土耳其为什么胃口这么大

1. 土耳其料理为什么会成为“世界三大料理”之一你知道吗

土耳其料理被称为世界第三大料理，之所以能够称之为世界三大料理之一，是因为土耳其的美食种类众多，而且土耳其的美食味道不错，又加上历史因素，所以得到了这样的称号，接下来跟大家具体说明。总而言之，土耳其料理之所以被称为三大料理之一，一方面是因为土耳其的料理种类非常多，不但有肉类，还有各种水果和蔬菜，而且做法也繁多，在这么多的料理中，还有很多是非常美味的料理，既符合西方人的习惯，又符合我们的饮食习惯，所以味道很好。除此之外，还有酿酒工艺等等。

2. 土耳其菜为什么可以跻身“世界三大菜系”呢有什么独特的魅力

说起世界三大菜系，你知道是哪三个吗？他们分别是以烹饪技艺冠绝东西方的中菜，以精致美味的法餐，还有最后土耳其餐？很多人都会奇怪，为什么土耳其菜，也能跻身于世界三大菜系呢。

说起土耳其美食，我们最先想到的就是烤肉，经典的烧烤，主要是以牛羊肉为主，土耳其的酸奶也是十分出名的，奶质稠厚，奶香浓郁，无论是用作饮品，还是点心都十分的美味。出名的还有土耳其的牛肚汤，土耳其披萨，土耳其甜点等等。

世界三大菜系，他们名次不分前后，都是特色且出名的，有机会一定要去尝一尝。

3. 土耳其经济水平怎么样

土耳其经济水平如下：

土耳其是发展中国家，也是一个横跨欧亚两洲的国家。从经济方面来看，土耳其的2022年国民总GDP在世界排行榜中占据第十七名，平均下来每个人的GDP占世界的第六十六位。

土耳其的制造业非常的强盛，为全球主要的汽车零部件生产基地，相当出口占制造业出口的15.9％。不制造核反应堆却可以供应相关的管道和设备等，军工也相当不错，如今其生产的无人机相当有名，也为F35战机提供零部件等。

土耳其风俗

土耳其人在社交场合与客人见面时，一般都是首先互致问候，然后再施握手礼，同时祝愿客人的身体好。他们在同亲朋好友相见时，也有的施亲吻礼。土耳其人为亲友宾朋送别时，一般多施鞠躬礼，施礼时，要以两手交叉放在胸前，鞠90度大躬，以表示对客人的敬重和惜别之情。

土耳其人喜欢饮茶和咖啡，土耳其是当今世界第一饮茶大国，每日年年均喝茶1250杯，全土耳其每天消费高达2.5亿杯。在商业谈判前，对方必然会奉上一杯土耳其茶，商界招待午餐、晚宴，往往十分豪华，菜肴丰富，耗时长久。在欧洲和亚洲，荷兰与土耳其大概是平均食量大的国家。

以上内容参考：网络—土耳其

4. 土耳其菜为什么能跻身“世界三大菜系”

有一种“世界三大烹饪体系”的说法，其中素以烹饪技艺冠绝东西方的中餐和法餐自然没有疑问；然而这个“第三”，并非我们熟悉的意大利菜、日本料理，而是土耳其菜。为何相对冷门的土耳其菜能够跻身前三行列呢？

土耳其与希腊在历史上交战不止，甚至1923年的洛桑条约还导致了一场涉及数百万人口的希族、土族大交换。这对“老冤家”偏偏在饮食上有诸多相似之处：例如爱用橄榄油、酸奶和蜂蜜，有很多地中海特有的冷盘，土耳其甚至不像其他伊斯兰国家那样禁酒。

另一方面，穆斯林带来的香料成为了土耳其菜的灵魂。不过他们并不像阿拉伯人那么痴迷香料，而是在不损及食材原味的基础上，谨慎地使用香料，仅起到提味的作用。和其他穆斯林国家一样，烤制的牛羊肉，是土耳其宴席中最重要的主菜，体现了他们祖先的游牧生活方式。

其他穆斯林文化也对土耳其菜产生了影响，例如水果炖肉就有鲜明的波斯风格。新疆的维吾尔族甚至将一些中国饮食特色带去了土耳其，例如有一种带馅的蒸面点manti，据说就是来自“馒头”；在土耳其甚至还有类似中式炒锅的厨具。

