土耳其的牛肉为什么有羊肉味

㈠ 买来的牛肉有羊肉味，怎么回事

正常现象。每种动物都带有自己的体味（也同时反映在肉质中），那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。
牛羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。
脂肪酸是有机化合锋陆物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。
脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成银慎顷分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等；有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。也有少数脂肪酸含有炔键(-C呏C-)、支链、环化基团或含氧基团。
不同脂肪孝搏酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型，以及其他取代基团的数目和位置。这些差别导致不同的动物（包括人类）所具有特殊的体味（包含在肉质中）。
由此，大部分的鱼类发腥， 而牛羊肉则发膻。

㈡ 吃牛肉串，有羊肉的味是怎么回事

串味了，现在纯牛羊肉少，都是打水注油

㈢ 牛羊肉为什么会有一股膻气味

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解析:

牛牛羊肉膻味主要来自牛羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻牛羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。

一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

二、米醋去膻法将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味。

三、绿豆去膻法煮牛羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛羊肉膻味。

四、咖喱去膻法烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛羊肉。

五、料酒去膻法将生牛羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克牛羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待牛羊肉充分吸收调料后，再棚裤取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除牛羊肉中的膻味。

六、药料去膻法烧煮牛羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等绝首同煮，不但可以去膻，还可使牛羊 *** 有独特并和数的风味。

七、浸泡除膻法将牛羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉膻味。

八、桔皮去膻法炖牛羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除牛羊肉膻味。

九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与牛羊肉同煮，也可去膻。

十、山楂去膻法用山楂与牛羊肉同煮，去除牛羊肉膻味的效果甚佳。

㈣ 干巴牛肉吃着有股羊骚味是什么原因

可能是牛肉、判老悄羊肉在一起腌掘渣的，或是凉晒含搏时收放在一起。也有可能腌制者喜欢羊骚味故意调制的。不管怎么说牛肉羊肉营养丰富，不要浪费，当然是在没发霉的情况下。祝您愉快！

㈤ 生牛肉有羊膻味怎么回事

牛棚塌肉同羊肉是完全不同的，你仔贺芹细看一下，羊肉的肉细嫩些，牛肉粗些，还有牛肉会比羊肉发红些。如果没有拿错肉，太膻是同羊肉放在一起串味了，你用姜醋泡水洗一下或淘米水也可以洗掉味道，如链拍圆果还觉有味，就用开水焯一下再做就没有味了。

㈥ 买来的牛肉有羊肉味，怎么回事

可能是因为和羊肉放在一起时间长了所以有羊肉味或者你买错了