土耳其烤肉是什么时候考的
‘壹’ 烧烤史话——吃货高级理论知识基础
大串拿上，啤酒摆好，在我们就要大快朵颐之时，就顺便来聊聊这烧烤的前世今生吧。
（身在大排档，云深不知处~）
那是大概一百七十多万年以前，我们直立人祖先身上的毛还没褪尽，正光着身子，弯了背摇摇摆摆地在林子旁找果子吃。
只见天色突变，半空中“轰”的一声炸响。啊！打雷收衣服了！许久没雨水滋润的龟裂树干被闪电一击就着。火光迅速在树林里蔓延，跳跃的火苗可吓坏了我们的祖先，他赶紧没命似的逃回自己离河边不远的洞穴。外面大火烧的哔哔啵啵噼里啪啦，把整片天都照得透亮。洞穴虽然阴暗，但至少可以挡风遮雨，让我们的祖先可以平复被惊吓的神经，放心睡到第二天天亮。
（嗯嗯，这就是我们的直立人祖先还原形象）
咕咕叫的肚子唤醒了我们的祖先，他不得不面对一天没食可吃的窘境。好在外面靠近的树林已经被烧光，火烧去了远处，那就只有出去再逛逛，看能不能找到些什么可以果腹的东西。放眼望去，郁郁葱葱的树林变成大堆焦黑木炭，火焰留下的热气还灼的皮肤生痛。我们的祖先不敢冒险，绕着火场遛弯。只见地上许多飞鸟走兽都被烧成了黑炭，小到山雀鹧鸪，大到野猪肿骨鹿。虽然烫手，但饥饿驱使我们的祖先去勇敢尝试一下。他肯定想不到，这就是上天赐予人类的第一次烧烤！
冒着被烫伤的危险，我们的祖先扒拉开大鹿被烤焦的外皮，一股热油脂的诱人香气顿时充满了他的鼻腔。沉寂的唾液胃液立马涌动起来，带着天然火焰温度的肉块顺着纤维的纹理被撕下一片。对从没有吃过热食的猿人来说这是多么震撼，粉中带红的柔软鹿肉进入我们祖先的口中时，可以想象他泪流满面的神情。过去打猎来的兽肉要么难以撕咬下咽，要么冷冰冰吃下去噎在胃里半天。这些问题现在全都烟消云散，此刻，新鲜的桃李，大块的根茎，带着鲜血和绒毛的野兔野鸡，统统被这熟透的烤肉所超越。
从此以后，再也一发不可收拾，人类爱上了烤肉，爱上了带来全新饮食方式的天降之物——火。
随着时间的推移，在求生和食欲的驱使下，我们的祖先学会了取火，用火。用火烤食物成了天经地义的方式。为了凸显烧烤的正统和神圣，我的祖先在教育后代时引入了三皇伏羲教导人类取火烤食的神话故事。让烧烤这种现代看之平常的饮食方式显得更加神秘而伟大。
烧烤 ，可能算是人类最古老的一种烹饪方式。用比较正式的方式来解释，就是用燃料加热空气，并把食物放在靠近这热源的位置来加热以便食用的方法。
烧烤的历史：
“ 脍” 指把肉切成极细的肉丝，或者把鱼切成极薄的鱼片，再佐料而食。今日的生鱼片便是来源于此。
“ 炙 ”就是我们熟悉的烧烤了。“炙”字下面是火，上面是肉的变形。先民在造字之时，就形象的给我们表现了烤肉的情景场面，一眼就能唤起我们对这种淳朴烹饪方法的敬爱之情。
史书记载，早在三四千年的殷商时期，烧烤便正式登上了宫廷宴会。周代宫廷八珍名菜里，煨烤过的乳猪羔羊就已在列。
距今两千多年的春秋时期，《诗经·小雅·瓠叶》有言：“有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。”就是说，鲜嫩的野兔啊，烤它煨它。君子备好美酒啊，斟满回敬。一副朋友宾客饮宴的欢乐画面跃然纸上。
燔和炙，都是烘烤的意思。不同在于“燔”更多指烤肉脯肉干这类难熟的食物。“炙”更多指烤动物切好过后的一块块鲜肉，更接近我们今天的烧烤方式。
《孟子》里记载，弟子公孙丑有一天闲谈时问孟子：“脍炙和黑枣哪一种好吃呢？”孟子不假思索的回答：“脍炙啊！”可见脍炙的吃法在当时社会上的流行程度。
