土耳其海参为什么有酸味

㈠ 昨天吃的海参有点酸涩味，请问是不是变质了

海参需要泡发，再进行烹饪，直接炖煮无法彻底泡发，还要去除海参的脏，才能食用，做出来的海参才没有麻味。下面介绍海参正确的泡发方法：

准备材料闷悄：海参3个、姜汁少许、纯净水适量

作步骤：

1、取不锈钢深烧锅，倒入足量水，大火煮沸后放入海参，盖上盖子焗12小做罩配时；2、焗好水的海参浸入常温净水，纯指冷藏泡发24小时，每8小时换一次水；3、剖开底部，挖去肠壁，冲洗干净；4、大火煮一锅净水，水沸后放入海参，转小火焖煮1小时；5、另烧一锅沸水，倒入姜汁，成姜汁沸水；6、海参移入姜汁沸水，煮1分钟，去除腥味，捞出浸入净水；7、现在海参就彻底发好了，可以进行下面的烹饪操作。

㈡ 土耳其海参

土耳其海参价格非常便宜，这是因为土耳其海参是光参品种。

光参也叫菜参、茄参，营养价值相比于刺参要低很多，所以很多来买回来炒菜吃。而且光参口感略差，有涩涩的感觉，所以国外的人都不吃海参，都销到我们国家来了，很多不懂海参的人就认为光参个大还便宜就是好

㈢ 土耳其海参与国内的大连海参有什么区别

土耳其海参与国内的大连海参区别为：刺不同、肉质不同、海域不同。

一、刺不同

1、土耳其海参：土耳其海参的刺长的细尖长，缺乏韧劲。

二、肉质不同

1、土耳其海参：土耳其海参肉质松软不紧实。

2、国内的大连海参：国内的大连海参肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满。

三、海域不同

1、土耳其海参：土耳其海参生活在浅水区域。

2、国内的大连海参：国内的大连海参生长在水深20米左右的海域。

㈣ 为什么泡发的海参发酸呢

这是因为在泡发海参的时候一定没有使用正确的方法，才导致这样的情况。泡发海参是至关重要的一步，也将影响海参的口感。

干海参的泡发方法：

1、将海参放进盆或桶内，加适量的纯净水（水要没过海参）泡发约24 小时左右，期间换水3-4 次直至海参体变软。

2、沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除白色海参牙，仔细清洗海参体表和体腔。

3、将洗净的海参放入锅里加入适量纯净水，烧开后煮15分钟。捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，继续煮，直至全部煮软煮透。闷至煮参的水完全凉透捞出。

4、盆、桶内盛满纯净水，放入煮好的海参，放进冰箱的保鲜室内，再发约3-5天，其间换水4-6次，即可食用。

判断方法

1、淡干

基本方法：挑的时候首先是看干海参的色泽。品质好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑段尘弯色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。

其次是看干海参的肉质。品质好的干海参，经过一至两次的加工就可兄丛以了，发制时有一定的膨胀和伸缩。而品质稍差的海参要达到标准的个头，就必须多次煮沸，用盐腌渍多次，在发制后也就不会有多少的膨胀率，而且肉质松软。

尝试发泡海参的水有无异味或者甜味，谨防买到糖干海参。

干海参腹内的肉筋。一般好的海参，它的筋是完整的，颜色发黄或者发白；如果颜色不很清晰、发污，而且不是完整的，则要慎重选购。

2、盐干

表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖添，会感觉特别咸。用手掂时，也握闷会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水面，腹部会有泥沙脱落。

3、糖干

干参的用舌头舔，甜味较大，用手掂个体重，温度高的时候，刺都是软的，外观看起来很黑，很漂亮。

㈤ 干海参有醋酸味怎么回事

会不会买到不好的海参了呢，
正常淡干海参没有酸味的、

㈥ 为什么海参有酸味

“那是因为干参中含有盐(不法商家或许还加入了碱),所以泡发的时间一定要充分,利于杂质的析出。去涩方法:餐饮行业中对海参的涩口之味,一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参,放在加了早猜醋(最好是白陆备型醋或醋精)的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸滚谈收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将...”

㈦ 为什么海参吃起来有酸的味道

可能是变质的海参，海参如果不闷亏是特意做成酸味的话，是不可能有酸的口感。

野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价蚂并神值越大，而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5到8头就可出售，健康滋补作用相对差。

一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整，其次，好海参的肉质劲道一些，吃蔽灶起来有弹性。野生海参口感劲道，无涩

