想不到，这就是上天赐予人类的第一次烧烤！

冒着被烫伤的危险，我们的祖先扒拉开大鹿被烤焦的外皮，一股热油脂的诱人香气顿时充满了他的鼻腔。沉寂的唾液胃液立马涌动起来，带着天然火焰温度的肉块顺着纤维的纹理被撕下一片。对从没有吃过热食的猿人来说这是多么震撼，粉中带红的柔软鹿肉进入我们祖先的口中时，可以想象他泪流满面的神情。过去打猎来的兽肉要么难以撕咬下咽，要么冷冰冰吃下去噎在胃里半天。这些问题现在全都烟消云散，此刻，新鲜的桃李，大块的根茎，带着鲜血和绒毛的野兔野鸡，统统被这熟透的烤肉所超越。

从此以后，再也一发不可收拾，人类爱上了烤肉，爱上了带来全新饮食方式的天降之物——火。

随着时间的推移，在求生和食欲的驱使下，我们的祖先学会了取火，用火。用火烤食物成了天经地义的方式。为了凸显烧烤的正统和神圣，我的祖先在教育后代时引入了三皇伏羲教导人类取火烤食的神话故事。让烧烤这种现代看之平常的饮食方式显得更加神秘而伟大。

烧烤 ，可能算是人类最古老的一种烹饪方式。用比较正式的方式来解释，就是用燃料加热空气，并把食物放在靠近这热源的位置来加热以便食用的方法。

烧烤的历史：

“ 脍” 指把肉切成极细的肉丝，或者把鱼切成极薄的鱼片，再佐料而食。今日的生鱼片便是来源于此。

“ 炙 ”就是我们熟悉的烧烤了。“炙”字下面是火，上面是肉的变形。先民在造字之时，就形象的给我们表现了烤肉的情景场面，一眼就能唤起我们对这种淳朴烹饪方法的敬爱之情。

史书记载，早在三四千年的殷商时期，烧烤便正式登上了宫廷宴会。周代宫廷八珍名菜里，煨烤过的乳猪羔羊就已在列。

距今两千多年的春秋时期，《诗经·小雅·瓠叶》有言：“有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。”就是说，鲜嫩的野兔啊，烤它煨它。君子备好美酒啊，斟满回敬。一副朋友宾客饮宴的欢乐画面跃然纸上。

燔和炙，都是烘烤的意思。不同在于“燔”更多指烤肉脯肉干这类难熟的食物。“炙”更多指烤动物切好过后的一块块鲜肉，更接近我们今天的烧烤方式。

《孟子》里记载，弟子公孙丑有一天闲谈时问孟子：“脍炙和黑枣哪一种好吃呢？”孟子不假思索的回答：“脍炙啊！”可见脍炙的吃法在当时社会上的流行程度。

（图为战国早期硬陶炙炉）

汉朝统一中国之后，经济文化得到了长足发展。烧烤成为人们生活密不可分的一部分。除了直接烤肉， 烤串也登上了历史舞台 。画像砖《庖厨图》、《烧烤图》、《宴饮图》中都呈现了不同的烧烤画面，其中厨子各司其职，有负责以签字串起肉块，有负责在炉子上烤肉并不断翻转，有负责用“便面扇”扇风保持炉火。可见宴会中烧烤烤串的受欢迎程度。

（图为山东嘉祥西王母、庖厨图拓片，红圈处为尊者进献烤串）

（图为陕西绥德四十铺汉墓墓门画像拓片，红圈处为烤肉和烤串）

（图为陕西历史博物馆藏绿釉陶烤炉）

作为重要的烹饪方式，烧烤在北魏时期名正言顺的被《齐民要术》记载，二十二种烧烤方法被这世界上最早的农业学专着加以专门记录。

公元六世纪的《南齐书》中记载，皇帝萧道成的第五子萧晔有才学，又放荡不羁。他和幕僚们宴会时，大厨负责烤全鹅。他吃得兴起，不等厨师切好呈上，就自己下场，解下佩刀亲自切割烧鹅。那佩刀上装饰的鸾铃不住铃铃作响，场面不雅。等到从官劝诫，他才发觉自己已经失态。

到了隋唐时期，烹饪技术发展的更加变化多端。在长安城，庆祝官员上任升迁的烧尾宴上，琳琅满目的菜肴超过五十八种。颇有权势的韦巨源款待唐中宗那一次烧尾宴，纯烧烤类就有五六种之多。“无心炙”，“灵消炙”，“逍遥炙”，“升平炙”都是当时名菜。