5. 土耳其物价大幅上涨，民众生活艰难，是什么原因导致的物价上涨

土耳其物价大幅上涨，民众生活艰难，关于物价上涨的原因，各方面给出了不同的答案，经济学家认为，进口的原材料涨价了，所以导致物价上涨，土耳其官方认为，有人故意哄抬物价。

1、土耳其物价大幅上涨，民众生活艰难

土耳其官方和土耳其的经济学家看法不同，土耳其官方认为是有人故意哄抬物价。土耳其官方认为是投机分子故意这样做的，我觉得经济学家分析的原因很靠谱，进口的原材料涨价，当地的物价肯定要上涨。土耳其官方采取了相应的措施，准备多开一些超市，保证土耳其老百姓能买到便宜的生活必需品，除此之外土耳其官方还要对那些哄抬物价的超市进行调查。

6. 国土多是山区的土耳其，为什么他们的农业却很发达

国土多是山区的土耳其，农业其实比较发达。耕地比例还是蛮高的，在国土面积为78.36平方公里公里中，算下来耕地差不多有24万平方公里。小亚细亚真是中东很好的农业耕作区。首先来看一下土耳其在亚洲的位置。

在中东诸国中相对充裕的水资源，让小亚细亚半岛的繁荣延续到今天。粮食、蔬菜、水果和棉花在正常收获年份可以自给自足。它们还出口到国外，成为世界第五大果蔬出口国和西亚仅有的两个食品出口国之一。总而言之，土耳其农业的发达得益于得天独厚的地理环境优势，也得益于制度、水利、科技社会人文环境的发展。

7. 土耳其菜为什么能跻身“世界三大菜系”

土耳其美食，代表伊斯兰和地中海两个主要文化圈。从地理上讲，伊斯兰世界包括阿拉伯世界，北非，土耳其和伊朗等伊斯兰国家。从文化层面来看，伊斯兰文化是地中海文化的重要组成部分。因此，土耳其美食是地中海美食的大师，这是可以理解的。

穆斯林带来的香料已成为土耳其美食的灵魂。但是，他们并没有像阿拉伯人那样沉迷于香料，而是在不牺牲成分的原始味道的情况下，谨慎使用香料，而只是增强味道。与其他穆斯林国家一样，烤牛肉和羊肉是土耳其宴会中最重要的主菜，反映了其祖先的游牧生活方式。其他穆斯林文化也对土耳其菜产生了影响，例如水果炖肉就有鲜明的波斯风格。新疆的维吾尔族甚至将一些中国饮食特色带去了土耳其。

8. 为什么说土耳其是西亚病夫

第一次听说！

曾经强大的帝国虽已衰落但还不至于得此称谓……无聊之人茶余饭后闲谈而已！

这要是一国有影响的重要人物随口说的，这又会成为一场外交风波（大嘴川普，推特，每天烦恼未断）！

小民过好自己日子，不敢妄议！

2003年，埃尔多安率领正义与发展党上台执政，成为了土耳其政府的总理 。此后，他又接连在2007年和2011年两次大选中获胜，长期把持土耳其政权直到现在。

在埃尔多安的领导下，土耳其愈发的豪横，甚至是无理。它不仅在周边地区动作频繁，而且还多次硬怼俄罗斯和美国，对于中国也是颇有微词，屡屡在军售和石油问题上作妖。

作为中东地区的第一大经济体，土耳其拥有比较雄厚的工业基础，尤其是重工业基础。而且，它的战略位置极其关键，位于连接欧洲和亚洲的十字路口，地缘和政治战略意义都非常重要。

土耳其历来就非常重视军事，除了陆军以外，空军和海军的纸面实力也比较可观。1952年2月加入北约后，土耳其虽然与美国、法国等成员国龌龊不断，但毕竟也算是北约的正式成员，混成了中东一带的区域强国。

那么问题来了，就是这样一个豪横到无理的国家，为何会被称为“西亚病夫”呢？

欧洲的 历史 和文明，最早可以追溯于古希腊时期和古罗马时期。后来，罗马帝国内部发生了分裂，变成了东罗马和西罗马。其中，西罗马存续时间很短，但东罗马却一直存在了一千多年，直到奥斯曼帝国的出现。