㈧ 为什么海参吃起来有酸的味道

第一可能是变质的海尘大宏参，，第二可能是烹调的口味就是酸口.我是养殖海参的，，海参如果不是特意做成酸味的话，派册是不可仿卖能有酸的口感

㈨ 土耳其海参怎么样

在过去的几十年，海外人士对土耳其特产之一的海参的兴趣与日俱增。 土耳其海参是野生的纯海参。那么到底什么是海参？海参这种海洋生物因其形状而被称为海参或海茄子，近来吃海参已成为最令人喜欢的主题之一。在土耳其人们不食用海参，因为它不为人所知，很多人不明白它的实用价值，但是在远东国家（例如中国），海参非常受大众青睐。很多书籍和媒体中提到海参的营养价值极高，经常食用对身体可以起到保健的作用。海参是棘皮动物家族的一种无脊椎动物，是中国菜中不可缺少的一部分。药用和化妆品工业中使用的海参以及其在膳食中的用途非常广。由于土耳其的地理结构和多样性的气候变化，以及高清洁的空气和海水质量，土耳其海中的海参比其他国家中的海参健康得多，有机和营养价值更高。这就是为什么土耳其海参的需求量增加快的原因。一般海参被发现在海岸附近海域的浅水处。它们用腓骨管脚缓慢移动。它们还使用管脚作为感觉器官。没有管状脚的海参生活在底部的U形腔中。它们的呼吸由在体腔中延伸的一对称为水肺或呼吸树的器官提供。它们有能力自我更新。它们通过产卵繁殖，雄性和雌性的形状非常相似。其中一些是雌雄同体（hermaphrodites）。土耳其昌数神海参最重要的特征是由于其遍布全身的称为捕获胶原的结构而具有将自身转化为液体的能力。在液态时，它们可以通过小裂缝并返回其原始状态。有些物种可以像足球一样自我膨胀，而另一些物种通过喷水看起来像鹅卵石。海参有哪些营养价值？对人体有什么好处呢？抗癌是食用海参的重要功效之一，海参中含有的多种微量元素都具有天然的抗癌成分，特别是硒和酸性多糖，这些物质都能调节人体生理机能有，也能提高细胞活性，人体吸收以后能有效预防细胞癌变，从而也就起到了良好的防癌抗癌作用。平时吃海参能延缓衰老，它含有的胶原蛋白质和精氨酸以及硫酸软骨素和磷与硒等物质都人体新陈代谢的性须营养成分，人体吸收它们以后可以促进细胞再生，也能提高细胞活性，能滋养皮肤，也能延缓多种衰老症状的发生，经常食用能延年益寿。据查阅分海参适宜和不适宜人群：海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰耐亏多、舌苔厚腻者不宜食用；感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。另外，海参蛋白质丰富，每次食用别过多，以免不易消化。脾胃虚弱者可有选择的食用海参食品。适宜人群有，糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。 肿瘤放、化疗患者的康复期保健。 动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。 免疫力低下、体虚、胃寒、多汗、经常感冒者。 气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等。 脑力劳动者及重体力毕枝劳动者如运动员。 尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者。 食欲不振、便秘者。 失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者。 亚健康、各种现代病患者。 孕妇、产妇。 都市白领、爱美的现代女性。 发育期儿童补充脑黄金DHA等。海参是在中国消费大量的产品，海参在土耳其伊兹密尔（Izmir）和巴勒克西尔（Balıkesir）周围人口稠密。近年来，土耳其海参的出口量特别是随着土耳其旅游业的发展，土耳其海参对远东地区尤其是引起了众多中国游客的关注，中国游客成为土耳其海参的最大买家。

㈩ 昨天吃的海参有点酸涩味，请问是不是变质了

并不是所有的海参都有涩味，这是因为海参加工工艺不同造成的，一般来说，野生海参口感劲道、无涩味，不需要做去涩味的处理，所以我们在挑选的时候最好挑选好品质的海参，切勿贪小利而得不偿失。当我们购买的海参如果出现口感发涩，只能说你遇到的是假海参，是用化学制剂做的海参，样子好看，但是用胶、灰粉等东西做出来的。建议还是通过正规渠道购买。

由于海参体内含有多种碱性物质，海参在加工的时候，如果处理不当的话，会造成海参肉质带苦味还涩口，很多人在发泡后就会觉得这个海参为什么会苦会涩啊。

两种去涩味方法供参考

醋水浸泡法

把泡发好的海参，放入加了醋的开水中浸泡十几分钟，待海参收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入纯净水中浸泡3—4个小时，中间换几次水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。

说明：醋最好是使用白醋或醋精，用量为涨发完成的海核滚坦参每500克加入50克水、25克醋精拌匀。如果使用白醋，就不要加水了，直接加改桐入80克白醋。

缺点：易造成海参缩身，且海参遇醋会破坏内部的营养物质，致使海参营养流失。

碱水浸泡法

在海参泡软后，煮焖时加入3%～5%的纯碱，这样既可帮助海参涨发，又能除去异味，但必须控制碱的用量，多了易使海参表层腐烂。或是发过头海参质感变得糜烂无骨。

说明：发好的海参要立即放清水中反复冲漂，至无涩口之味为止。

缺点：用碱水泡发的海参，难以保存较长的时间，而且容易涨发过头，使海参质量大打折扣，故正常情况下反对用碱参与涨发。

经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“煨”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参备枯的盆中，让海参浸泡1～2个小时。如此反复煨几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。