（图为战国早期硬陶炙炉）
汉朝统一中国之后，经济文化得到了长足发展。烧烤成为人们生活密不可分的一部分。除了直接烤肉， 烤串也登上了历史舞台 。画像砖《庖厨图》、《烧烤图》、《宴饮图》中都呈现了不同的烧烤画面，其中厨子各司其职，有负责以签字串起肉块，有负责在炉子上烤肉并不断翻转，有负责用“便面扇”扇风保持炉火。可见宴会中烧烤烤串的受欢迎程度。
（图为山东嘉祥西王母、庖厨图拓片，红圈处为尊者进献烤串）
（图为陕西绥德四十铺汉墓墓门画像拓片，红圈处为烤肉和烤串）
（图为陕西历史博物馆藏绿釉陶烤炉）
作为重要的烹饪方式，烧烤在北魏时期名正言顺的被《齐民要术》记载，二十二种烧烤方法被这世界上最早的农业学专着加以专门记录。
公元六世纪的《南齐书》中记载，皇帝萧道成的第五子萧晔有才学，又放荡不羁。他和幕僚们宴会时，大厨负责烤全鹅。他吃得兴起，不等厨师切好呈上，就自己下场，解下佩刀亲自切割烧鹅。那佩刀上装饰的鸾铃不住铃铃作响，场面不雅。等到从官劝诫，他才发觉自己已经失态。
到了隋唐时期，烹饪技术发展的更加变化多端。在长安城，庆祝官员上任升迁的烧尾宴上，琳琅满目的菜肴超过五十八种。颇有权势的韦巨源款待唐中宗那一次烧尾宴，纯烧烤类就有五六种之多。“无心炙”，“灵消炙”，“逍遥炙”，“升平炙”都是当时名菜。
（图为唐墓壁画《宴饮图》）
其中，“ 无心炙 ”其实不是烧烤。志怪小说《酉阳杂俎》的作者段成式生性散淡，虽然当着官，但却喜欢四处旅游体会各地人文风情。一次他郊外打猎，因为专心追逐猎物而忘了时间。等待回过神来，自己已经是腹中空空手脚无力。人若是饿了，那便不会讲究什么体面。段成式只好牵着马去附近村落一家一家敲门，讨要些吃食。一位老婆婆给他开了门，婆婆见这位官员文质彬彬礼貌有加，便很利落的做了个猪肉羹。段成式很是感激，拿过碗却发现里面除了制过的猪肉啥调料也看不见。既然已经饿的难受，原本对吃比较挑剔的段成式也顾不得三七六二五，稀里呼噜吃了个干干净净。等到肚里踏实，他才发现这肉羹竟然好吃无比，稍稍回味竟然比自己在正经八百官府宴席上吃的大菜都超过许多。谢过老婆婆回家之后，段成式果断让自家的厨子仿作，味道竟然也不错，于是他隔三差五便要吃上一次这肉羹。因为实在喜爱得紧，段成式就按当时最流行的取名方式把这种肉羹叫做“无心炙”。
“ 灵消炙 ”的食材非常讲究，一头整羊，能取用的只有上面四两肉。经过特殊加工和烤制，非常容易保存，即便在炎热的夏天也不会轻易变质。
“ 逍遥炙 ”有两种说法，一说是用喜鹊舌和羊心尖烹饪而成。一说是唐睿宗款待自己九女儿玉真公主，为了让向来吃素的小公主开心吃好，他让厨师推着装饰豪华的九龙食轝（类似送餐车）盛着烤制的一盘盘精致素食送上来。其中一种量产的烤制素食就是“逍遥炙”。
“ 升平炙 ”的要求就简单一些，备好羊舌鹿舌，加工以后拌在一起炙烤，继续连续搅拌混合三百次便能完成。
其他的烧烤类大菜更是不一而足。有难以形容，活烤小鹌鹑的“筋头春”；还有比较正常的光明虾炙、火炼犊、龙须炙、金装韭黄、艾炙、乾炙满天星等等。
及至宋代，国家商业繁荣，市民文化丰富多彩。民间饮食也不例外，烧烤因为加工方便口味上佳很受百姓欢迎。你可以在酒肆饭庄里吃到烧青虾，蜜烧膂肉，烧獐肉，甚至今天名气很大的 烧鳗鱼 也在菜单之上。据反应当时首都开封繁华盛景的《东京梦华录》记载，炙子骨头、群仙炙、排炊羊、炙金肠都是菜谱上受欢迎的大菜。宋人入冬以后的“暖炉会”，吃烧烤就是重要内容之一。北宋吕原明的《岁时杂记》记载:“京人十月朔沃酒，及炙脔肉于炉中，围坐饮喝，谓之暖炉。”记述南宋临安情景的《梦梁录》里更是收录了十多种烧烤食品。