1453年，曾经不可一世的东罗马被奥斯曼所消灭，接着它还进一步的扩张，成为地中海一带的区域霸主，疆域横跨欧亚非三大洲。

中国自汉武帝开拓了丝绸之路后，所有的货物比如茶叶、瓷器、丝绸、药材等，必须途径土耳其才能进入到欧洲市场。之前，罗马人统治期间较为开明和通融，但野蛮无理的土耳其人却极不讲理。他们征收了高额“过路费”，就像《水浒传》中的黑旋风李逵那样 “要想过此路，留下买路财”， 搞得中国和欧洲都很气愤。

所谓的 “西亚病夫” ，是和 “东亚病夫” 相对应的。提起“东亚病夫”，相信大家都很熟悉，因为这是资本主义列强对我们国家的蔑称和侮辱，最早出现于1896年10月上海的 《字林西报》。

而在“东亚病夫”得名的同时，彼时的土耳其还非常强大，谁都没想到它会在短短数十年后成为“西亚病夫”。一战爆发前，奥斯曼帝国绝对无人敢轻视，仅陆地面积就630万平方公里，凭借自己的国力和地理位置左右通吃，非常滋润。

奥斯曼帝国的蛮横不讲理，既体现在经济上，又体现在文化和宗教上，终于激怒了欧洲人。可是，数次较量后欧洲人发现自己打不过这帮游骑兵，只能是 “打不过，躲得过” ，开辟了海上航线以绕开奥斯曼帝国。

就这样，原先的陆上丝绸之路逐渐被替代，越来越多的贸易改走海上航线。而奥斯曼帝国也失去了自己的经济来源，自身发展的步伐明显迟滞。伴随着经济的衰落，麻烦也就开始了，一个无赖被一个强盗给盯上了，这个强盗就是沙俄。

我们都很清楚，沙俄历来就喜欢蚕食别国领土，而且食量越来越大，胃口越来越好。在它的野蛮 “圈地远动” 中，周边国家纷纷受害，除了中国的满清政府，俄国人开始惦记上了奥斯曼帝国。

在众多诱因下，沙俄联合了英国、法国结盟与德国、奥匈帝国、奥斯曼帝国交战，发动了第一次世界大战。在这次豪赌中，奥斯曼帝国战败了，只能接受 《凡尔赛合约》 ，被迫进行割地和赔款。

结果，一场战争下来，奥斯曼帝国被硬生生地割让出了80%以上的领土。原来630万平方公里的土地，经过分裂分裂再分裂，到现在只剩下了70多万平方公里，因此得名 “西亚病夫”。

于是，曾经的奥斯曼帝国，变成了现今的三流国家土耳其，国际重大事务中已经几乎听不到它的声音。唯一剩下的，或许就只有埃尔多安的 “蛮不讲理” 了， 煮熟的鸭子就嘴硬！

′土耳其是西亚病夫，奥斯曼帝国土耳其的衰落，也是欧美的一条疯狗，土耳其夜郎自大的本性不改，总想着过去辉煌，鼠目寸光，心胸狭隘民族主义:诚而不信，受人指许，看不到谁友谁敌，就连老邻居的战机也击落，偷鸡不成反蚀一把米，这些弱智，导致奥斯曼帝国走向衰落，走向失败，这就是土耳其西亚病夫称号。

“东亚病夫”这个词，其实就是源于形容奥斯曼土耳其的“西亚病夫”。

在19世纪，奥斯曼土耳其被形容为是 欧洲病夫 （Sick man of Europe）。

当时，奥斯曼帝国陷入经济危机和政治改革困境，故而被其他欧洲国家所嘲讽和揶揄，称其为“病夫”（Sick man），随后这个词也进入到东亚。

例如，在1898年英国的Punch杂志刊登了一篇讽刺漫画，照片上的主角就是奥斯曼苏丹和“满大人”（mandarin）。苏丹对旁边的愁眉苦脸、依靠两根拐杖支撑的满大人说道：