（图为唐墓壁画《宴饮图》）

其中，“ 无心炙 ”其实不是烧烤。志怪小说《酉阳杂俎》的作者段成式生性散淡，虽然当着官，但却喜欢四处旅游体会各地人文风情。一次他郊外打猎，因为专心追逐猎物而忘了时间。等待回过神来，自己已经是腹中空空手脚无力。人若是饿了，那便不会讲究什么体面。段成式只好牵着马去附近村落一家一家敲门，讨要些吃食。一位老婆婆给他开了门，婆婆见这位官员文质彬彬礼貌有加，便很利落的做了个猪肉羹。段成式很是感激，拿过碗却发现里面除了制过的猪肉啥调料也看不见。既然已经饿的难受，原本对吃比较挑剔的段成式也顾不得三七六二五，稀里呼噜吃了个干干净净。等到肚里踏实，他才发现这肉羹竟然好吃无比，稍稍回味竟然比自己在正经八百官府宴席上吃的大菜都超过许多。谢过老婆婆回家之后，段成式果断让自家的厨子仿作，味道竟然也不错，于是他隔三差五便要吃上一次这肉羹。因为实在喜爱得紧，段成式就按当时最流行的取名方式把这种肉羹叫做“无心炙”。

“ 灵消炙 ”的食材非常讲究，一头整羊，能取用的只有上面四两肉。经过特殊加工和烤制，非常容易保存，即便在炎热的夏天也不会轻易变质。

“ 逍遥炙 ”有两种说法，一说是用喜鹊舌和羊心尖烹饪而成。一说是唐睿宗款待自己九女儿玉真公主，为了让向来吃素的小公主开心吃好，他让厨师推着装饰豪华的九龙食轝（类似送餐车）盛着烤制的一盘盘精致素食送上来。其中一种量产的烤制素食就是“逍遥炙”。

“ 升平炙 ”的要求就简单一些，备好羊舌鹿舌，加工以后拌在一起炙烤，继续连续搅拌混合三百次便能完成。

其他的烧烤类大菜更是不一而足。有难以形容，活烤小鹌鹑的“筋头春”；还有比较正常的光明虾炙、火炼犊、龙须炙、金装韭黄、艾炙、乾炙满天星等等。

及至宋代，国家商业繁荣，市民文化丰富多彩。民间饮食也不例外，烧烤因为加工方便口味上佳很受百姓欢迎。你可以在酒肆饭庄里吃到烧青虾，蜜烧膂肉，烧獐肉，甚至今天名气很大的 烧鳗鱼 也在菜单之上。据反应当时首都开封繁华盛景的《东京梦华录》记载，炙子骨头、群仙炙、排炊羊、炙金肠都是菜谱上受欢迎的大菜。宋人入冬以后的“暖炉会”，吃烧烤就是重要内容之一。北宋吕原明的《岁时杂记》记载:“京人十月朔沃酒，及炙脔肉于炉中，围坐饮喝，谓之暖炉。”记述南宋临安情景的《梦梁录》里更是收录了十多种烧烤食品。

（图为宋徽宗赵佶本人所做的《文会图》局部）

接下来，蒙古的入侵传入了带着草原气息的霸气 烤全羊 。明清时期，除了作为宴席的主食，烧烤也成为宫廷和民间宴席头盘的必选项之一。

至于大包大揽的 满汉全席 ，烧烤更是常见，搭配也非常细致。其中，招待蒙古贵族的亲潘宴里，挂炉山鸡和生烤狍肉要配上清香的荷叶卷， 葱段和甜面酱；招待亲点大学士和有功之臣的廷臣宴里，片皮乳猪和烤羊肉则用薄面饼来裹卷；清朝皇帝的寿宴上，挂炉沙板鸡和麻仁鹿肉串是两个硬菜；规模大到吓人，两三千人同时参加的千叟宴里，御膳烤鸡和烤鱼扇可谓水路并举。至于其他宴席，每每都要配上烧烤二品才算功德圆满。