（图为宋徽宗赵佶本人所做的《文会图》局部）
接下来，蒙古的入侵传入了带着草原气息的霸气 烤全羊 。明清时期，除了作为宴席的主食，烧烤也成为宫廷和民间宴席头盘的必选项之一。
至于大包大揽的 满汉全席 ，烧烤更是常见，搭配也非常细致。其中，招待蒙古贵族的亲潘宴里，挂炉山鸡和生烤狍肉要配上清香的荷叶卷， 葱段和甜面酱；招待亲点大学士和有功之臣的廷臣宴里，片皮乳猪和烤羊肉则用薄面饼来裹卷；清朝皇帝的寿宴上，挂炉沙板鸡和麻仁鹿肉串是两个硬菜；规模大到吓人，两三千人同时参加的千叟宴里，御膳烤鸡和烤鱼扇可谓水路并举。至于其他宴席，每每都要配上烧烤二品才算功德圆满。
民国时代国家陷入军阀混战，从北方逃难的人们给广州和沿海地区带来了大量不同风味的菜肴做法，粤菜和烧烤都得到了长足发展。以至于广州被称为“饮食天堂”。
烧烤可以说伴随了人类整个文明发展史，在世界上其他文明繁衍的地方，一样充斥着对烧烤的热爱。
公元八世纪的西方，法兰克王国填补了西罗马帝国灭亡以来的长期空白，几乎统一西欧。完成了丰功伟绩的 查理曼大帝 用烧烤来犒劳自己。可他的御用医师有些担心大帝出现消化问题，便建议大帝多吃煮熟的食物，少吃烘烤的肉类。这个建议立刻被查理曼大帝断然拒绝，他固执坚持的性格和他着名的属下骑士罗兰一样，只要自己认定的事情，哪怕被敌人大军围困也不召唤援军。在大帝看来，改变自己的饮食习惯就如同自我毁灭。
稍晚的时代里，着名的 北欧海盗 们向着西欧袭来。他们英勇善战，相信勇敢的战士牺牲之后会被女武神带进瓦尔哈拉神殿。神殿里，每天都有盛宴款待这些英灵战士，宴席上有美味的烤野猪和羊奶蜜酒。这是神猪沙赫利姆尼尔的肉，这头猪一身的肉肥美无比，它每天都会复活，让战士们可以永远也吃不完享不尽。
（1905年，埃米尔多普勒的画作表现了英灵战士们在瓦尔哈拉神殿畅饮，等待末日决战的场景）
到了十七十八世纪，由于欧陆争霸的原因，各国 官方海盗和野生海盗们在加勒比海上横行 。他们抢劫敌对国商船，一时兴起连中立国的也抢，让整个海域充满险恶气氛。虽然海盗们大多目不识丁，但作为亡命徒的他们对吃喝玩乐那是很有心得。为了饱饕餮之欲，他们在海岛上休息之余搞出了火烤全羊全牛的吃法。阳光沙滩，敞着胸口绑着头巾的海盗们忙乎起来。抢来的牛羊被刨开肚腹，稍微收拾一下，就从头到尾穿在烤架上开工。这样的做法看着既豪爽吃着也过瘾，很对海盗们的胃口。即便是明天要面对敌国战舰一排排黑洞洞的炮口，也可以大气不喘的吼道：“来啦，爷可是饱死鬼！”
这种加勒比烤全羊的方式方便可口，被称为“barbeque”，也就是我们熟知的BBQ，后来开始在美洲欧洲流行。美利坚立国之后，开始向北美大陆全面扩张。大量来自欧洲亚洲的移民冲着对新大陆的憧憬和开始新生活的期望迁入美国。一些很有生活经验的西欧移民为了保存食物，把留存的肉拿来熏熟以备不时之需。这种熏烤的肉类容易存放，味道还过得去。加上移民们和北美洲的印第安部落接触，在熏烤中加上当地的香料，烤肉技术更加成熟完善，后来逐渐演变成现在颇具特色的烤肉产业。
中国和世界各地的烧烤种类：
大致来说，现在烧烤分为中式烧烤和西式烧烤。其他地区的种类也很丰富，难以一一梳理。
中式烧烤因为地域差异和口味习惯不同，内部差别很大。
北方烧烤 ：