老伙计，你要分崩离析了吗？胡说！你所需要的就是服用一帖‘欧洲协调’解药。为什么？——看看我就知道了！！

但我必须要说的是，病夫最初被指代中国时，用法和奥斯曼帝国是一样的，其实是用于批评清帝国的腐败与无能。

但在晚清民族主义的影响下，对这个词进行了曲解，加入“进化论”与种族歧视的因素，虚构了许多与身体有关的故事，用于指代中国人身体素质低下，以此激励同胞的羞耻心。

所以，以后再看到“病夫”这个词的时候，大家可以多想想它的来历。

总而言之，这就是病夫的 历史 。

奥斯曼帝国最强大的时候国土面积达到了600多万平方公里。欧洲，亚洲，非洲，之全世界霸主。横扫全球的军事强国。不过现在的土耳其就是脱毛的凤凰不如鸡。

可是土耳其人骨子里突厥血脉膨胀，他们不甘心现状，梦想强大的奥斯曼帝国，

与世界最强大的西方说不，他们一生都在战斗，每个男人都是为国而战，我们欣赏他们突厥人不怕死的精神，土耳其是西亚病夫这是西方人一厢情愿称呼，

1915年是谁把西方人打得屁滚尿流。现在的的土耳其不是谁都可以敢欺负的，他们就像洪水猛兽，。

土耳其是奥斯曼帝国统一征战崛起，将黑海里海地中海据为已有，地跨欧亚非三大洲，在冷兵器骑兵征战中是欧洲霸主地位，但近三百多年来的，妄自尊大，不思进取，靠昔日的荣光度日，但在葡西大航海时代，欧洲宗教改革下，崔生了资产阶级的兴起，手工工场广泛的兴起，火器热兵器到来，这个以政教合一逆时代之国，在国运与民族命运竞争中逐渐衰落，在俄罗斯彼得大帝的改革中兴起，在日耳曼民族的兴起中，开始收复失地，而土耳其采取逐渐闭观自守，在几次对奥地利与沙皇俄国对战中均以失败告终，对外奉行割地赔款，对内拒绝改革，镇压民族要求改革浪潮，工业革命后的欧洲发生翻天复地的变化中，土耳其仍然拒绝接受资本主义改良，最后被欧洲列强蚕食肢解，仍然想复仇，拒绝改变现实，又参与了德奥发动的第一次世界大战，最后国内爆发了资产阶级的救国运动革命，凯未尔新兴世俗化革命，建立起资产阶级的政党国家，全面向西方学习与开放，想螎入西方经济体系。土耳其被列强戏称为西亚病夫。

强大的奥斯曼帝国一度是欧洲基督教国王的噩梦，然而这一切到了十七世纪出现了转变。欧洲人不再把土耳其看作洪水猛兽，土耳其风格和题材的音乐、饮食以及戏剧成为了 时尚 。到了十八世纪以后，土耳其已经成为了落后野蛮的代名词，昔日的毫不起眼的俄罗斯在一口一口的吞噬帝国领土，甚至于竟然是靠着英法这样的基督徒出兵搭救才使帝国免于沦亡。

究其原因， 奥斯曼帝国是一个中央集权制的国家，所以一人可以兴邦，一人可以亡国。公元1566年苏莱曼大帝去世，这标志奥斯曼帝国由鼎盛开始滑向衰败。大帝之后的奥斯曼帝国先是后宫干政，继而以后历任苏丹昏庸无能，造成国事糜烂军民离心。苏莱曼大帝之后的奥斯曼帝国历任苏丹懦弱无能，基本上是由后宫、权臣、太监、近卫军轮流当政。然而百足之虫死而不僵，苏莱曼时代强大的国力带来的惯性，使得奥斯曼帝国在十七世纪对于欧洲人仍然占有优势。然而这种优势因为两次战役而彻底消失，直接造成了奥斯曼帝国与欧洲人的攻守易势。请记住这两场战役，很重要：

1571年的勒班陀海战，奥斯曼人丧失了在东地中海的海上霸权。

1683年奥斯曼大军兵败维也纳城下，从此奥斯曼帝国再无力入侵欧洲。

横跨欧亚，钳制黑海和地中海、里海的土耳其不是一个简单的角色。现在土耳其的前身奥斯曼土耳其帝国曾称雄西亚数百年。不过，进入近代后，土耳其一落千丈故被西方嘲笑为“西亚病夫”。

话说，奥斯曼土耳其帝国曾无比辉煌过，巅峰时期势力横跨亚非欧三大洲，根本没有把欧洲放在眼里，甚至比同时期的明清还要厉害。不过，让人大跌眼镜的是奥斯曼帝国衰落后混得还不如清朝。特别是在欧洲殖民扩张开始后，奥斯曼越来越衰落。再后来就成为了“西亚病夫”，谁都可以欺负一下。
在第一次世界大战中，西亚病夫“土耳其”又跟着德国混成了战败国变成了砧板之肉。更要命的是英国撺掇“土耳其世仇”希腊出面追击土耳其残兵，这群残兵里就有土耳其国父