民国时代国家陷入军阀混战，从北方逃难的人们给广州和沿海地区带来了大量不同风味的菜肴做法，粤菜和烧烤都得到了长足发展。以至于广州被称为“饮食天堂”。

烧烤可以说伴随了人类整个文明发展史，在世界上其他文明繁衍的地方，一样充斥着对烧烤的热爱。

公元八世纪的西方，法兰克王国填补了西罗马帝国灭亡以来的长期空白，几乎统一西欧。完成了丰功伟绩的 查理曼大帝 用烧烤来犒劳自己。可他的御用医师有些担心大帝出现消化问题，便建议大帝多吃煮熟的食物，少吃烘烤的肉类。这个建议立刻被查理曼大帝断然拒绝，他固执坚持的性格和他着名的属下骑士罗兰一样，只要自己认定的事情，哪怕被敌人大军围困也不召唤援军。在大帝看来，改变自己的饮食习惯就如同自我毁灭。

稍晚的时代里，着名的 北欧海盗 们向着西欧袭来。他们英勇善战，相信勇敢的战士牺牲之后会被女武神带进瓦尔哈拉神殿。神殿里，每天都有盛宴款待这些英灵战士，宴席上有美味的烤野猪和羊奶蜜酒。这是神猪沙赫利姆尼尔的肉，这头猪一身的肉肥美无比，它每天都会复活，让战士们可以永远也吃不完享不尽。

（1905年，埃米尔多普勒的画作表现了英灵战士们在瓦尔哈拉神殿畅饮，等待末日决战的场景）

到了十七十八世纪，由于欧陆争霸的原因，各国 官方海盗和野生海盗们在加勒比海上横行 。他们抢劫敌对国商船，一时兴起连中立国的也抢，让整个海域充满险恶气氛。虽然海盗们大多目不识丁，但作为亡命徒的他们对吃喝玩乐那是很有心得。为了饱饕餮之欲，他们在海岛上休息之余搞出了火烤全羊全牛的吃法。阳光沙滩，敞着胸口绑着头巾的海盗们忙乎起来。抢来的牛羊被刨开肚腹，稍微收拾一下，就从头到尾穿在烤架上开工。这样的做法看着既豪爽吃着也过瘾，很对海盗们的胃口。即便是明天要面对敌国战舰一排排黑洞洞的炮口，也可以大气不喘的吼道：“来啦，爷可是饱死鬼！”

这种加勒比烤全羊的方式方便可口，被称为“barbeque”，也就是我们熟知的BBQ，后来开始在美洲欧洲流行。美利坚立国之后，开始向北美大陆全面扩张。大量来自欧洲亚洲的移民冲着对新大陆的憧憬和开始新生活的期望迁入美国。一些很有生活经验的西欧移民为了保存食物，把留存的肉拿来熏熟以备不时之需。这种熏烤的肉类容易存放，味道还过得去。加上移民们和北美洲的印第安部落接触，在熏烤中加上当地的香料，烤肉技术更加成熟完善，后来逐渐演变成现在颇具特色的烤肉产业。

中国和世界各地的烧烤种类：

大致来说，现在烧烤分为中式烧烤和西式烧烤。其他地区的种类也很丰富，难以一一梳理。

中式烧烤因为地域差异和口味习惯不同，内部差别很大。

北方烧烤 ：

蒙古和新疆地区的少数民族带来了各具特色的烤肉，羊肉串更是家喻户晓。肥美鲜嫩的羔羊肉块穿过红柳枝，间隔着配上羊尾油，滋润滑口，御寒舔暖，那是难以抵挡的美味。冬日的夜晚，常常听到街边有人喊：“老板，再来十个！”放眼望去，可以看到成群的年轻人们撸串喝酒停不下口来，热热闹闹的气氛让人倍感亲切。

北京河北地区的烧烤食物也享誉中外，北京烤鸭已经有300-500年历史，有挂炉和闷炉加工的区别，技艺经过长期不同师傅的反复改进，在国宴中时时出现，现在是河北地区的招牌饮食。

（图为正宗新疆羊肉串。块大肉美，烤签为红柳树枝，带有特殊香气）

（图为北京烤鸭，按前清传统，可以搭配薄饼和蘸酱）

四川烧烤 ：

西南地区民众不光有爱吃的习惯，也能不断对菜肴进行本地化，很多城市都产生了自己的品牌烧烤。这种烧烤早已变成一种独特的小吃体系，出现在街头巷尾，低调亲民。除了肉类，大量有地方特色的蔬菜，面制品，豆制品被加入烧烤。丰富的食材类型导致口味多种多样，满足了不同人群的口味。其烤制食材往往切成小块，辅以大量花椒胡椒孜然等佐料，食用时和啤酒以及清凉饮料十分搭配。