蒙古和新疆地区的少数民族带来了各具特色的烤肉，羊肉串更是家喻户晓。肥美鲜嫩的羔羊肉块穿过红柳枝，间隔着配上羊尾油，滋润滑口，御寒舔暖，那是难以抵挡的美味。冬日的夜晚，常常听到街边有人喊：“老板，再来十个！”放眼望去，可以看到成群的年轻人们撸串喝酒停不下口来，热热闹闹的气氛让人倍感亲切。
北京河北地区的烧烤食物也享誉中外，北京烤鸭已经有300-500年历史，有挂炉和闷炉加工的区别，技艺经过长期不同师傅的反复改进，在国宴中时时出现，现在是河北地区的招牌饮食。
（图为正宗新疆羊肉串。块大肉美，烤签为红柳树枝，带有特殊香气）
（图为北京烤鸭，按前清传统，可以搭配薄饼和蘸酱）
四川烧烤 ：
西南地区民众不光有爱吃的习惯，也能不断对菜肴进行本地化，很多城市都产生了自己的品牌烧烤。这种烧烤早已变成一种独特的小吃体系，出现在街头巷尾，低调亲民。除了肉类，大量有地方特色的蔬菜，面制品，豆制品被加入烧烤。丰富的食材类型导致口味多种多样，满足了不同人群的口味。其烤制食材往往切成小块，辅以大量花椒胡椒孜然等佐料，食用时和啤酒以及清凉饮料十分搭配。
（图为有着丰富食材的四川烧烤，多种蔬菜，面制品，豆制品可供搭配，图片来自Mr.Coffee）
（图片来自摄图网）
广东烧烤 ：
在广东等沿海地区以“烧味”（英译：siu mei）闻名。大大小小的酒楼餐馆都有普及，既可以单独食用，也可以配上米饭，成为“烧味饭”。味道总体偏鲜，甜，喜欢甜口的朋友们可是有福了。其中有叉烧，烤乳猪，烧鸭烧鹅等类型。靠近的香港地区也由此发源出自己的烧味系列，一般的香港人每周会吃两次以上烧味，可见深受人们喜爱。流行的香港电影中，不管是彪悍的黑社会老大还是唯唯诺诺的马仔，不管是敬业的警察还是和蔼的街坊，都常常在烧腊店里大块朵颐。“记得带半只深井的烧鹅！”听到熟悉的台词，大家难免会心一笑。在台湾地区，烧烤文化也得到了发展，每年中秋佳节到来之际，万家烤肉万家香。烤肉活动成了台湾的另类特色。
（图为香甜的广式蜜汁叉烧，char siu）
（琳琅满目的烧腊 Siu Mei）
西式烧烤同样由于覆盖地区的广大而千差万别。
美式烧烤 ：
烧烤在北美大陆拥有最广泛的民间拥趸。据调查，76%的美国家庭拥有烤肉炉架，每年家庭烧烤吃掉的食物估计价值高达31亿美元。差不多相当于吃掉了一艘常规动力航空母舰。
每个州的烧烤几乎都有各自的风格，总的来说主要以木材为燃料做较长时间的 熏烤 为主。为此，美国人善于使用烧烤间（smoke house）来实现，把食材放进小房子似的烧烤间里，用木材加温慢慢熏烤5-20个小时。为了不让肉类失去水分，有时会放入一桶水保持适当的湿度。这样烤出的肉一点也不干材，咬下去可以深切体会到肉在加温过程中形成的层次感。
原味已经非常可口，还有番茄酱，苹果酱可以搭配。若有特殊需求，醋和芥末也是可以备选的调料。
对于没有如此条件的家庭，一套便携式烧烤架也可以方便的满足基本需要。在宽敞的户外，一家人或者亲朋好友一边分享烤肉一边谈天说地，已经是这里人们长期形成的一种饮食文化。
（图为美国人自制烧烤间，smoke house）
（图为便携式桌面烧烤架）
欧式烧烤 ：
欧洲的人们和美国人类似，也喜欢在户外或者庭院里烧烤。但他们采用的烤炉一般没有盖子，是 全开放性 的模样，而且形式不断改进。在铁板或铁网上铺上食材，用夹子定时翻动，当大家在旁闲谈时，可以直观的看到食材慢慢显现出成熟的颜色，香气也散发出来，逐步四溢，直至充满整个花园的聚会。
（图为欧洲后院火炉烧烤）
（图为德国后院烧烤）
南美烧烤 ：