凯末尔。就是在凯末尔的带领下拦住希腊，保住了现在的土耳其。

现在的土耳其有重新崛起的梦想，可惜这国家除了地理位置重要以外，经济实力撑不起一个大国 。

9. 土耳其菜，为什么能跻身“世界三大菜系”

因为土耳其菜是地中海菜系的集大成者，同时土耳其菜的食材选择广泛，简单的食材也能做出不一样的美味。

地中海处于亚、欧、非三块大陆之间，是地球上最大的内陆海，沿海国家或地区共有19个，而处于这一文化辐射圈的国家则超过30个。毫无疑问，每个国家都有专属的文化，也有独树一帜的烹饪风格。其中意大利、西班牙、葡萄牙、法国普罗旺斯、土耳其、希腊、阿拉伯、摩洛哥、黎巴嫩、犹太等菜系在世界上流传较广。

正因为融合了两大文化，所以土耳其菜走的是混搭风。它既有着明显的地中海风味，还有着阿拉伯风味，看似风马牛不相及的饮食文化，土耳其经过了数百年的融合，终于形成了独特的土耳其饮食风格。

10. 康有为流亡时吃遍各国美食其中他特别嫌弃法国料理

提到法国美食，这还要从16世纪法国国王亨利四世大帝（Henry IV the Great）说起。在他在位之前，法国还是处于用手抓饭的“蛮荒”状态所谓的美食更是无从谈起。这一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主为妻，随着王后嫁到了法国，一大堆意大利的厨师也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一个爱下厨房“马大嫂”般的人物。自此亨利的宫廷里食物的状况焕然一新，许多意大利的美食开始在宫廷里受到欢迎。而刀叉也开始流行开来，法国人在亨利四世带领下也开始优雅地学着舞刀弄叉起来。到了亨利四世后期，宫廷乃至各地领主们都纷纷从意大利重金聘请厨师操办宴会。当日所谓的这种贵族宴会，常常是吃喝和玩乐同时进行，美食和演出都鱼与熊掌兼得。云游诗人和杂耍艺人必不可少地在席间表演，而菜肴由仆人们依次端上来共主客们品尝，直到宴会结束，上菜本也就成了演出的一部分。乘着文艺复兴的东风，法国菜也跟着开始繁荣起来，摆脱了中世纪的黑暗与落后。不过离真正的法国美食还是有一段差距。

到了路易十四时代，法国菜又获得了一次飞跃的机缘。随着期间法国国力的上升，也因为路易十四自己也爱好奢华，法国宫廷的餐宴的豪华已经成为了欧洲各国之冠。当年由于“光荣的革命”而被赶下台的詹姆士二世，做客凡尔赛宫。路易十四为了欢迎他大摆宴席，豪华的餐宴连续三天三夜，到了晚上也是挑灯夜食。以至于事后，詹姆士二世为此吃惊不已，大感诧异，回想自己过去的“苦日子”，连连感叹之前的菜肴是白吃了。同时，路易十四还开始努力培养法国自己的本土厨师以摆脱对于意大利人的依赖。他的做法就是举办全国性的厨艺大赛，获胜者会被招入凡尔赛宫授予“全法国第一食神”的功勋奖也就是所谓的泉蓝带奖（CORDO NBLEU），这成为了全法国厨师们梦寐以求的目标，而这一大奖更是保留至今。 之后的路易十五更是在此之上将法国菜进一步发扬光大。厨师们的社会地位也随之大为提高，其成为了一项既高尚又富于滑晌艺术性的职业。一时间法国食坛百家争鸣，好一派欣欣向荣的景象。在宗教界，天主教主张使用食糖，新教提倡使用黄油，而在思想界伏尔泰率先提出在火鸡中放入菇类可以增加鲜味，卢梭也成为了西方最早的素食主义者反对吃肉，狄德罗则更是说了如下妙语“没有诗歌，没有音乐，没有艺术，没有良心，没有感情，没有朋友，没有书籍，我都可以活下去，但是作为文明人的我离不开美食。”期间法国名厨拉瓦莱特首先出版了法国历史上最早的一部美食着作《法国厨师》。

法国料理是世界三大美食之一，在法国，所有跟吃饭有关的事，都被当成圣礼一样备受重视，因为它同 时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用 餐礼仪，都是进入法国美食的先修课。到法国不能不点松露、鹅肝酱等着名菜式，虽然份量很小，却很 精致，值得慢慢品尝。