（图为有着丰富食材的四川烧烤，多种蔬菜，面制品，豆制品可供搭配，图片来自Mr.Coffee）

（图片来自摄图网）

广东烧烤 ：

在广东等沿海地区以“烧味”（英译：siu mei）闻名。大大小小的酒楼餐馆都有普及，既可以单独食用，也可以配上米饭，成为“烧味饭”。味道总体偏鲜，甜，喜欢甜口的朋友们可是有福了。其中有叉烧，烤乳猪，烧鸭烧鹅等类型。靠近的香港地区也由此发源出自己的烧味系列，一般的香港人每周会吃两次以上烧味，可见深受人们喜爱。流行的香港电影中，不管是彪悍的黑社会老大还是唯唯诺诺的马仔，不管是敬业的警察还是和蔼的街坊，都常常在烧腊店里大块朵颐。“记得带半只深井的烧鹅！”听到熟悉的台词，大家难免会心一笑。在台湾地区，烧烤文化也得到了发展，每年中秋佳节到来之际，万家烤肉万家香。烤肉活动成了台湾的另类特色。

（图为香甜的广式蜜汁叉烧，char siu）

（琳琅满目的烧腊 Siu Mei）

西式烧烤同样由于覆盖地区的广大而千差万别。

美式烧烤 ：

烧烤在北美大陆拥有最广泛的民间拥趸。据调查，76%的美国家庭拥有烤肉炉架，每年家庭烧烤吃掉的食物估计价值高达31亿美元。差不多相当于吃掉了一艘常规动力航空母舰。

每个州的烧烤几乎都有各自的风格，总的来说主要以木材为燃料做较长时间的 熏烤 为主。为此，美国人善于使用烧烤间（smoke house）来实现，把食材放进小房子似的烧烤间里，用木材加温慢慢熏烤5-20个小时。为了不让肉类失去水分，有时会放入一桶水保持适当的湿度。这样烤出的肉一点也不干材，咬下去可以深切体会到肉在加温过程中形成的层次感。

原味已经非常可口，还有番茄酱，苹果酱可以搭配。若有特殊需求，醋和芥末也是可以备选的调料。

对于没有如此条件的家庭，一套便携式烧烤架也可以方便的满足基本需要。在宽敞的户外，一家人或者亲朋好友一边分享烤肉一边谈天说地，已经是这里人们长期形成的一种饮食文化。

（图为美国人自制烧烤间，smoke house）

（图为便携式桌面烧烤架）

欧式烧烤 ：

欧洲的人们和美国人类似，也喜欢在户外或者庭院里烧烤。但他们采用的烤炉一般没有盖子，是 全开放性 的模样，而且形式不断改进。在铁板或铁网上铺上食材，用夹子定时翻动，当大家在旁闲谈时，可以直观的看到食材慢慢显现出成熟的颜色，香气也散发出来，逐步四溢，直至充满整个花园的聚会。

（图为欧洲后院火炉烧烤）

（图为德国后院烧烤）

南美烧烤 ：

潘帕斯草原上的牧民牛仔们，早在4，500年前就发明了这种烤肉方式。豪放的人们习惯 边烤边吃 ，肉不经腌制，调味料也以食盐为主。阿根廷，乌拉圭，巴西的厨师们相互影响，不断融合技艺，甚至成为了巴西的国宴菜肴。最新的南美烧烤除了鸡肉猪肉，还大量加入香肠以及蔬菜水果，比如香蕉，菠萝，水梨，苹果等，既丰富了烧烤的色彩和口味，也让进餐结构更加合理。时下在各个国家，你若是见到“巴西烤肉”的招牌，那便是这种美食了。

（早期牧民和牛仔们在休息时大块烤肉）

（左为烤菠萝香草豆冰激凌）

除此之外，其他地区的烧烤也各有千秋。

土耳其烧烤 ：

闻名世界的土耳其烤肉来自 世界三大菜系 ，和中国菜，法国菜齐名的土耳其菜系。横行欧亚的奥斯曼帝国军队兵锋扫过许国国家，奥斯曼宫廷宴会里烤肉因为简便又美味，也非常迅速的传至整个中东地区。20世纪60年代时传入了欧美国家。这种烧烤以牛羊肉为主，明显的特色就是那串满层层鲜肉的旋转竖立烤架，让人过目不忘。

（图为可以不断切割的大型土耳其烤肉串）

日式烧烤 ：

出于日本人细致的做事风格，烧烤在这里演化成更多的小种类。像铁板烧，照烧，蒲烧，生姜烧等等。

其中，由于二战后日本生活物资奇缺，有时连锅和盆都找不到。一位厨师就在神户发明了直接用废铁板快速加热烤熟食物的方法，哪知一炮而红，分店开个不断，成了后来铁板烧的鼻祖。

至于大家耳熟能详的照烧鸡，照烧牛肉，起源说法不一，有说是西雅图韩裔华裔美国人的发明，也有说是日本本土发明再传入西方各国。无论如何，大量酱油和酱汁让你很容易记得这种美食。

蒲烧的方式则不会选用猪牛肉，它以鳗鱼秋刀鱼之类的鲜鱼为主。带着酱油浓香的细滑蒲烧鳗鱼，配上热气腾腾的白米饭，噢，让人在店家外排再长的队也值得啊。

对于猪肉，切成肉片，在生姜水里浸泡足够，再稍微烤一烤，暖身开胃的生姜烧就出锅了。

（图为日式铁板烧）

（图为蒲烧鳗鱼饭）

韩式烧烤 ：

风靡一时的韩国烤肉早已家喻户晓。食材里，牛肉占有很大的比重。牛里脊，牛排，牛腰，牛舌，都是最常见的选项。这种饮食方式与其说是烤，更像是“煎”，食材不用接触明火，放在烤盘上慢慢煎熟。食客们往往亲自上阵，自己操作。而食客们的烧烤手艺是否过关，就直接决定了究竟是半焦半糊还是人间美味：）

营养与危害：

如此众多的烧烤方式，让几乎每个人都能找到自己的所爱。烧烤让人们摄入了充足的蛋白质，油脂和维生素，对大脑发育和维持正常功能有很大帮助。

对于甚嚣尘上的致癌说，有研究表明，享用烧烤之后，吃一定量的梨和苹果等瓜果可以有效排出致癌成分的代谢物。而且低温烧烤产生的有害物质远远低于香烟。只要适量食用，避免吃烤焦的部分，人体本身的新陈代谢就可以消除大部分风险。

诚然，如今社会人们的生活条件已经大为改善，烧烤的营养价值对人们的益处相比过去旧时代有所下降，而且烧烤的过程会让食材本身的营养成分有一些流失。但烧烤本身早已从一种单纯的饮食行为变为 社交娱乐的综合体 ，让大家在大快朵颐之时也无形中拉近了人们之间的距离。

“快乐，不也是一种重要的食物吗？”

（文章转发自本人头条号——文史小茶馆，谢谢关注）

‘柒’ 烹饪，为什么外国人那么喜欢吃烧烤，烧烤不是会致癌吗

烧烤不会致癌的，除非你吃到的假羊肉，其实说的烧烤致癌是指的木炭烧烤的产出的烧烤烟，烧烤烟含有一种叫 苯并芘的致癌物，长期呼入对身体不好。要不这几年北京京建鹏达室内烧烤设备卖的这么火呢，以后烧烤摊和炭烤 会退出江湖的，电烤是趋势~

‘捌’ 外国喜欢吃炸的东西，可以炸的东西会有致癌物质，不会伤害健康吗是不是外国人得癌症的可能性很高

得癌症的因素很多，基本上分外界的刺激与内心的压力两部分。

外国人虽然吃一些油炸食宴备品，但是沙拉类的清爽食品吃的也很多。
西方人抽烟少，没有互相敬烟的陋习，空气晌塌毁一般比我们的洁净，吃辣椒没有我们多，正府基本上不敢给老百姓气受，心情愉快的比例比我们高。总体上来讲他们生活中的致癌因素比我们少了很多，得癌症的比例不应该比我们多。

印度人从生活环境和生活习惯中接受的致癌因素不少于我们，但是梵天也保佑印度人：
瑜伽有利于身心平衡；咖喱粉的主料“姜黄”有很好的防治癌症的作用；印度人上厕所后习惯用水洗而不是用厕纸，很有效地预防了肛门和直肠癌变的发生。衫信