潘帕斯草原上的牧民牛仔们，早在4，500年前就发明了这种烤肉方式。豪放的人们习惯 边烤边吃 ，肉不经腌制，调味料也以食盐为主。阿根廷，乌拉圭，巴西的厨师们相互影响，不断融合技艺，甚至成为了巴西的国宴菜肴。最新的南美烧烤除了鸡肉猪肉，还大量加入香肠以及蔬菜水果，比如香蕉，菠萝，水梨，苹果等，既丰富了烧烤的色彩和口味，也让进餐结构更加合理。时下在各个国家，你若是见到“巴西烤肉”的招牌，那便是这种美食了。
（早期牧民和牛仔们在休息时大块烤肉）
（左为烤菠萝香草豆冰激凌）
除此之外，其他地区的烧烤也各有千秋。
土耳其烧烤 ：
闻名世界的土耳其烤肉来自 世界三大菜系 ，和中国菜，法国菜齐名的土耳其菜系。横行欧亚的奥斯曼帝国军队兵锋扫过许国国家，奥斯曼宫廷宴会里烤肉因为简便又美味，也非常迅速的传至整个中东地区。20世纪60年代时传入了欧美国家。这种烧烤以牛羊肉为主，明显的特色就是那串满层层鲜肉的旋转竖立烤架，让人过目不忘。
（图为可以不断切割的大型土耳其烤肉串）
日式烧烤 ：
出于日本人细致的做事风格，烧烤在这里演化成更多的小种类。像铁板烧，照烧，蒲烧，生姜烧等等。
其中，由于二战后日本生活物资奇缺，有时连锅和盆都找不到。一位厨师就在神户发明了直接用废铁板快速加热烤熟食物的方法，哪知一炮而红，分店开个不断，成了后来铁板烧的鼻祖。
至于大家耳熟能详的照烧鸡，照烧牛肉，起源说法不一，有说是西雅图韩裔华裔美国人的发明，也有说是日本本土发明再传入西方各国。无论如何，大量酱油和酱汁让你很容易记得这种美食。
蒲烧的方式则不会选用猪牛肉，它以鳗鱼秋刀鱼之类的鲜鱼为主。带着酱油浓香的细滑蒲烧鳗鱼，配上热气腾腾的白米饭，噢，让人在店家外排再长的队也值得啊。
对于猪肉，切成肉片，在生姜水里浸泡足够，再稍微烤一烤，暖身开胃的生姜烧就出锅了。
（图为日式铁板烧）
（图为蒲烧鳗鱼饭）
韩式烧烤 ：
风靡一时的韩国烤肉早已家喻户晓。食材里，牛肉占有很大的比重。牛里脊，牛排，牛腰，牛舌，都是最常见的选项。这种饮食方式与其说是烤，更像是“煎”，食材不用接触明火，放在烤盘上慢慢煎熟。食客们往往亲自上阵，自己操作。而食客们的烧烤手艺是否过关，就直接决定了究竟是半焦半糊还是人间美味：）
营养与危害：
如此众多的烧烤方式，让几乎每个人都能找到自己的所爱。烧烤让人们摄入了充足的蛋白质，油脂和维生素，对大脑发育和维持正常功能有很大帮助。
对于甚嚣尘上的致癌说，有研究表明，享用烧烤之后，吃一定量的梨和苹果等瓜果可以有效排出致癌成分的代谢物。而且低温烧烤产生的有害物质远远低于香烟。只要适量食用，避免吃烤焦的部分，人体本身的新陈代谢就可以消除大部分风险。
诚然，如今社会人们的生活条件已经大为改善，烧烤的营养价值对人们的益处相比过去旧时代有所下降，而且烧烤的过程会让食材本身的营养成分有一些流失。但烧烤本身早已从一种单纯的饮食行为变为 社交娱乐的综合体 ，让大家在大快朵颐之时也无形中拉近了人们之间的距离。
“快乐，不也是一种重要的食物吗？”
（文章转发自本人头条号——文史小茶馆，谢谢关注）
‘贰’ 土耳其烤肉的烤肉简介
来自土耳其的美食
土耳其烤肉来自在世界上世界三大菜系之一的土耳其菜系，又名清真菜系。故在正宗土耳其烤肉是以牛羊肉，鸡肉，鱼肉为食材的。（世界三大菜系：世界三大菜系是指中国菜系，土耳其菜系，法国菜系。）
还有土耳其烤肉的流行还离不开一个国家，那就是德国。由于二战后土耳其移民在德的增多，土耳其烤肉也开始流行，并且有了西式的创新。如酱汁和里面沙拉的大众化，品种多元化等.
那土耳其烤肉分成很多中，在土耳其文中叫KEBAP，在中国的某些城市，你可以看到一个拿着大菜刀在一团正在烤的肉上切下大块大块的肉，放到一块馍中，招牌叫做土耳其旋转烤肉。有时候那明晃晃的大菜刀搞的人挺没有胃口的。
到了土耳其，见到了真正的土耳其烤肉，才知道在国内对土耳其烤肉了了解是那么的贫乏。壮观的烤肉柱、四溢的香气充满了大街小巷、商场、饭店、车站、游乐场所、居民区，已成为欧美街头一道亮丽的风景线。其经久不衰的火爆场面令人叹为观止，流连忘返。
在土耳其任何餐厅中，拿起他们的菜单，你可以看见最少5种烤肉。ADANAKEBAP，SISKEBAP，DONER....真的可以说是让人目不暇接。
‘叁’ 一边转一边切下来的肉叫什么
一边转一边切下来的肉叫土耳其烤肉。
土耳其烤肉，即“旋转烤肉”，在德国通常简称Döner，Döner即“旋转”，俄语称之为шаурма，而土耳其语“烤肉”即kebap，又音译作“卡巴”。
这是一种把旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉削下来的肉加上配料而成的土耳其菜式。
起源介绍
土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝国宫廷烤肉宴会，后流传至民间，因其制作方式简便、快捷、味道鲜美独特而漫延整个中东地区，二十世纪六十年代传入欧美，经不断改进和规范，形成一套完整、简便的加盟经营体系，现已成为一种遍布街头的休闲快餐主流食品之一。
那壮观的烤肉柱、四溢的香气充满了大街小巷、商场、饭店、车站、游乐场所、居民区，已成为欧美街头一道亮丽的风景线。其经久不衰的火爆场面令人叹为观止，流连忘返。
‘肆’ 土耳其烤肉和巴西烤肉哪个好吃，为什
其实这两种是一个东西，不来自土耳其，也不来自巴西。因厨师水平和风格而异，一人做出来一个样。
巴西的烤肉主要有烤牛肉,鸡腿,香肠甚至菠萝(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜)也烤,它是把这些原料腌味后分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤,期间要刷几次油,烤至两面金黄,肉香扑鼻的时候,就可以食用了,这有点类似于中国的烧烤,但它没有中国的的佐料放的多,它最有特色的是它的吃法,一般是餐厅中央会放一些西式的自助餐,在烤肉没上之前客人会先吃一点这些东西。烤肉一般在开餐后15分钟就可以上了,伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的锋利长刀,右手拿个小圆盘托住烤肉棍,防止油滴到顾客身上,如果你想要吃烤牛肉,在拿了这个烤肉的服务人员经过你身边时,你打个手势,他就会来到你身边,麻利的用刀片下表面烤的焦黄的牛肉用托烤肉棍的盘子接住放在你的餐盘中,你还可以挤点鲜柠檬汁在上面,很是爽口,巴西烤肉烤的时候只要7分熟就可以了,所以吃烤牛肉的时候往往还带有血丝。 第一次吃这样的牛肉还不是很习惯,特别是吃的时候,服务员要手拎利刀在你头上晃来晃去,让人感觉有点恐怖,所以吃过巴西烤肉的人都对这一幕特别印象深刻.
土耳其烤肉的由来
土耳其烤肉源于土耳其宫廷烤肉宴会，因独特的制作工艺，利用专业旋转设备，以电为能源，微波穿透辐射为原理，肉类烤制，可视性强，现场制作而风靡欧洲各国，成为各国街头休闲快餐食品主流之一，深受顾客喜爱。
土耳其烤肉是利用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后。采用旋转式烤肉机，电加热烤熟后从烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料装入特制的面饼中。烤肉其最大特点是快速现场制作，可视性强，边转边削边吃，烤肉在光热作用下，肉质鲜嫩，色泽油亮，香嫩可口，不油腻，营养均衡，其酱红肉色，香气四溢的烤肉柱，令闻者口水欲出，食者口味留香。容易被国人接受认同的口味和低廉的价格符合中国人的消费水平。
制作方法
土耳其烤肉选料极为讲究，首先，必须是只食用素饲料的草牛、羊或鸡，肥瘦与年龄也须严格检验，其次，宰杀时必须由阿訇主刀(阿訇为伊斯兰教神职人员)，力求维护肉质的清洁与信仰的纯净。烤肉的制作又要经历十几道工序——去肥去筋、切片(每片肉保持1厘米厚度)，在酸奶和香料调配成的汁水中浸润一夜，使香味完全渗透；烧烤时要在肉片间夹上羊油，使其在受热过程中保持滋润与鲜滑，烧烤起到的作用就如同微波炉，使食物均匀受热，即便如此，仍需要一位经验丰富的高级厨师在旁监督；懂得享受的土耳其人相信，完美体验，来自精工细作。
‘伍’ 正宗土耳其烤肉是以什么肉为食材土耳其烤肉制作方法是什么
正宗的土耳其烤肉是以羊肉为食材，可以发现很多地方是用猪肉为食材，而且土耳其烤肉的制作方法也比较简单。只要将调料调制的比较美味，整体制作起来比较好，也要懂得火候的控制。
再次将烤肉放进烤箱用150度的温度烤半小时左右，美味的土耳其烤肉就制作完成。制作这道美食的关键所在就是将调料准备好，因为有调料味道才会变得更加鲜美，制作方法也会更加简单。在生活中有许多人是不喜欢吃羊肉的，所以用猪肉代替羊肉也是非常好的，土耳其烤肉最重要的在于调料其中孜然量给充足，这样味道会更接近味道也会更好。
‘陆’ 土耳其烤肉是用什么肉
土耳其烤肉一般用羊肉、牛肉和鸡肉。正宗的土耳其烤肉烤的时候会在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等后搅拌，再抹上油，最后用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来，做成一个巨大的肉团，不停在烤架上旋转。
土耳其烤肉来自在世界上世界三大菜系之一的土耳其菜系。这种食物的流行还离不开德国。当时，二战以后，土耳其移民在德的增多，土耳其烤肉也开始流行，并且有了西式的创新。如酱汁和里面沙拉。
土耳其烤肉是土耳其一道亮丽的风景线，在大街小巷、商场、饭店、车站、游乐场所、居民区，这种食物随处可见。
土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝国宫廷烤肉宴会，后来才开始渐渐平民化。这种食物的制作方法十分简单，在二十世纪六十年代，传入了欧美地区，现在已经成为了一种休闲快餐。
土耳其烤肉烤出来以后，配合夹馍、卷饼或者是汉堡，口感十分好，备受年轻人的喜欢。
‘柒’ 正宗的土耳其烤肉是什么样的
正宗的土耳其烤肉，跟许多人想象是不一样的，并不是由鸡肉，或者猪肉做的。我觉得有必要先理解下背景……
土耳其美食多样化，是除了中国菜和法国菜之外，位列世界第三大菜系。当然最大的成就莫过于土耳其烤肉流行于各国，仅在德国每天就消耗600吨烤肉，一年下来销售额达到了350亿欧元。
土耳其烤肉的原名döner kebab，直接翻译是“旋转烤肉”，前面的单词是“旋转”，后面的kebab是“烤肉”（烤爸爸）。
在土耳其kebab代表着是所有烤肉的总称，主要可分为3类：
①普通烤肉，即是烤羊肉串，牛肉串，火鸡串……等等。基本上是边角料用番茄、大蒜泥，黑椒碎、牛油、橄榄油和香料腌制的。味道自然不错，可能对于有的中国人，第一次吃时不太习惯。
②旋转烤肉，国内常的中式肉夹馍原型。做法差别很大，主要原料是羊肉，需要先用鸡蛋、小茴香、烟熏辣椒粉、大蒜、香菜、黑胡椒粉、盐，以及土耳其香料粉腌制的。
接着串在烤串上，形成“大肉柱”，侧方的烤炉散发的热能进行烤制。有时会在串肉片时叠上番茄，洋葱等蔬菜，来增强风味，又能防止烤焦。
削下的肉是夹放在阿拉伯面包里的，再配伍蔬菜沙拉，混合蒜味酸奶或者香菜酸奶。也有的是用面饼卷起来的。也有的是当作“土耳其烤肉饭”，滋滋作响的烤肉，涂上冰凉的酸奶酱，别有一番风味。
‘捌’ 土耳其烤肉的来历
风靡全球的土耳其烤肉
■ 近来，一种返朴归真、回归自然的烧烤食品在欧美国家悄然兴起，并以不可抵档之势风靡街头。这就是有着浓郁的中东异域风情的"土耳其烤肉"及系列食品。
■ 土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝国宫廷烤肉宴会，后流传至民间，因其制作方式简便、快捷、味道鲜美独特而漫延整个中东地区，二十世纪六十年代传入欧美，经不断改进和规范，形成一套完整、简便的加盟经营体系，现已成为一种遍布街头的休闲快餐主流食品之一。那壮观的烤肉柱、四溢的香气充满了大街小巷、商场、饭店、车站、游乐场所、居民区，已成为欧美街头一道亮丽的风景线。其经久不衰的火爆场面令人叹为观止，流连忘返。
■ 我公司率先引进开发的波斯曼土耳其烤肉全套技术、工艺、设备，并经过长期研究，开发出符合中国大众口味的烤肉专用配方，为广大消费者提供多种口味选择。该设备采用220V照明电源、操作简便灵活（1-2人），占地面积小（2平方米），既然可登堂入室在饭店、商场和固定店面内经营，亦可走向街头在繁华闹市、商业区、学校、夜市、车站码头、游乐场和固定店面内经营，亦可走向街头在繁华闹市、商业区、学校、夜市、车站码头、游乐场所、住宅小区实现无店铺流动经营。
■ 波斯曼土耳其烤肉是利用十余种调料对牛、羊、鸡等清真肉类进行浸泡腌制后，采用旋转式烤肉机电加热烤熟后从烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉菜、配料装入特制的面饼中制成的。土耳其烤肉最大特点是现场制作，可视性极强，边转边削边吃，烤肉在光热作用下，肉质鲜嫩，色泽油亮，香嫩可口，不油腻、营养均衡，其酱红肉色、香气四溢的烤肉柱、令闻者口水欲出、食者口味留香，其容易被中国人接受认同的口味和低廉的售价更符合中国人的消费水平。
‘玖’ 现在市场上的烤肉有哪几种
现在市场上的烤肉有巴西烤肉、韩国烤肉、土耳其烤肉。西蒙纸上烤肉主要以中国本土烤肉和韩国烤肉为主。
巴西烤肉
很多年前，在巴西南部大草原上，生活着一群“卡乌秀”土着，他们终生牧牛，以烤肉为食。最初将肉用盐调味，串以木杵，再用文火烤制。 ??
经过长时期的改良，把经过特殊方法饲养的牲畜分部位切割，用特殊的配方渍制而成。如今，不但传遍巴西全国，而且风行世界各地。
土耳其烤肉起源于土耳其，因其独特的制作工艺，利用特制旋转专用设备，采用烤制，骨类煲汤，可视性强，现场制作，而风靡欧美各国。成为各国街头休闲快餐食品主流之一。深得各国喜爱，特别是少年儿童，青年男女对其情有独钟......
韩国烤肉
韩国烧烤与巴西烧烤或中国的新疆烤肉不同，韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后，蘸些葱丝、麻油和韩国酱料，再用生菜将熟肉包起来，这样荤素搭配，味道美极了。（西蒙纸上烤肉全国加盟招商启动啦！）
韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。