建议在点菜时不须点所有菜色，可以量力而为、视预算而定。一般法国餐厅有几种等级：Bistrot(家常 菜餐馆)、Brasserie(小型餐厅)、Gastronomie, 消费额度也因等级不同而攀升。要注意的是，要去高级 餐厅时，要事先预约，穿着上男士应着西装外套、领带，女士应着洋服或套装等。 有好菜必得佐以好酒，或说对的酒。法国人吃饭时习惯以红酒配红肉或口味重的菜肴，白酒则配鸡肉和 海鲜。午、晚餐的餐桌上出现的红、白酒，一般称餐中酒，是很普通的现象。而法国菜在上菜时的顺序 则为：1 开胃盘；2汤或沙拉(海鲜类)；3 冰沙；4主菜；5沙拉(菜叶类)；6 奶酪盘；7 甜点；8 咖啡或 茶，下次若有机会品尝法国菜时，别忘了留意一下喔。

[鹅肝酱]

在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜 里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。

最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被 进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫键搭廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流 都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。

既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处．鹅只在孵化后的14周内，会被 饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅只的免疫力能大大加强稿让拿。过了14星期后，饲养人员便开 始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅只，为期4周。为避免在这强迫填喂的过程下鹅只会紧张甚或死亡 ，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安 抚情绪，这便是为甚么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。

鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是 Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎， 鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味．

[鱼子酱]

世界三大美食中最广为人熟悉的“鱼子酱”（Caviar），其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵，这种享负盛名的美 食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制 造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。

除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。其中，尤以鳣鱼最为特别，因其生长 的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟 配合的开胃菜吧！

至于说到鱼子酱的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁 ，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少，也因此，品 贸较高的鱼子酱一般都口感粘稠，风味亦会更为精致．

除了吃法外，用来舀鱼子酱的汤匙也是要十分注意的，为了不让器具压过其风采，同时防止因高温影响 鱼子酱的品质，一般是使用贝壳汤匙来进食，至于一般用餐时所用的金属汤匙，由于会严重破坏鱼子酱 的香气，所以绝对被列入禁止之列。

[松 露]

和“鹅肝”、“鱼子酱”并称为世界级三大美食的“松露”（Truffe），又名“黑菌”，是一种长在地 下的菌菇。在法国有“黑钻石”美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏 在泥土的地底，因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。

松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以“瘦”了十分之一。重量减轻 了意即钞票亦不见了，常令老板们心疼不已。因此，为了保存松露，于是便开如有人把松露放在密封的 米桶里，或与鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松 露的水分不会快速蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多 酒和一般的红酒都可以搭配着喝。

[乳 酪]

法国奶酪闻名于世，在法国人的餐桌上，也绝对少不了奶酪。在法国，光是通过官方规定的奶酪种类就 有345种，每块奶酪都有独特的个性，无怪乎有人曾说在法国，从1月1日到12月31日，每天都可以吃到不 一样的奶酪。此外，也有法国人这样说：“只消一方上好的农庄奶酪，再搭配一杯葡萄佳酿及一块刚出 炉的面包，即是人间至高无上的享受”。由此可见，法国人对奶酪的喜好程度。

奶酪的本质是由气候，地理环境，牧草，牛羊的不同来决定。而奶酪质地风味，则微妙地受到酵母、容 器、制作方式、熟成的时间等条件的影响。在靠海的诺曼底，牛羊吃了略有海咸味的牧草，诞生了与众 不同的乳制品，内陆牧草稀少的地方便以山羊奶酪闻名。牛羊在春夏期间吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛 ，牧农家除了加工饮用，也制作成各式奶酪，以便储藏过冬。每逢秋季，便是奶酪慢慢变黄的时间，美 食家公认这时候的奶酪质地最好，口感也最迷人，香甜美味，欲罢不能。

菜式简介：鹅肝酱煎鲜贝
特点： 透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相，入口即化
原料： 法国鹅肝酱3片，鲜干贝6粒，芦笋6支，洋葱100克，红萝卜30克，洋葱20克(切片加盐炒热，绞成泥酱)
制作： 鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，加入葱姜盐酒，再煎至两面黄芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰；取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，加酱汁即可上桌

菜式简介：法国洋葱汤
特点： 典型的法国风味，味道香浓
原料： 牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许
制作： 把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。

菜式简介：法式辣猪排
特点： 肉质鲜嫩，味道香辣开胃
原料： 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶
制作： 用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金黄色；煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅。